Прилавки овочевих відділів ломляться від різноманітності пропонованих продуктів, їх кількість і асортимент не зменшуються навіть взимку. І серед усього цього достатку є один примірник, який не є звичним для нашого столу і з’явився не так давно. Але навіть за не дуже великий термін цей чудо-овоч вже встигли полюбити багато завдяки його смаку і величезну користь.
- Маленьке деревце
- Вивчаємо склад
- Вітамінний
- Мінеральний
- Калорійність і харчова цінність продукту
- Про користь
- Для чоловіків
- Для жінок
- Можна їсти
- Вагітним
- Годуючим
- Правила вибору капусти
- Як зберігати продукт
- Для краси
- Для схуднення
- Варка
- На пару
- Бланшировка
- Запікання
- Сира
- Можливу шкоду й протипоказання
- Ще про користь капусти
- Білокачанна
- Брюссельська
- Кольорова
Маленьке деревце
Капуста брокколі — це однорічна овочева рослина. Відноситься до сімейства Капустяні і є найближчим родичем цвітної капусти. Всього в світі існує близько 200 видів цього овоча.
Краще всього росте в умовах сирого і прохолодного клімату. Оптимально підходить температура — від +18° до +23°С. Стебло має висоту 60-90 см, а верх його покритий безліччю квітконосів.
Ці квітконоси і використовують в їжу, коли їх діаметр досягає 12-17 див. В умовах ідеального клімату, якщо зрізати квітконоси, то з бічних нирок часто з’являються нові. Таким чином капуста може плодоносити кілька разів поспіль протягом 2-3 місяців.
Чи знаєте ви? Вважається, що брокколі з дикої капусти вивели стародавні римляни. А свою назву овоч отримав від латинського слова «bracchium», що означає «рука».
Всі знають, що брокколі — це дуже корисний овоч, який має чудові смакові якості. Його готують безліччю різних способів, а яскравий зелений колір овоча дозволяє зробити блюда не тільки смачними, але ще й красивими.
Вивчаємо склад
Брокколі має різноманітні складові, завдяки яким славиться своєю корисністю.
Вітамінний
Овоч має багатий вітамінний комплекс:
- вітамін A;
- вітамін C;
- вітамін E;
- вітамін K;
- вітаміни групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B9).
Мінеральний
Не менше в складі даного виду капусти і мінеральних речовин, серед них:
- мідь;
- кальцій;
- селен;
- цинк;
- залізо;
- марганець;
- магній.
Також містить такі електроліти, як натрій і калій.
Калорійність і харчова цінність продукту
Харчова цінність сирої капусти броколі (на 100 г):
- білки — 2,8 м;
- жири — 0,4 г;
- вуглеводи — 6,6 м;
- вода — 89,3 м;
- клітковина — 2,6 р.
Містить всього 34 ккал на 100 г продукту, що становить 2,39% від середньої добової норми для людини.
Це робить капусту незамінною складовою не лише правильного та повноцінного харчування, але і різних дієтичних систем.
Що стосується вареної капусти, то її калорійність ще нижче — 28 ккал. Стільки ж і в овочі, приготованому на пару.
Важливо! Калорійність брокколі істотно підвищується при смаженні (до 46 ккал) — це потрібно мати на увазі людям, які стежать за своєю вагою і дотримуються якоїсь системи живлення.
Про користь
Всі знають, що брокколі — це дуже корисний овоч, який незамінний при здоровому харчуванні. Але не кожен знає, чим саме цей овоч допомагає нашому тілу і яке конкретно благотворний вплив на нього робить.
Серед корисних властивостей є такі:
- профілактика онкологічних захворювань;
Для профілактики онкології рекомендують вживати боби мунг, фейхоа, топінамбур, борсуковий жир, цибуля-шалот, масло виноградних кісточок, томатний сік.
- оздоровлення кісткової системи;
- виведення токсинів з організму;
- нормалізація роботи серця;
- поліпшення роботи травної системи;
- зміцнення імунітету та нервової системи;
- вирівнювання артеріального тиску;
- благотворний вплив на зір;
- допомога при цукровому діабеті.
Також капуста має ряд якостей, корисних для конкретних статевих і вікових груп.
Для чоловіків
Для здоров’я сильної половини людства брокколі має дуже важливе значення.
Цей зелений овоч — ефективний засіб профілактики раку передміхурової залози. Найбільш дієвим є вживання сирих суцвіть з томатним соусом і ядрами бразильського горіха.
Для жінок
Для прекрасних дам цей овоч теж незамінний, адже капуста уповільнює процеси старіння організму, покращує стан волосся укріплює їх, роблячи більш блискучими і міцними) і перешкоджає появі різних шкірних захворювань (зокрема раку шкіри).
Сповільнюють процеси старіння також японський зелений чай сенча, імбир, лайм, конопляна олія, риба судак, водорості вакаме.
Для дітей
Даний вид капусти не викликає алергічної реакції, а тому вважається ідеальним варіантом для початку овочевого прикорму немовлят. При такому використанні суцвіття перед приготуванням обов’язково мають кілька годин замачиваться у воді.
Безумовно, і дітям більш старшого віку цей овоч буде корисний, а деяким обов’язковий до вживання. Особливо це стосується дітей, які мають хронічний бронхіт.
Вважається, що брокколі — один з найбільш менш забруднених пестицидами овоч, тому його наявність у раціоні дитини безпечно.
Можна їсти
У період вагітності і годування жінки особливо ретельно стежать за своїм раціоном, адже існують певні правила і заборони.
Вагітним
Цей вид капусти містить практично всі необхідні для організму елементи, а в такий період вони необхідні жінкам в набагато більшій кількості. Тому багато лікарів рекомендують почати вживати овоч ще на стадії планування дитини.
Вагітним також рекомендують вживати рибу голець, рибу кижуч, курячу печінку, квасоля біла, яловичу печінку.
Годуючим
Також овоч вважається одним з найбезпечніших для годуючих мам. Вводити його в раціон можна вже починаючи з 4-5 тижні після народження малюка. Робити це варто, використовуючи спеціальні рецепти приготування (бульйони або супи).
Правила вибору капусти
Для чого щоб вибрати максимально корисний для вас і вашої сім’ї овоч, варто дотримуватися певних правил:
Також в магазинах можна знайти і заморожену брокколі. Вона повинна бути насичено зеленого кольору, без яких-небудь дефектів і зайвого льоду. Якщо ви зупинили свій вибір на фасованої капусті, то варто ще звернути свою увагу і на термін придатності.
Чи знаєте ви? Деякі люди знають про те, що з насіння брокколі роблять масло, яке дуже корисно для здоров’я волосся.
Як зберігати продукт
Бажано використовувати суцвіття як можна швидше після покупки, але якщо цього зробити не вдалося, то є невеликі секрети, які продовжать життя овочу:
Який би варіант зберігання ви не вибрали, помістити брокколі в холодильник потрібно відразу, як тільки ви принесли її додому.
Для більш тривалого зберігання використовують спосіб заморожування:
Можна заморожувати просто промиті і висушені суцвіття, якщо у вас немає часу або можливості провести цю процедуру.
У такому вигляді капуста може зберігатися до 1 року, а дотримання всіх правил процесу збереже більшість корисних речовин.
Особливості використання
Благотворний вплив овоча на здоров’я, звичайно, позитивно позначається і на зовнішності.
Для краси
Крім внутрішнього застосування, суцвіття можна використовувати і зовнішньо. Це ефективний засіб для омолодження особи, позбавлення від дрібних зморшок і зняття набряків і припухлості з повік.
Для цього використовуються різні маски, які повинні робитися курсами або ж додаватися в регулярний догляд за шкірою. Важливо робити не рідше, ніж 2 рази в тиждень.
Для схуднення
Брокколі називають овочем з негативною калорійністю. Існує дієта, де необхідно у великих кількостях вживати брокколі, шпинат або селеру, що дозволить дуже швидко схуднути.
Низькокалорійними продуктами також вважають перець чилі, капусту кольрабі, молоки лососевих риб, манго, кальмари, креветки, грейпфрут.
Пояснюється це тим, що на перетравлення такої їжі витрачається більше енергії, ніж вона постачає. Але, на жаль, ці дані не доведені вченими і не офіційно перевірені на практиці.
Тим не менше наявність зелених суцвіть в різних дієтичних системах живлення доводить ефективність і, головне, корисність брокколі.
Для приготування дієтичних страв із капусти підійдуть всі варіанти, крім смаження. Також не варто використовувати жирні соуси і заправки.
Мистецтво приготування брокколі: способи
Усякий овоч можна по-різному приготувати. Не виняток і брокколі — в залежності від ваших уподобань ви можете вибрати найбільш підходящий для себе тип готування або регулярно чергувати їх, постійно додаючи щось нове в свій раціон.
Варка
Варка суцвіть є одним з найпростіших способів приготування, але і тут є свої тонкощі:
- закладати овочі необхідно у вже киплячу воду з невеликим додаванням солі. Води повинно бути небагато, тільки щоб покрити капусту;
- 5-7 хвилин необхідно варити свіжі брокколі, 12-15 хвилин — якщо суцвіття були попередньо заморожені.
Подавати можна з іншими видами капусти або різними овочами як гарнір або окрему страву.
Ознайомтеся з корисними властивостями і таких видів капусти, як червонокачанна, пекінська, савойська, білокачанна, брюссельська, кольорова.
Щоб додати смаку, можна приготувати соус на свій розсуд або посипати готову брокколі улюбленими спеціями.
Якщо вам подобається цей овоч в смаженому вигляді, то найкраще його смажити саме після варіння. Адже тоді тривалість цього способу приготування буде коротшим, а користі в страві, відповідно, більше.
На пару
Такий варіант приготування можливо реалізувати за допомогою спеціальної пароварки, так і іншими способами.
В мікрохвильовій печі:
На сковороді або в каструлі:
В металевому ситі:
Бланшировка
Такий незвичайний процес проводиться в 2 етапи:
Такий спосіб допомагає корисним речовинам зберегтися в овочах, а самі вони не втрачають своєї зовнішньої привабливості і смакових якостей.
Запікання
Мабуть, це самий творчий вид приготування брокколі, адже запікати її можна як завгодно: у різних соусах, з сиром, вершковим маслом, комбінуючи з іншими овочами і приправляючи улюбленими спеціями.
Робити це необхідно в духовці, печі або мультиварці, а середній час приготування таких страв становить 30 хвилин.
Сира
Можна використовувати брокколі і в сирому вигляді. Додається капуста в різні салати в якості одного з інгредієнтів. Важливо вибирати для таких страв тільки свіжі суцвіття, добре промивати і бути впевненим у продавця, в якого ви купували качан. Ідеальним буде вирощений на власній грядці овоч.
Можливу шкоду й протипоказання
При всій своїй корисності у овоча є і протипоказання.
Не рекомендується вживати брокколі людям з такими захворюваннями, як:
- гастрит;
- виразка;
- проблеми з підшлунковою залозою і підвищеною кислотністю шлунка.
Також варто виключити даний продукт при призначеної лікарем дієти, яка виключає вживання грубої клітковини.
Не потрібно вживати капусту і при індивідуальній непереносимості.
Важливо! Пам’ятайте, що при смаженні, як і будь-який інший продукт, брокколі виділяє канцерогени. Так що вживання продукту в смаженому вигляді не бажано, а людям, які мають проблеми зі здоров’ям, і зовсім протипоказано.
Ще про користь капусти
Але не тільки брокколі має позитивні для нашого організму властивості. Існує безліч інших видів капусти — всі вони різні, але проявляють себе не менш корисними і смачними представниками свого сімейства.
Білокачанна
Сама звична для нашої людини капуста. Але хоч цей овоч і здається нам звичайним, він не стає від цього менш корисним, адже має цілий ряд важливих властивостей:
- покращує кровообіг, обмінні процеси;
Покращують кровообіг також мед акації, сира буряк, мед з прополісом, вишня, риба хокі.
- не дає відкладатися холестерину;
- має знеболювальну і протизапальну дію;
- нормалізує травлення;
- покращує роботу серця і багато іншого.
Брюссельська
Ці мініатюрні капусти володіють великою кількістю корисних властивостей:
- зменшують ризик вроджених дефектів;
- знижують рівень холестерину;
- покращують зір;
- є профілактикою респіраторних захворювань;
- нормалізують роботу мозку;
- лікують запори і печію;
- запобігають появі раку молочної залози і багато іншого.
Кольорова
Найближча родичка брокколі сміливо може скласти їй конкуренцію корисності, адже вона:
- має протизапальні властивості;
- є профілактикою онкологічних захворювань;
- покращує травлення, роботу серця, підтримує здоров’я серцево-судинної системи і багато іншого.
Додавши в свій щоденний раціон більшу кількість різноманітних овочів, в тому числі брокколі, ви робите неоціненний внесок у ваше здоров’я зараз і зробите можливим відсутність багатьох проблем організму в майбутньому.