Як правильно посмажити, зварити і запекти курку для салату «Цезар»

Сьогодні покуштувати цей популярний у всьому світі традиційний північноамериканський салат можна в ресторанах практично будь-якої країни. У домашніх умовах це частування також часто готується на яке-небудь торжество, однак не завжди правильно, і сьогодні ми дізнаємося як краще посмажити курку для цезаря.

Більшість домашніх кухарів зараз здивуються, адже завжди вважали, що це блюдо курку слід відварювати, однак класичний рецепт говорить про зворотне.

Коли в класичному рецепті салату цезар з’явилася курка

Щоб розвіяти всі сумніви на цей рахунок, слід пригадати, що в оригінальний рецепт салату цезар від його автора Цезаря Кардіні курка і зовсім не входила. Самий перший склад салату був зовсім скромний: листя салату, крутони пшеничні, сир пармезан і спеціальний соус.

Але як і в який момент це страва потрапила куряче філе? Хто вирішив, що правильно приготувати курку для салату цезар — значить посмажити, а, наприклад, не відварити або запекти в духовці?

Насправді курка, як і багато інші додаткові інгредієнти (томати, яйця, креветки), потрапила в салат з альтруїстичною метою – збагатити мінімалістичний складу страви, став надзвичайно популярним у всьому кулінарному світі.

Хто був цей перший експериментатор, історія замовчує. Однак промаринованное і обсмажене м’ясо настільки гармонійно вписалася у вже усталений «сценарій», що на сьогоднішній день цезар без курки вже і немислимий!

Як ви вже зрозуміли, відповідь тут неоднозначна, тому що кожен ресторан, кожен домашній кулінар може готувати цей салат так, як йому подобається. Давайте ж розглянемо всі можливі варіанти приготування курки на цезар, і ви виберете найсмачніший за вашу думку.

Як смачно посмажити курку для цезаря

Інгредієнти

• Курячі грудки (середні) — 2 шт.
  +
  –
  
• Олія оливкова (для маринаду) — 20 мл
  +
  –
  
• Соняшникову олію рафіновану (для смаження) — 20-30 мл
  +
  –
  
• Лимонний сік свіжого віджиму — 15-20 мл
  +
  –
  
• Мед рідкий луговий — 2 ч. л.
  +
  –
  
• Соєвий соус — 1-2 ст. л.
  +
  –
  
• Сіль дрібна — за смаком
  +
  –
  
• Перцевий порошок — 1/2 ч. л.
  +
  –
  

Як обсмажити курку для салату «Цезар»: покрокове приготування

Маринад для курки можна вибрати будь-якого і зовсім обійтися без нього. Ми ж пропонуємо покроковий рецепт дуже смачної курки в медово-лимонної просочення, яка наповнить салат вишуканими нотками.

Куряче філе промиваємо, підсушуємо серветками і починаємо нарізати курку. Спочатку кожну грудку ріжемо по кістці на дві рівні половинки, після чого кожну частину нарізаємо впоперек шматками товщиною 1 див.

Готуємо маринад. У керамічної об’ємної чаші змішуємо олію соняшникову олію з соком лимона, соєвим соусом, медом та перцем. Все перемішуємо до однорідності, пробуємо і, якщо треба, додаємо сіль за смаком.

Курячу нарізку перекладаємо в миску з маринадом. Ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок був покритий ароматною масою. Тепер закутуємо чашу вакуумної плівкою і прибираємо м’ясо в холодильник на 35 хвилин.

Через вказаний відрізок ставимо розігріватися на помірному вогні толстодонную, бажано чавунну сковороду і заливаємо в неї масло.

Курячі шматочки кладемо в розігріту олію і смажимо їх до скориночки з двох сторін, після чого, зменшивши вогонь, доводимо до готового стану протягом 7 хвилин. А потім ще раз на сильному вогні доводимо до хрускоту.

Після такого маринування ви можете також курку запекти в духовці протягом 18-23 хвилин, попередньо обсмаживши до рум’яної щільною скоринки, або приготувати на грилі за п’ятнадцять хвилин.

Якщо ви віддаєте перевагу класти курку в цезар дрібними шматочками, то перед обсмаженням наріжте промаринованное філе на шматочки потрібного вам розміру і обсмажте протягом десяти хвилин на помірному вогні до рум’янцю.

Скільки варити курячу грудку для салату цезар

Оскільки куряче філе за смаком не яскраво виражене, то при варінні в бульйон можна додати ваші улюблені спеції, коріння, ароматні трави, в тому числі лавр і цибулю.

Інгредієнти

• Грудне філе курки – 1 ціла грудка;
• Цибулина середня ріпчаста – 1 шт.;
• Перцева мелена суміш – 2 г;
• Сіль кухонна велика – 5-10 м;

Як правильно і смачно зварити ніжну курку для салатної закуски «Цезар»

Куряче філе промиваємо під проточною водою, розрізаємо по кістці на дві половинки, обсушуємо серветками і укладаємо в каструлю.

Заливаємо м’ясної компонент холодної фільтрованої водою таким чином, щоб вона повністю утапливала грудку.

Ставимо наповнену ємність на сильний вогонь і чекаємо закипання бульйону, попутно знімаючи піну, що утворюється.

Як тільки бульйон почне закипати, відправляємо в нього цілу, не очищену від лушпиння, але дуже добре промиту цибулину і сіль.

Збавивши інтенсивність вогню під каструлею до середнього, варимо курку 20 хвилин-півгодини, а за п’ять хвилин до завершення варіння засипаємо перець.

Після закінчення готування курку краще залишити остигати в каструлі, щоб вона була більш соковитою і максимально просочилася аромат бульйону.

Як запекти курячу грудку для цезаря: покроковий рецепт

Оскільки куряче філе досить сухе, запекти його в духовці можна в олії або у фользі.

Інгредієнти

• Куряче філе – 1 шт.;
• Сіль велика – 1 ч. л.;
• Перцева суміш – ½ ч. л.;
• Олія оливкова – 50 г;

Як самостійно запекти будинку філе курки для салату цезар

• Змішавши сіль з перцем, натираємо отриманою масою промиту і обсушену курячу грудку.
• Потім закутуємо м’ясо плівкою і прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
• Просолену курку промазуємо оливковою олією ретельно і укладаємо на лист фольги.

Курку не потрібно обгорнути фольгою, а лише загнути краї, створивши герметичну підкладку, з якої сік птиці при випіканні не буде розтікатися по листу, а залишиться всередині і не дасть м’ясу пересихати.

• Відправляємо курку в прогріту духовку (200°) на 30 хвилин.
• У процесі запікання курку зверху можна періодично змащувати маслом.

Як бачите, куряче філе не було невід’ємною частиною класичного рецепту, а стало подальшим його відмінним придбанням.

Тому не обов’язково курятину для цезаря смажити, адже є й інші, не менш смачні і гідні способи приготування цього м’ясного компонента.

Про те, як приготувати сухарики для цезаря (і не тільки), ви можете дізнатися з навчального відео нижче.