Буглама з куркою

Буглама с курицей

В країнах середньої Азії кожен знає, що таке буглама — ситне, як і багато східні страви, страва, яку не можна зарахувати ні до першого, ні до другого. Відомо тільки, що після неї є вже не захочеться: м’ясо, пліч-о-пліч тушковану з перцем, картоплею, бобами і ароматною зеленню, не потребує гарнірах і соусах. Дослівно назва страви перекладається як «приготоване на пару», що варто розуміти в буквальному сенсі: на 2 кг інгредієнтів йде всього 100 мл води.

Продукти готуються у власному соку і просочуються густим м’ясним ароматом. Рецепти бугламы бувають з куркою, бараниною, яловичиною і рибою, але традиційно, звичайно, використовується баранина. Традиційна буглама — це страва пастухів, і його історія йде в середні століття. Редакція «Зі Смаком» вибрала курку. Вважається, що у цій варіації страви грузинські корені.

Інгредієнти

Курка
1 кг
Цибуля
3 шт.
Картопля
3 шт.
Морква
2 шт.
Болгарський перець
2 шт.
Помідор
2 шт.
Часник
3 зуб.
Червоний перець
0,5 г
Стручкова квасоля
150 г
Вершкове масло
50 г
Лимонний сік
1 ст. л.
Зелень
за смаком
Сіль
за смаком

Приготування

  • 1Куряче м’ясо наріжте середніми шматочками. Це може бути філе, м’ясо з стегон або будь-якої іншої частини.

    Буглама с курицей

  • 2Підготуйте овочі: наріжте картоплю кубиками, болгарський перець і моркву соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками, а стручки квасолі на 3-4 частини. Гострий перець і часник дрібно наріжте.
  • 3Розтопіть в каструлі (а краще в казані) масло, добре змастіть його дно і викладіть інгредієнти шарами: курка, цибуля, квасоля, помідори, картопля (зазвичай додають за бажанням), солодкий перець, зелень, часник, гострий перець.

    Буглама с курицей

  • 4Влийте 100 мл води, посоліть блюдо зверху і поставте на середній вогонь. Овочі і м’ясо дадуть багато соку, сіль рівномірно розподілиться.
  • 5Тушкуйте бугламу 45 хвилин. Потім влийте лимонний сік (його можна замінити винним оцтом), все перемішайте і готуйте ще 15 хвилин. Потім зніміть з вогню, дайте настоятися (близько 10 хвилин) і подавайте на стіл.
  • Подають бугламу зі свіжим лавашем, зелень використовують найрізноманітнішу, як і овочі. Тут діє правило про те, що всі найсмачніші страви — універсальні. Якщо ж вам захотілося взяти за основу червоне м’ясо, дуже важливо вибрати його вірно. Щоб не витрачати нечувані суми на вирізку, підійде і надниркова частина, тільки видалити все зайве і залиште чисте м’ясо. Поділіться нашим рецептом з друзями, якщо він припав вам до смаку!