Щоб поїсти апетитного шашлику, недостатньо правильно вибрати м’ясо, замаринувати його і посмажити, велике значення має соус, який ви подаєте до столу. Завдяки цій приправі смак основної страви розкриється повністю і воно «заграє» новими фарбами.
Смажене на відкритому вогні м’ясо обов’язково вимагає соусу. Зазвичай в якості нього подають гострі рідкі підливи, але по ряду причин не всі з нас можуть переносити їх подразнюючу дію на шлунок. А якщо ви готуєте соус самі, то можемо зробити його ніжним і навіть солодким. Адже перед гарною господинею не стоїть завдання максимально замаскувати смак не дуже вдало приготованого м’яса.
Перейдемо до рецептами! «Дамський експерт» підібрав для вас різні варіанти соусів.
Ніжний
Візьміть 0,5 ст. сметани, 0,5 склянки майонезу і перемішайте їх ложкою. Додайте 1-2 ст. л. томатної пасти, мелений чорний перець і сіль за смаком. При бажанні можна доповнити соус дрібно посіченою зеленню і часником.
Страва готова! Робити його краще всього прямо перед подачею м’яса на стіл, бо томатна паста швидко окислюється на відкритому повітрі, і соус втрачає свій ніжно-рожевий колір, стаючи бурим.
Тільки що приготовлений соус має ніжний ось такий приємний колір
Кисло-солодкий
В залежності від кінцевого об’єму вам знадобиться 3-6 ківі. Зніміть з них шкірку, наріжте м’якоть фруктів шматочками і протріть через друшляк з сіточкою над великою мискою. Насіння ківі залишаться в друшляку і не будуть хрустіти у вас на зубах.
Такий соус незвичайного зеленого кольору можна подавати до будь-якого, навіть дитячого столу.
Аджика
Це один з найпопулярніших соусів до м’яса. Багато господині заготовляють його запас на всю зиму, але і до шашликів така підлива цілком згодиться, тим більше що приготувати її просто і швидко.
Візьміть 3 помідори, 1 солодкий перець 1 стручок гострого. Вимийте овочі, помідорів вийміть серцевину, а з перців – насіння. 1 цибулину очистіть і 2-3 зубчики часнику. Все це перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть блендером. Посоліть за смаком, додайте 1 ст. л. рослинної олії і гарненько перемішайте.
Гострий соус до м’яса готовий!
Сирний
Візьміть 20 г будь-якого твердого сиру і натріть його на дрібній тертці. Очистіть 2 зубчики часнику і пропустіть їх через прес. Перемішайте подрібнені сир, часник і 100 р майонезу.
Такий ніжний соус добре подавати до шашлику з курки.
Ви можете додати у сирний соус не твердий сир, а плавлений. Це теж дуже смачно!
Журавлинний
Візьміть 1 ст. журавлини, можна замороженої, і висипте її в невелику каструлю. Засипте ягоди 1/3 ст. цукру, додайте 0,5 склянки виноградного соку. Поставте ємність на плиту і доведіть до кипіння. Варити суміш потрібно 10 хв на маленькому вогні, постійно помішуючи. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть її вміст. Збийте масу за допомогою міксера до однорідного стану.
Очистіть 2-3 зубчики часнику і пропустіть їх через прес. Додайте до ягодному пюре. Перемішайте, всипте в соус трохи мускатного горіха – буквально на кінчику ножа.
Така приправа добре підходить до шашликів з жирного м’яса: свинини або баранини.
Ткемалі
В оригіналі готується з однойменного сорту червоної кислої аличі, але наші співвітчизники адаптували рецепт для слив будь-якого сорту. Щоб надати соусу потрібну кислинку, можна взяти заморожені плоди, так як звичайні свіжі, вирощені на присадибній ділянці, швидше за все виявляться занадто солодкими для м’яса.
Візьміть 200 г слив без шкіри і пропустіть їх через м’ясорубку або збийте блендером. Отриману масу перекладіть в каструлю і поставте на вогонь, всипте туди ж 10 г цукру і 4 г солі. Прокип’ятіть 5 хвилин, остудіть. Поперчіть, додайте 1 зубчик часнику, пропущеного через прес, по парі гілочок дрібно порубаних петрушки і кінзи, щіпку меленого коріандру.
Доведіть суміш до кипіння, остудіть і подавайте до столу.
Ткемалі можна подавати до будь-якого м’яса, а не тільки до шашлику
Аджику і ткемалі можна заготовлювати про запас, додавши до них трохи оцту і розклавши ці приправи по стерилізованим банкам. Тільки не забудьте щільно закрити їх кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Будь-який з цих соусів чудово доповнить смак гарячого, ароматного шашлику. Вибирайте, який з них вам сподобається. Приємного апетиту!