Багато господині і їх чоловіки люблять і цінують відбивні: готуються вони швидко, просто, а на смак – пальчики оближеш! Як підсмажити або запекти його правильно, щоб м’ясо так і тануло в роті? Радить «Дамський експерт».
Почнемо з самого головного – з м’яса. Для соковитих відбивних найбільше підходить вирізка. Вона повинна бути досить жирною. Я для цієї мети зазвичай використовую свинину.
Наріжте м’ясо шматочками товщиною приблизно 1-1,3 див. Відбивають його спеціальним кухонним молотком. Якщо ви цього ніколи не робили, не впадайте у відчай: навіть не маючи належної вправності, цього ніколи не пізно навчитися!
Отже, покладіть шматок м’яса вагою приблизно 500 г на обробну дошку-перед собою. Цієї кількості вистачить на 1-2 рази для невеликої сім’ї. Відбивати м’ясо треба з обох боків так, щоб шар став тонким, але не порвався. В момент, коли опускаєте молоток на дошку, трохи зволікайте його на себе. Правильні відбивні стають більшого розміру, вони дуже тонкі, однорідної структури, з дірочками, якщо подивитися м’ясо на світло.
Маринувати чи ні?
Є 2 способи приготування свинячих відбивних: на сковороді і в духовці. Якщо ви плануєте смажити відбивні, то їх можна не маринувати. Проте в духовці м’ясо може легко пересохнути. Тому краще підживити його зайвою рідиною заздалегідь.
Свинячі відбивні на сковороді
В їх приготуванні немає нічого складного. М’ясо ви вже відбили, так що можете сміливо ставити сковороду з рослинним маслом на вогонь. Коли вона розігріється досить добре, опустіть відбивні в масло, посоліть і додайте прянощі, можна тільки чорний перець – не прогадаєте.
Смажена свиняча відбивна – смакота!
Головне у смаженні – не пересушити продукт. Коли м’ясо стане однорідного світлого кольору без крові і трохи зменшиться в розмірах, переверніть його. Через 2-3 хв перевірте готовність виделкою. Якщо крові немає, відбивні можна сміливо їсти. На приготування ви витратите всього 20 хв.
Свинячі відбивні з хрусткою скоринкою
Для них вам знадобиться 1 куряче яйце, яке треба збити віночком, і 0,5 ст. борошна. Висипте її на широку тарілку. Обваляйте кожен шматочок відбитого м’яса в борошні, умочіть у збите яйце, а потім і викладіть на розігріту з рослинною олією сковороду.
А якщо замість борошна обваляти відбивну в тертому сирі, вийде ще смачніше!
Смажаться такі відбивні приблизно 15-20 хв. Не забувайте перевертати їх час від часу.
Свинячі відбивні в духовці
Поділюся з вами секретом моєї мами. Вона часто запікає відбивні в духовці з сиром і овочами. Для цього вам на 500 г свинячої вирізки знадобиться 2 невеликих помідора, половинка солодкого перцю, пучок петрушки, 100 г твердого сиру, 2 пачки майонезу.
М’ясо потрібно відбити, посолити, поперчити, щедро кожен шматочок змастити майонезом, покласти у велику миску і поставити на 1-2 години в холодильник. Завдяки цьому соусу відбивні виходять дуже соковитими.
По закінченні цього часу дістаньте м’ясо з холодильника, змастіть деко олією і укласти на нього відбивні так, щоб вони не торкалися один одного.
Наріжте кубиками помідори і перець, зелень дрібно порубаєте, натріть сир на крупній тертці. Овочі перемішайте із зеленню і викладіть їх зверху на м’ясо, полийте майонезом, а зверху присипте сиром.
Поставте деко в розігріту до 200°С духовку. Періодично заглядайте в духову шафу. Коли м’ясо трохи зменшиться в розмірах і пустить сік, а помідори запекутся, деко потрібно діставати. Тільки не пересушите м’ясо! Інакше за смаком воно нічим не буде відрізнятися від підошви черевика. У мене на запікання йде приблизно 20-25 хв.
Замість овочів можна використовувати обсмажені гриби з цибулею, а коли нічого немає під рукою, просто посипте м’ясо сиром – це теж дуже смачно!
Подібним чином ви можете засмажити свинячі відбивні в клярі або запекти їх в духовці з печерицями або чорносливом і грецькими горіхами. Обмежити вас може тільки набір продуктів в холодильнику або політ фантазії, без якої на кухні не обійтися. Приємного апетиту!