Холодець або холодець — це м’ясний делікатес на наших столах. Його готують з шматочків м’яса на кістках з додаванням овочів і варених яєць. Завдяки тому, що у страву не додаються желеобразующие речовини і харчові добавки, холодець є натуральним і корисним стравою. Пропонуємо разом досліджувати, яка користь м’ясної страви, воно може завдати шкоди людському організму і існує дієтичний холодець.
- Калорійність і склад
- Чим корисний холодець
- Зі свинячих ніжок
- З яловичини
- З курячих лапок
- Можна їсти холодець
- При дієти і схуднення
- Годуючій мамі
- Дитині
- При вагітності
- При гастриті, панкреатиті
- При подагрі
- Діабетикам
- Шкода холодцю
Калорійність і склад
Любителів холодної страви може цікавити питання: наскільки калорійний продукт. Щоб це дізнатися, необхідно вивчити рецептуру цієї страви, адже його готують з різних видів м’яса, кожен з яких має свою енергетичну цінність.
Чи знаєте ви? Для тих, хто відвідує тренажерний зал, незадовго до тренування корисно їсти холодець яловичий: в ньому присутні каротин, залізо і тваринний жир, що впливають на підвищення фізичної активності і дозволяють переносити посилені силові навантаження на хребет і колінні суглоби.
Продукт також додають інгредієнти, які теж позначаються на його калорійності — часник, ріпчаста цибуля, морква, яйця, петрушку.
В таблиці наведена харчова цінність холодцю на 100 г продукту, приготованого за класичним рецептом (без зазначених добавок):
Вид м’яса
Ккал
Білки
Жири
Вуглеводи
Свинина
300
21,05
22,08
2,50
Яловичина
200
15,20
13,15
2,30
Курятина
120
11,75
6,03
1,77
Як видно з таблиці, найбільш «легким» вважається варіант холодцю з курки, а найпоживнішим — холодець з свинини.
Описуваний продукт також має багатий склад із-за присутності мікро – і макроелементів і інших необхідних організму речовин:
- алюміній;
- мідь;
- рубідій;
- бор;
- фтор;
- ванадій;
- кальцій;
- калій;
- сірка;
- залізо;
- фосфор;
- мукополісахариди;
- колаген;
- вуглеводи;
- протеїн;
- лізин;
- жири;
- гліцин.
Відео: користь холодцю
Хоча м’ясо-кістковий навар готується досить довго, в ньому зберігаються багато вітаміни:
- ретинол (A);
- аскорбінова кислота (C);
- фолієва кислота (B12);
- холін (B4);
- біотин (H);
- нікотинова кислота (PP).
Чим корисний холодець
Вчені однозначно відповідають на питання, чим корисний холодний делікатес: вживання страв на основі желе необхідно для організму людини. Колаген в їх складі — це будівельний матеріал для суглобів, він зміцнює їх і допомагає в боротьбі з артрозами, артритами та іншими хворобами опорно-рухового апарату.
Давайте розглянемо, для чого ще корисний цей делікатес, приготований з різних видів м’яса і субпродуктів.
Зі свинячих ніжок
У свинячих ніжках є найбільша кількість колагену, але вживаючи його, важливо пам’ятати, що холодець, зварений з даного субпродукту, вважається найбільш калорійним.
Його харчова цінність на 100 г складає:
- білки — 17,08 г;
- жири — 14,93 г;
- вуглеводи — 1,13 г;
- калорії — 192,0 ккал.
Якщо не обмежувати вживання описуваного страви, це може призвести до ожиріння. Субпродукт також містить багато гістаміну, що дуже погано позначається на роботі жовчного міхура та стан апендикса.
З яловичини
Яловичий м’ясної навар, у порівнянні із свинячим, містить невелику кількість шкідливих компонентів: його жирність невисока, але він засвоюється організмом на 75%. Холодець з яловичини навіть дозволяється вживати при хворобах шлунка і кишечника.
Ознайомтеся з корисними і шкідливими властивостями м’яса яловичини, а також яловичого жиру, язика, серця, легенів і нирок.
Харчова цінність яловичого холодцю на 100 г продукту:
- білки — 20,5 г;
- жири — 10,0 г;
- вуглеводи — 2,5 г;
- калорії — 144,0 ккал.
З курячих лапок
Курячий холодець на основі лапок, в порівнянні зі свинячим і яловичим, вважається дієтичним, так як має меншу кількість макронутрієнтів (білків, жирів і вуглеводів).
Його корисність для організму також у тому, що він містить підвищену кількість гліцину, який є компонентом деяких імунодепресантів, за допомогою яких пацієнти справляються зі страхами, депресією і алкоголізмом.
Дізнайтеся більше про користь курячого серця, печінки і жиру.
Ця амінокислота активує мозкові клітини, покращує пам’ять і підвищує витривалість і працездатність. В бульйоні з курячих лапок також міститься підвищена кількість холіну, який бере участь у метаболізмі нервових тканин.
Поживність холодцю з курячих лапок на 100 г така:
- білки — 14,12 г;
- жири — 8,4 г;
- вуглеводи — 0,4 г;
- калорії — 156,6 ккал.
Можна їсти холодець
Розглянемо, чи можна їсти холодну закуску особам, охочим схуднути, а також мають певні проблеми зі здоров’ям і при інших станах.
При дієти і схуднення
Перебуваючи на дієті, щоб скинути зайву вагу, цілком допустимо вживати низькокалорійний або дієтичний холодець з яловичини і курячих лапок з додаванням різних овочів. Для цього один-два основних прийоми їжі замінюються холодцем.
Радимо почитати про те, наскільки і як можна схуднути за місяць.
Така дієта допустима не більше, ніж на один тиждень, і допоможе скинути 2-3 кг за умови, що раціон буде різноманітним, інакше може вийти надлишок білка і недолік вітамінів в організмі.
Годуючій мамі
Годуючій жінці лікарі рекомендують регулярне вживання холодцю, оскільки він містить речовини, які сприяють швидкому відновленню її організму після пологів.
При цьому важливо враховувати правильний вибір інгредієнтів, без використання прянощів, зелені і овочів, які здатні викликати алергічні реакції і підвищений газообмін у малюка.
Це можуть бути наступні продукти:
- телятина;
- яловичина;
- кролик;
- курятина;
- курячі лапки;
- індичатина;
- кістки.
Організм малюка поступово привчають до нових продуктів, вводячи в харчування мами невелику кількість желеподібного бульйончик з курячих ніжок. Для першого разу допустимо вжити 100 р страви і бажано в дообеденное час, щоб протягом дня спостерігати за станом дитини.
Якщо малюк протягом кількох годин стане неспокійним, що буде вказувати на проблеми з животиком, то вживання нового страви необхідно буде відкласти на деякий час.
Якщо експеримент пройшов без наслідків, кількість холодцю припустимо збільшити до 200 р. Проте важливо пам’ятати, що лікарі не рекомендують годуючій мамі вживати більше 500 г продукту протягом тижня.
Дитині
Для дітей 6-7-місячного віку і старше м’ясо — це необхідний для будівництва тканин і формування клітин джерело білків, вітамінів і заліза.
Хоча холодець у звичному для дорослих вигляді буде важкою їжею для дитячого організму, малюкам можна готувати «дитячий» холодець, який можна приготувати без додавання солі та інших спецій з наступних інгредієнтів:
- курячої грудинки (без шкірки);
- курячих лапок;
- телятини;
- нежирної яловичини.
Важливо! Термін введення м’ясного прикорму для кожної дитини індивідуальний: його необхідно узгоджувати з лікарем-педіатром.
Після того як м’ясо звариться, його треба двічі перемолоти через м’ясорубку або подробити в блендері, залити гарячим бульйоном з розведеним у ньому натуральним желатином (якщо м’ясо варилося без курячих ніжок) і дати застигнути.
Вперше «дитячий» холодець дають дитині починаючи з 1/4 чайної ложки і поступово доводять до добової норми 50 м (для дитини 8-12 міс.).
При вагітності
Серед медичних фахівців ведуться суперечки, корисний чи шкідливий холодець майбутнім мамам. Деякі гінекологи проти того, щоб вагітні жінки їли холодець, керуючись тим, що страва містить велику кількість холестерину, який сприяє набору зайвої ваги.
Вам напевно буде цікаво почитати про те, які вітаміни необхідні для вагітних.
Але інші фахівці все ж наполягають на вживанні майбутньою мамою м’ясо-кісткового навару з наступних причин:
- у страві присутні вітаміни групи В, які беруть участь у виробленні гемоглобіну;
- наявність амінокислоти лізину допоможе засвоєнню кальцію і в боротьбі з вірусами;
- ретинол сприяє нормальному функціонуванню зорового нерва, зміцненню імунної системи і виведенню шлаків;
- гліцин позитивно впливає на життєдіяльність головного мозку.
Відповідаючи на питання: чи можна їсти холодець при вагітності, підкреслимо, що рішення приймає сама жінка, за умови, що вона абсолютно здорова, і тільки після консультації зі своїм лікарем-гінекологом.
При гастриті, панкреатиті
Вживання описуваної холодної закуски при гастриті дозволено гастроентерологами лише в тому випадку, якщо захворювання протікає на тлі зниженої секреторної функції шлунка.
Чи знаєте ви? У Китаї, Кореї і В’єтнамі холодець називають «скляне м’ясо» і вважають виключно святковим блюдом. Його готують з свинячих вух, шкіри і потрухів, додають у нього чорний гриб і рибу, заливають бульйоном з желатином і пресують.
Але і для таких хворих необхідно дотримувати деякі умови вживання холодного страви:
- У приготуванні можна використовувати тільки нежирні сорти м’яса (курячий, яловичий язик).
- Щоб прибрати зайвий жир, бульйон потрібно кілька разів процідити.
- Для кращого загустіння допускається невелика кількість желатину.
- Забороняється додавання до продукту гострих приправ і спецій.
- Вживати страву можна не частіше 1 рази в тиждень.
Що стосується додавання холодцю в меню хворих панкреатитом, то це блюдо потрапляє під заборону з наступних причин:
- Холодець — дуже жирний продукт, а при панкреатиті необхідно обмеження в споживанні жирів.
- У мясокостном наварії містяться екстрактивні речовини та пурини, які стимулюють панкреатичну секрецію і приплив крові до слизових травної системи, що викликає ще більше запалення підшлункової залози.
- Холодець — холодна закуска, а при панкреатиті рекомендована виключно тепла їжа.
- Холодець готується і подається з різноманітними спеціями і прянощами, які стимулюють секреторну активність підшлункової залози, що викликає загострення захворювання з сильним больовим синдромом.
При подагрі
Подагра — ще одне захворювання, при якому в меню виключається холодець.
Це пов’язано з наступними факторами:
- Вживання деяких видів м’яса (баранина, гусятина) та субпродуктів, а також м’ясного бульйону не рекомендовано через виділення ними пуринів, які посилюють подагру.
- Застосування великої кількості спецій і солі під час приготування холодцю може погіршити стан здоров’я при даному захворюванні.
Діабетикам
Лікарі рекомендують вживати діабетикам описуваний продукт в строго обмеженій кількості.
При цьому для його приготування допустимо використовувати тільки нежирні сорти м’яса:
- яловичину;
- індичку;
- телятину;
- курку.
Чи знаєте ви? В старовину, в голодні часи, люди намагалися утилізувати всі частини коров’ячої туші: з голови і ніг корівки варили холодець, оскільки для інших страв ці частини тіла були непридатні.
Якщо хворий на цукровий діабет буде періодично жирний холодець, це може вплинути на його здоров’я наступним чином:
- Зміниться рівень цукру в крові, що може викликати напад глікемії.
- Підвищений холестерин у продукті сприяє закупорці судин, що призводить до тромбозів, інфаркту міокарда та інсульту.
Шкода холодцю
Незважаючи на описані вище корисні властивості цього делікатесу, необхідно обмежувати вживання цієї страви з наступних причин:
- З-за високого рівня холестерину існує загроза закупорки судин, появи тромбозів і розвитку хвороб серця.
- Часникові і гірчичні заправки, які подаються до холодцю, провокують захворювання печінки і жовчного міхура.
- В м’ясному бульйоні міститься гормон росту, який сприяє запальним процесам в організмі і викликає гіпертрофію тканин.
- У свинячому наварії знаходиться гістамін, який провокує фурункульоз, запалення апендикса і хвороби жовчного міхура.
- Страва містить екстрактивні речовини, дратівливі паренхіму нирок.
- Холодець з жирного м’яса необхідно виключити з меню осіб, які борються із зайвою вагою.
На закінчення скажемо, що холодець приносить здоровому організму певну користь, якщо готувати його з нежирних сортів м’яса, помірно додавати до нього спеції (якщо немає для цього протипоказань) і їсти не більше одного разу в тиждень невеликими порціями.