Спеціально для тих, хто хоче урізноманітнити свій раціон за рахунок чого-небудь новенького і при цьому виключного корисного, пропонує познайомитися з ще одним злаком (точніше – псевнозлаком), завоевывающим все більшу популярність в Європі і Америці, і є відмінним продуктом для приготування гарніру.
Отже, кіноа, відома також як квіноа, кинва, перуанський рис або рисова лобода.
- Опис
- Харчова цінність і калорійність
- Склад кіноа
- У чому користь?
- Як готувати?
- Зберігання
- Чи є протипоказання
Опис
Ризикнемо припустити, що згадані ваше назви багато чують вперше. І не дивно, адже в наших широтак цей «звір» не росте (у всякому разі, поки), хоча, завдяки своїм дивовижним властивостям, з кожним роком завойовує все більше прихильників. Але про все по порядку.
Для початку визначимося, що це таке. Справа в тому, що будучи схожою на крупу, кіноа такої, строго кажучи, не є. Насправді це однорічний листовий овоч, що відноситься до псевдозерновым.
Чи знаєте ви? Кіноа – дуже древній продукт, який використовується людиною в їжу. Ще войовничі інки вважали цю рослину золотим зерном і справедливо вважали, що воно здатне додавати їм сили в боях і походах. Існує навіть легенда, що насіння кіноа власними руками садив сам імператор інків, та не просто так, а з використанням інструментів з чистого золота. Іспанські конкістадори, відомі своєю безжальністю і жорстокістю, під час завоювання імперії інків у спробах звернути індіанців у христову віру за рахунок насадження європейських традицій, насильно змушували аборигенів висаджувати пшеницю замість кіноа (втім, як виправдання такого фанатизму варто відзначити, що кинву інки вважали настільки, що навіть використовували в своїх релігійних ритуалах, а цього представники інквізиції стерпіти ніяк не могли). На щастя, заборони не принесли успіху, і ось іронія, сьогодні кинва завойовує Європу, але вже без насильства і кровопролиття.
Батьківщиною цього дивного рослини є гірські схили Анд в районі озера Тітікака, де ґрунти бідні, а клімат суворий.
Завдяки своїй невибагливості та виключної харчової цінності рослина сьогодні широко культивується в Болівії, Чилі, Перу і Еквадорі, однак досліди по його вирощування в Тибеті, Гімалаях, берегах морів і посеред тропічних джунглів ведуться, і досить успішно.
Важливо! Харчова цінність і інші корисні якості у кремових, червоних і чорних зерен кіноа практично однакові, тому різні ціни на зазначені різновиди продукту або підвищення вартості за «різнокольорову» крупу – не більше, ніж рекламний трюк.
Зовні кіноа являє собою досить високу, іноді до чотирьох метрів траву з жорстким ветвящимся стеблом світло-зеленого кольору, великими круглими листям і суцвіттям у вигляді великої кисті. Насіння, вважаються фруктами, дуже дрібні, схожі на гречку, тільки злегка приплюснуті.
У світі існує більш сотні різних видів цієї рослини, проте в промислових масштабах вирощують тільки три. Зовні вони відрізняються за кольором насіння – крім найбільш поширених кремових, відомі також червоні і чорні.
Аборигени з Південної Америки цінували золоті зерна за їх виняткову поживність, ці псевдозерна складали головну частину раціону в індіанців, не поступаючись першості популярним кукурудзи і картоплі.
А вже в неврожайні роки невибаглива кинва і зовсім була у місцевих жителів чи не єдиним порятунком від голоду.
Харчова цінність і калорійність
У 100 г зерен кінви міститься 57,2 г вуглеводів, 14,12 г білків і 6,07 г жирів. Інша маса припадає на воду (13,28 р), клітковину (7 г) і золу (2,38 г).
Важливо! Кіноа є рекордсменом по калорійності серед відомих нам круп. Так, у сирої гречки 329 ккал, в кукурудзі – 337 ккал, у пшоні – 324 ккал, в рисі – 323 ккал. Не знає собі рівних серед круп кинва і по вмісту рослинного білка: більше його може бути тільки в пшеничного борошні і деяких видах макаронів, але навіть вони не можуть конкурувати з усіма сортами перуанського рису. Не дивно, що інки вважали цей продукт незамінним джерелом енергії.
Калорійність кіноа досить висока: у 100 г сирої крупи міститься 368 ккал, у вареному продукті – всього 120.
По харчовій цінності рисова лобода може з успіхом замінити цілий ряд самих різних продуктів, наприклад, молоко і хліб, картоплю та яйця, а також рибу і в певному сенсі м’ясо.
Однак людям, які стежать за своєю фігурою, слід бути обережними з вживанням цього продукту – для дієтичного харчування з метою схуднення він не зовсім підходить. Зате для вегетаріанців така кашка – саме воно!
Вам також буде цікаво дізнатися про таких крупах, як перловка, сочевиця.
Склад кіноа
Зерна квіноа дуже багаті вітамінами, в першу чергу холін (вітамін В4), аскорбіновою кислотою (вітамін С), токоферолом (вітаміном Е), ніацином (вітамін В3), тіамін (вітамін В1), рибофлавіном (вітамін В2), а також бета-каротином (вітамін А), фолієвої, пантотеновою кислотами і піридоксином (вітаміни В9, В5 і В6 відповідно).
Серед входять до складу перуанського рису макроелементів слід виділити калій, фосфор, магній, в менших кількостях – кальцій, натрій і залізо.
Важливо! Незважаючи на те, що кальцію як такого в плодах кіноа відносно небагато (всього 47 мг у 100 г продукту), високий вміст такої важливої амінокислоти, як лізин, сприяє повному засвоєнню організмом цього важливого для кісток, зубів і волосся елемента, в тому числі надходить з інших продуктів. А ось за кількістю фосфору перуанський рис цілком витримує конкуренцію з рибою.
Також в зернах присутній марганець, мідь, селен і цинк.
Слід зазначити, що деяких вітамінів та інших корисних речовин у цій крупі набагато більше, ніж в інших звичних нам кашах, зокрема, це стосується вітамінів В2 і В9, а також грубих харчових волокон (клітковини). Заліза в кіноа більше, ніж у пшениці в два рази!
Крім згаданого вище лізину, квіноа містить і інші цінні амінокислоти – як незамінні (аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін), так і замінні (аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин і цистеїн).
Такий склад входить до складу квіноа білка робить його повноцінним, що величезна рідкість для продуктів рослинного походження.
У чому користь?
Про користь плодів рисової лободи красномовно свідчить їх складу.
Як відомо, вітамін А покращує процеси метаболізму, зміцнює судини, регулює рівень холестерину в крові, подовжує молодість, необхідний для кісток і зубів.
Вітамін Е, також виконуючи функцію омолодження і благотворно діючи на судини, крім цього перешкоджає утворенню тромбів і сприяє кращому засвоєнню вітаміну А. Вітамін С – потужний антиоксидант.
Вітамін В1 необхідний для нормальної роботи нервової системи, В2 надає загальну підтримку організму, особливо корисний для шкіри, волосся і нігтів; В3 благотворно діє на кров і серцево-судинну систему; В4 захищає мозок і допомагає нервової системи виконувати свої функції; В6 бере участь в утворенні червоних кров’яних тілець; В9 – вітамін гарного настрою.
Дізнайтеся також про користь журавлини, ожини, черешні, гарбуза, червоного перцю, огірків, грейпфрута, ананаса, хурми.
Калій необхідний організму для хорошої роботи м’язів, у тому числі серцевої, фосфор бере участь в утворенні тканин, магній заспокоює нервову систему і балансує м’язові і нервові тканини.
Про роль кальцію ми вже згадували. Натрій забезпечує водний баланс організму, а також необхідний для стабільної роботи нервової системи. Залізо виконує найважливішу роль у процесах кровотворення, дихання, обміну речовин, а також зміцнює імунітет.
Важливо! За ступенем засвоюваності корисних речовин перуанський рис іноді порівнюють з материнським молоком, а цього продукту, як відомо, в природі немає рівних. Причому подарунок природи людям полягає в тому, що такий крупою можна абсолютно необмежено харчуватися протягом усього свого життя, в той час як від материнської груді ми відриваємося в кращому разі через кілька років після народження!
Згадана вище амінокислота лізин сприяє швидкому загоєнню ран, а триптофан – джерело гарного настрою, оскільки синтезує серотонін.
Звичайно, згадані вище речовини містяться і в інших продуктах. Однак у складі кіноа їх засвоюваність просто дивовижна!
Кіноа особливо корисно додавати в раціон людям, що страждають від артриту і серцево-судинних захворювань, анемії, головних болів і навіть мігрені. Така кашка заспокоїть, яка розхиталася нервову систему, очистить організм від шлаків і іншої гидоти, а здатність зерен знижувати рівень цукру в крові робить продукт незамінним для діабетиків.
Добре побалувати себе стравами з квіноа вегетаріанцям, а також людей, чий спосіб життя пов’язаний з великими витратами енергії. Кіноа – прекрасне джерело повноцінного білка під час посту.
Нарешті, показана рисова лобода тим, хто недавно переніс важкі хвороби, особливо, пов’язані з оперативним лікуванням (як було сказано, квіноа сприяє швидкому загоєнню ран).
Дієтологи також відзначають низьку алергенність продукту, що пояснюється відсутністю в ньому глютену, якого досить багато в інших злаках, зокрема, пшениці і ячмені, і який викликає особливий вид алергії – целіакію.
Чи знаєте ви? Як ні парадоксально, завоювання світу перуанським рисом зіграло злий жарт з аборигенами, все життя питавшимися цим корисним продуктом: жадібні південноамериканські фермери з задоволенням підвищують ціни на які користуються все більш широким попитом зерна, в результаті небагаті місцеві жителі вже не можуть дозволити собі подібне задоволення. Наприклад, за статистикою в Болівії, традиційної батьківщині кіноа, його споживання за останні роки впала більш ніж на третину, в той час як експорт збільшився в рази.
Тим не менш, західні країни лише починають детальне знайомство з рисовим лободою, а тому, можливо, про багатьох таємниці цього цілющого продукту нам ще тільки належить дізнатися.
Чи знаєте ви? Перемелені в муку зерна кіноа використовуються для приготування хліба або різних видів макаронів. Змішавши з підсолодженою водою, отримують своєрідний «лимонад», а шляхом спеціальної ферментації – схожий на пиво слабоалкогольний напій, іменований «чича». У Південній Америці використовують не тільки плоди, а й листя кінви, для аборигенів вони означають приблизно те ж, що для жителів Європи шпинат. Однак поки рослина не стали вирощувати в наших широтах, у нас є можливість поласувати такою стравою хіба що під час екзотичного подорожі.
Зокрема, є підозра, що квіноа володіє певним протипухлинною дією, але серйозні дослідження з цього приводу поки не проводилися.
Як готувати?
Вивчивши численні корисні властивості кіноа, саме час поговорити про спосіб приготування цієї дивовижної «не зовсім крупи». Найчастіше цей продукт використовується як гарнір або добавка до супу, але є і більш екзотичні способи його використання.
Варити кіноа, як і будь-яку іншу кашу, нескладно, але є три «золотих правил», дотримання яких гарантує хороший результат.
- Перед варінням рисову лободу, як і звичайний рис, треба добре промити у великій кількості води, бажано проточною. Оскільки зернятка квіноа дуже дрібні, краще укласти на дно друшляка кілька шарів марлі або дрібне сито. По мірі промивання крупу перемішують руками, щоб в ній містяться сапоніни, з-за яких готовий продукт може здатися гіркуватий на смак, краще змилися.
Важливо! Якщо у вас немає досвіду поводження з кіноа – перед варінням спробуйте кілька зерняток на смак – якщо попередня підготовка проведена правильно, вони будуть мати злегка гіркуватий, але приємний смак.
Замість промивання можна використовувати інший спосіб – бланшировка. Крупу обдають крутим окропом (води повинно бути багато!) і відкидають на сито. За рахунок високої температури сапониновая оболонка руйнується досить швидко.
- Дотримуємося баланс води та крупи, а також час приготування. На склянку вимитих зерен беремо півтори склянки води і варимо не більше чверті години (за цей час вся вода вбереться в зерна, вони набухнуть і розм’якнуть). Вогонь мінімальний, кришка накрита. Переварена кинва схожа на раскисший клейстер!
- Після варіння крупу потрібно перемішати, щоб каша вийшла розсипчастою.
Кіноа можна їсти як в гарячому, так і в холодному (наприклад, в якості добавки до салатів, за аналогією з рисом) вигляді. За смаком ця крупа і нагадує дроблений рис.
Важливо! Якщо ви любите італійську кухню, спробуйте приготувати різотто з перуанським рисом замість звичайного. А шанувальникам суші рекомендуємо провести аналогічний експеримент з ролами. Повірте, результат вас не розчарує!
З крупою кіноа можна готувати солодкі страви – пудинги, шоколадні батончики та різноманітні цукерки. В інтернеті є маса цікавих рецептів, використовуйте їх як ідею і не обмежуйте власну фантазію!
Зберігання
Корисні якості плодів перуанського рису можна зберегти, якщо тримати продукт в ємності з щільно закритою кришкою тому, розкривши пакет, невикористаний вміст слід пересипати в спеціально підготовлену тару.
Для цих зерен потрібно забезпечити захист від сонця і вологи.
Важливо! Як і горіхи, кіноа рекомендується зберігати в холодильнику.
При дотриманні зазначених умов зерна збережуть свої властивості протягом 12 місяців з дати виробництва, вказаної на упаковці.
Чи є протипоказання
Про цінність і користь кіноа було сказано достатньо. В якості ложки дьогтю у великій бочці меду пару слів про можливу шкоду, що може принести здоров’ю цей малознайомий продукт.
Перш за все у випадках, коли вперше ми вживаємо в їжу щось нове, особливо це стосується «заморських» делікатесів, слід пам’ятати про можливі прояви індивідуальної непереносимості, кажучи простою мовою – алергічної реакції.
З тієї ж причини особливу обережність слід проявити вагітним жінкам і годуючим мамам, так як в цей період ви відповідаєте не тільки за себе, але і за свого малюка.
Теоретично містяться в «золотих зернах» солі та ефіри щавлевої кислоти можуть привести до проблем з нирками, аж до сечокам’яної хвороби, а також деякі порушення обмінних процесів в організмі, однак ця проблема стає реальністю виключно у разі неконтрольованого вживання кіноа на сніданок, обід і вечерю сім разів на тиждень.
Щоб уникнути навіть мінімального ризику людям, що страждають нирковими розладами або подагрою, варто починати вводити в свій раціон новий продукт поступово, уважно прислухаючись до свого відгуку організму.
Важливо! Слід також сказати, що містяться в кіноа сапоніни у великих дозах є токсичними, але ця проблема вирішується шляхом ретельного промивання зерен перед відварюванням. Шкоди від цих речовин проявляється лише при їх безпосередньому попаданні в кров, минаючи шлунково-кишковий тракт.
В цілому ж кіноа – чудовий за своїми властивостями продукт, який в руках вмілої господині зробить навіть таке нудне винятковим святом для шлунка. Будьте здорові і приємного апетиту!