Страви з рису користуються великою популярністю практично у всіх кухнях світу. Існує величезна кількість сортів цього злаку, серед яких особливу харчову цінність для людини має червоний рис, або, як його називали на батьківщині в Піднебесній, сарацинське зерно.
- Чому він червоний
- Смакові та кулінарні властивості
- Популярні види
- Склад червоного рису
- Вітамінний
- Мінеральний
- Калорійність і харчова цінність
- Про користь незвичайної крупи
- Чи є шкода
- Червоний рис і схуднення
- Використання косметичних властивостей
- Рецепти з червоним рисом: як смачно приготувати зерна
- Приготування червоного плову
- Приготування бутанського рису з овочами
- Ще раз про користь: червоний або білий
- Інші корисні види рису
- Коричневий
- Чорний
- Рожевий
Чому він червоний
Червоний рис, появи якого більше п’яти тисяч років тому людство зобов’язане стародавнім китайцям, вважається одним з корисних злаків. На території європейських країн він з’явився порівняно пізно, в середині VIII століття. Його цінність була відома ще в Стародавньому Китаї, де злак був їжею виключно багатих верств населення. З-за цього в народі його прозвали «забороненим плодом».
Даний вид рису отриманий в результаті часткової шліфування зерен, за рахунок чого на них залишаються залишки оболонки, яка надає червонуватий відтінок, легку солодкість і тонкий аромат житнього хліба.
Чи знаєте ви? У стародавній Індії та Японії цього злаку з-за нетрадиційного кольору і високої харчової цінності приписували містичні властивості. З його допомогою лікували від різних захворювань, проводили релігійні ритуали.
Смакові та кулінарні властивості
Відмінною рисою червоного рису є його м’яка оболонка і приємний, трохи солодкуватий смак. Він чудово поєднується з рибою, м’ясом, грибами і овочами, є повноцінним самостійним блюдом. На відміну від звичного білого, на приготування червоного злаку потрібно більше часу.
Щоб продукт у процесі готування зберіг корисні речовини, потрібно знати, як і скільки його необхідно варити. Для приготування потрібно взяти крупи в три рази менше, ніж води. Готують рис на маленькому вогні в каструлі з товстим дном під кришкою, протягом 40-55 хвилин. По закінченню процесу, крупу залишають упариваться ще 15 хвилин, попередньо додавши в неї трішки олії.
Перуанським рисом називають крупу кіноа, яка за смаком нагадує рис.
Одним з головних переваг такого сорту рису вважається те, що, за рахунок наявності необробленої оболонки, його неможливо переварити. Страви виходять розсипчастими, смачними, з легким горіховим ароматом.
Популярні види
Існує величезна кількість видів червоного рису, однак багато хто з них, по своєму складу і дії на людський організм, практично ідентичні. Серед найбільш популярних сортів можна виділити:
- «Марс» або «Рубін» — придбав широке поширення на території пострадянських країн. Зернята мають круглу форму, в процесі варіння не злипаються і не розварюються;
- «Карго» — відрізняється длинноватой формою, більш солодкий смак, ніж інші види. Має м’яку текстуру, при термічній обробці не розварюється;
- «Дів-Зіра» — його батьківщиною є Узбекистан. Особливістю сорту вважається його м’яка текстура, за рахунок якої істотно скорочується час на приготування страв;
- «Японика» — зрозуміло з назви, що даний вид популярний в Країні Висхідного Сонця. Саме цей рис є основою японських суші та ролів, оскільки володіє насиченим смаком і запахом;
- «Камарг» — вирощується на території Франції, в регіонах з помірним кліматом. Відрізняється приємним, злегка горіховим смаком, який точно сподобається гурманам;
- «Каліфорнійський Рубін» і «Колусари» — американські сорти, які належать до категорії «делікатесів». Їх подають у закладах преміум-класу.
Чи знаєте ви? Досі не відомо, чому «Каліфорнійський Рубін» має таку високу поживну цінність, оскільки за своїм хімскладу він не відрізняється від російського «Рубіна».
Незаперечну користь людині приносить дикий пророщений червоний злак, який характеризується швидкою засвоюваністю і наявністю величезного спектру корисних химэлементов.
Склад червоного рису
Червоний злак недарма вважається елітним продуктом, адже він володіє унікальним мінерально-вітамінним складом, здатним надавати сприятливий вплив на травну, серцево-судинну, кровоносну, нервову системи людини, боротися з мігренню, стресами й депресіями.
Вітамінний
Вітамінний склад продукту представлений групою вітамінів В:
- В1 (тіамін або аневрин): діє на мозкову діяльність, нервову систему, підтримує роботу м’язової системи;
- В2 (рибофлавін або лактофлавин): відповідає за синтез білка, що бере участь в обмінних процесу і розщепленні жирів;
- В3 або РР (нікотинова кислота, ніацин): впливає на психічний стан людини, його настрій, бере участь в обмінних процесах;
- В6 (піридоксин): покращує настрій, бере участь в амінокислотному обміні.
Мінеральний
Нешліфований рис удосталь містить такі мінеральні речовини, як калій, магній, фосфор, кальцій, залізо. Поєднання магнію і кальцію дозволяє боротися з мігренню і головними болями, зменшити прояви астми, знижує ризик захворювань серцево-судинної системи, зміцнює нервову систему. Залізо насичує кров киснем, сприяє підвищенню гемоглобіну, зміцненню імунної системи.
Клітковина, що міститься в зернах, активізує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмінні процеси, бореться з порушеннями травлення.
Важливо! Рис не містить глютену, який провокує розвиток алергічних реакцій, а це означає, що його можна вживати алергікам і дітям.
Наявність антиоксидантів у продукті дозволяє знизити ризик захворювань онкологічного характеру, боротися з вільними радикалами і очистити організм від шкідливих речовин.
Калорійність і харчова цінність
Рис червоний відноситься до категорії поживних і ситних продуктів. Його калорійність варіюється від 350 до 400 ккал на 100 г, в залежності від методу приготування.
Харчова цінність:
- білки — 0,21 г;
- насичені жири — 0,18 г;
- ненасичені жири — 0,21 г;
- вуглеводи — 8,66 р.
Вживаючи 100 г крупи, людина отримує 7-10 % від необхідного об’єму добових калорій.
Про користь незвичайної крупи
Рис відомий у всьому світі, як корисний, смачний і калорійний продукт, який відмінно працює в парі з м’ясом, овочами і навіть фруктами. Але, крім дивовижних смакових якостей, цей злак є безцінним джерелом вітамінів і мікроелементів, допомагає боротися з різними недугами.
Крім рису, найбільш корисними крупами є гречка, пшоно, вівсянка, перловка, кукурудзяна, манка.
Завдяки наявності заліза, він поліпшує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну, перешкоджає розвитку анемії. Харчові волокна позитивно впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту: нормалізують травлення, борються з хвороботворними мікроорганізмами, сприяють нормалізації корисної флори кишечника.
Злак має антиоксидантні властивості, активно бореться з радіонуклідами, знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин. Особливу ефективність надає при профілактиці раку товстої кишки і молочних залоз.
Регулярне споживання продукту сприяє очищенню організму, нормалізації артеріального тиску, зміцненню судин, перешкоджає формуванню тромбів. Його рекомендується включити в раціон людям із захворюваннями серця і нирок, оскільки він містить малу кількість солі і виступає в якості дієтичної їжі.
Люди, що вживають червоний злак систематично, рідко стикаються з проблемами випадіння волосся, ламкості нігтів або сухості шкіри. Вітаміни групи В у його складі омолоджують і очищають шкіру, роблять волосся блискучим, а нігті — міцними і здоровими.
Чи є шкода
Червоний рис — воістину дивовижний продукт, оскільки практично не має протипоказань і не завдає шкоди організму людини. Він показаний алергікам, діабетикам, людям, що страждають зайвою вагою і ожирінням, захворюваннями серця, нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Відмінно підходить як дорослим, так і дітям.
Єдина умова безпечного споживання злаку — це помірність. Надмірна захопленість продуктом може призвести до появи зайвої ваги, а також частих запорів.
Червоний рис і схуднення
Нешліфований рис є джерелом багатьох вітамінів і мінералів, а також клітковини, необхідної для нормалізації роботи кишечника. Найчастіше утворення зайвої ваги призводить до порушення обмінних процесів, які виникають із-за накопичення шлаків, сольових відкладень і т. п. Саме тому важливу роль у схудненні має очищення організму.
Завдяки своїм абсорбуючим властивостям, цей злак здатний відкоригувати роботу травної системи, нормалізувати рівень холестерину в крові, відрегулювати рівень цукру, омолодити організм в цілому. Крім того, що продукт надзвичайно корисний, він ще і дуже поживний, дозволяючи швидко насититися невеликою порцією.
Радимо дізнатися, яка норма споживання холестерину і що робити, якщо у вас підвищений рівень холестерину.
На базі даних про властивості зерна, дієтологами була розроблена спеціальна очищаюча рисова дієта, розрахована на термін не більше трьох днів. Вона дасть можливість:
- прискорити процес травлення, легко зменшити обсяг шлунка;
- без голодування втратити зайві кілограми;
- стабілізувати роботу кишечника, позбавити від запорів;
- очистити організм від токсинів через сечу, випорожнення, піт і т. п.;
- вивести зайву слиз і полегшити симптоми хронічних захворювань, наприклад, риніту.
Для очищення організму знадобляться наступні продукти:
- червоний рис;
- гомасио або кунжутна сіль;
- яблука.
Суть дієти полягає в тому, щоб протягом трьох днів вживати ці продукти. Щодня рекомендується з’їдати 250 г вареного рису, приправленого невеликою кількістю солі. Порцію поділяють на три прийоми. Якщо рис виявиться занадто прісним, до нього можна додати яблука, але не більше трьох фруктів на день. Головний успіх даної дієти полягає в техніці вживання продуктів — кожну ложку каші або шматочок яблука слід прожовувати не менше 80 разів, щоб продукти стали рідкої консистенції.
Важливо! Термін очисної дієти — 3 дні. У тому випадку, якщо ви хочете продовжити її на тривалий час, необхідно обов’язково проконсультуватися з лікарем.
Після завершення дієти людина відчуває бадьорість, легкість в організмі, прилив життєвих сил.
Використання косметичних властивостей
Червоний рис підходить не тільки для внутрішнього очищення й омолодження організму, але і для зовнішнього. Приготовані на його основі косметичні засоби надають омолоджуючу дію, підвищують еластичність і тонус шкіри, надають їй квітучий вигляд і повертають природний рум’янець. Шорстка текстура зерен дозволяє використовувати їх для дбайливого, легкого пілінгу, в результаті якого злущуються відмерлі частинки епідермісу, активізується кровообіг у клітинах, прискорюється регенерація шкіри.
Для поліпшення стану шкіри рекомендуємо використовувати маски для обличчя з касторової олії, насіння кропу, прополісу, чорноплідної горобини, ряжанки, шпинату, гарбуза.
Народна медицина пропонує два простих рецепти рисових масок для обличчя, які дозволяють очистити і звузити пори, повернути шкірі здоровий вигляд.
Маска для жирної та комбінованої шкіри: невелика кількість рису слід подрібнити в порошок. Отриманий порошок змішати з кефіром або кислим молоком до консистенції густої сметани. Суміш нанести на очищене обличчя, витримати 5 хвилин. Вмитися теплою водою.
Маска для нормальної і сухої шкіри: рис необхідно приготувати, як у попередньому рецепті. До порошку додати оливкову або обліпихова масло. Олійно-рисову суміш рекомендується нанести на шкіру на 5-10 хвилин, змити теплою водою.
Важливо! У більшості випадків рис не викликає алергічних реакцій, однак перед нанесенням маски слід провести тест на чутливість шкіри.
Рецепти з червоним рисом: як смачно приготувати зерна
Страви з червоного рису не тільки ефектно виглядають на тарілці, завдяки своїй надзвичайній червоним кольором, але і радують своїм чудовим смаком. Існує безліч рецептів приготування цього зерна, багато з яких вже давно стали класичними.
Приготування червоного плову
Плов залишається одним із самих смачних і корисних страв, без якого неможливо уявити собі сучасну кухню. Плов з червоного злаку здатний порадувати навіть найвимогливіших гурманів, не тільки своєю харчовою цінністю, але і нетрадиційних, злегка солодкуватим смаком.
Для приготування даного ласощів необхідно взяти такий набір продуктів:
- червоний рис — 250 г;
- філе куряче — 350 г;
- морква — 1 шт. середнього розміру;
- цибуля — 2 шт. середнього розміру;
- часник — 5 зубчиків;
- масло рослинне або оливкове — 3 ст. л.;
- вода — 500 мл;
- барбарис — за смаком;
- сіль — за смаком;
- спеції: паприка, зирра, шафран мелений, перець червоний — за смаком.
Приготування страви займе 90 хвилин. Воно складається з декількох кроків:
- У спеціальний посуд для плову (казан, сковороду, сотейник з товстим дном) налити олії і поставити на невеликий вогонь.
- Цибулю нарізати на чверть кільця і викласти в казан.
- Морква нарізати соломкою, додати до цибулі.
- Куряче філе нарізати невеликими кубиками і викласти в казан з морквою і цибулею.
- Обсмажити овочі з м’ясом протягом 10 хвилин.
- Рис промити у великій кількості води.
- Через 10 хвилин суміш з овочів і м’яса посолити, додати спеції за смаком.
- Викласти на «подушку» рис, розрівняти по всій поверхні, акуратно залити водою.
- Додати часник, закрити казан кришкою і почекати, коли вода закипить.
- Зменшити вогонь і тушкувати страву до готовності, близько 40-60 хвилин.
Незважаючи на те, що всі складові плову традиційні — м’ясо, цибулю, моркву, — смак виходить неординарним і незвичайним.
Приготування бутанського рису з овочами
Урізноманітнити свій домашній раціон можна за допомогою дуже смачного, корисного і ароматного страви — червоного бутанського рису з овочами.
Для його приготування знадобиться:
- червоний рис — 150 г;
- морква — 1 шт. великого розміру;
- цибуля — 2 шт. середнього розміру;
- горошок (свіжий або заморожений) — 150 г;
- солодкий перець — 1 шт;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- броколі — 300 г;
- сіль — за смаком;
- спеції: паприка, мелений перець червоний чи чорний — за смаком.
Приготування бутанського рису, покроково:
- Відварити крупу в злегка підсоленій воді.
- Нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.
- На сковороді розігріти олію і злегка обсмажити цибулю.
- До цибулі додати горошок, залишити тушкуватися на кілька хвилин.
- Нарізати перець соломкою.
- У сковороду додати моркву і перець, обсмажити протягом однієї хвилини.
- Порізати брокколі невеликими шматочками.
- У овочі додати зварений рис.
- В кінці приготування додати брокколі, посолити, поперчити за смаком, додати трави для овочів.
- Обсмажити рис з овочами ще 4 хвилини на великому вогні, зняти з плити.
Блюдо виходить дуже соковитим і ніжним. Якщо віддаєте перевагу більш гостру їжу, рекомендується додати гострий соус.
Ще раз про користь: червоний або білий
Рис — універсальний злак, який вживають жителі всього світу. Найбільше поширення набув білий злак, червоний же вважається делікатесом. Різниця між цими видами не тільки в кольорі, але і в наявності корисних речовин.
Червоний рис — цільне зерно, яке проходить часткову шліфування, завдяки чому зберігає життєво важливі поживні компоненти. Зерна білого рису піддаються багаторівневої переробці, в результаті якої втрачають клітковину, більшість корисних елементів. Серед усіх видів злаків він характеризується найменшою кількістю цінних речовин. Однак білий рис простий у приготуванні, має довгий термін зберігання, підходить для дієтичних страв, не містить глютену, який викликає алергічні реакції.
Червоний злак має дійсно унікальним химсоставом, завдяки якому він приносить неймовірно високу користь людському організму, здатний нейтралізувати шкоду, що наноситься здоров’ю неправильним харчуванням і поганою екологією. Безумовно, якщо вибір стоїть між червоним і білим продуктом, то перший виграє практично у всьому, крім вартості.
Чи знаєте ви? Було доведено, що чоловіки, які регулярно вживають страви з червоного рису, не мають проблем з потенцією.
Інші корисні види рису
Рис вважається одним з найдавніших злаків. Велика кількість її різновидів дозволяє в повній мірі насолоджуватися широким спектром неповторних смачних страв і отримувати найцінніші елементи, необхідні для підтримання здоров’я і молодості. Серед розмаїття сортів найбільший інтерес викликають коричневий, чорний і рожевий.
Коричневий
Коричневий або бурий рис, за рахунок мінімальної обробки, зберігає отрубную оболонку, яка вважається джерелом найцінніших речовин і вітамінів. Такий продукт характеризується насиченим смаком з легкими нотками горіха і приємним ароматом. Його недоліком є короткий термін зберігання.
Дізнайтеся, чим корисний і як варити коричневий рис.
Чорний
Батьківщина чорного злаку — Тибет, саме тому його ще називають «тибетським». Продукт відноситься до преміум-класу, вважається найсильнішим афродизіаком і відрізняється самим багатим складом. Особливу цінність представляє для тих, хто намагається швидко і ефективно скинути вагу.
Ознайомтеся з корисними властивостями чорного(тибетського) рису.
Рожевий
Рожевий рис вважається аналогом узбецького «Дів-Зири». Він займає проміжну позицію між шліфованими і нешлифованными сортами. Має злегка рожевим відтінком, приємним смаком, зберігає цілісність зерен при термічній обробці. Чудово підходить для розсипчастих гарнірів, приготування салатів.
Червоний нешліфований рис — секрет здоров’я, краси і довголіття. Тому, вибираючи між традиційним білим або червоним злаками, віддавайте перевагу другому варіанту. Приготовані з нього страви не тільки допоможуть зберегти струнку фігуру і самопочуття, але і урізноманітнюють меню пікантними, делікатесними стравами.