Торт «Прага» в домашніх умовах

Рецепти від Мами

Торт «Прага» в домашних условиях

Той самий легендарний шоколадний торт «Прага» був створений руками талановитого кондитера з однойменного московського ресторану Володимиром Гуральником. Якось у відрядженні він надихнувся австрійським тортом «Захер» і вирішив адаптувати рецепт під радянські реалії. Авторству Володимира Михайловича належить понад 30 оригінальних десертів, в тому числі і знаменитий торт «Пташине молоко».

Торт «Прага» по домашньому рецепту складається з шоколадного бісквіта, празького крему, абрикосового джему для просочення і шоколадної глазурі. В приготуванні немає нічого складного, процес розбитий на прості і зрозумілі етапи.

Буває, що бісквіт може не піднятися. Тому дотримуйтесь кількох правил: точно зважуйте інгредієнти, добре збивайте білки, не перемішуйте яєчну масу з сухими інгредієнтами міксером або занадто інтенсивно, перед випічкою прогрійте духовку мінімум 20 хвилин, не випікайте в режимі конвекції. Вам буде зручніше спекти корж з вечора, а вранці зібрати торт.

Інгредієнти

Яєчний жовток
8 шт.
Яєчні білки
6 шт.
Цукор
150 г
Пшеничне борошно
115 г
Какао-порошок
45 г
Вершкове масло
540 г
Вода
40 г
Згущене молоко
240 г
Ванільний екстракт
1 ч. л.
Чорний шоколад
100 г

Приготування

  • 1Збийте 6 жовтків з 75 р цукру до густої щільної консистенції. Білки збийте з цукром до середніх піків.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 2Просійте борошно з 25 г какао-порошку до жовткової маси і обережно перемішайте, щоб вона не опало. У 3 етапи додайте білки і акуратно перемішайте зачерпывающими рухами зверху вниз.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 3Влийте 40 г вершкового масла кімнатної температури, не поспішаючи перемішайте до однорідності.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 4Розігрійте духовку до 200 градусів. Форму для випічки діаметром 22-24 см змастіть маслом і посипте борошном. Вилийте тісто у форму і випікайте 30 хвилин. Бісквіт остудіть і зніміть форму. Загорніть його в плівку і залиште на ніч в холодильнику.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 5Змішайте в сотейнику 2 жовтка та 40 г води. Варіть суміш до загустіння, потім охолодіть до кімнатної температури і з’єднайте зі згущеним молоком.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 6400 г розм’якшеного вершкового масла збийте з ванільним екстрактом. Поступово додайте яєчну масу і просійте 20 г какао-порошку, продовжуючи збивати.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 7бісквіт Розріжте на 3 частини. Перший корж викладіть на блюдо, змастіть половиною празького крему. Накрийте другим коржем, надавіть долонею і нанесіть залишився крем. Верхній корж і боки торта змастіть абрикосовим джемом, поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб джем вбрався і застиг.

    Торт «Прага» в домашних условиях

  • 8Покришіть шоколад на шматочки, додайте олію і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Відразу полийте цією глазур’ю торт. Приберіть шоколадний торт в холодильник на 1 годину.

    Торт «Прага» в домашних условиях

    • Рекомендуємо використовувати саме абрикосовий джем, а не варення: його консистенція однорідна і без шматочків. За бажанням можете перетерти джем через сито. Якщо у вас вийде багато шоколадної глазурі, то залишки можете зібрати і зберігати в холодильнику. Дайте торту настоятися і просочитися, тоді він вийде ще смачніше. Розкажіть друзям в Facebook, як приготувати торт «Прага» — розкішне частування для свят і буднів!

    Ще від Мами: