Запіканка з рису з баклажанами

Знайомтеся: тимбале — запіканка з рису, баклажанів і фаршу. Блюдо, яке на Сицилії готують до сімейних обідів і свят.

У запіканки неймовірне багатство смаку і текстур! Інгредієнти, немов оркестр, грають в унісон, не перебиваючи і не заглушаючи один одного. Примітно, що так само називаються і барабани, які за формою дуже нагадують форму готового страви.

Для більш легкого варіанту тимбале баклажани замінюють цукіні без обсмаження, а яловичину куркою. У сезон ароматних грунтових помідорів замість томатної пасти використовуйте свіжі овочі.

Інгредієнти

Рис

500 г

Яловичий фарш

600 г

Твердий сир

300 г

Горошок

250 г

Цибуля

1 шт.

Морква

2 шт.

Баклажан

4 шт.

Сіль

за смаком

Чорний перець (мелений)

за смаком

Біле сухе вино

150 мл

Томатна паста

100 г

Вода

3 ст. л.

Оливкова олія

6 ст. л.

Панірувальні сухарі

1 ст. л.

Селера

100 г

Гвоздика

1 шт.

Приготування

1Морква, цибуля, селера наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді з додаванням оливкової олії. Додайте фарш і ретельно перемішайте. Влийте вино, додайте розведену в 3 ст. л. води томатну пасту, сіль, перець, мелену гвоздику. Залиште на невеликому вогні 15 хвилин.

2Бланшируйте горошок, сир наріжте невеликими кубиками (частина залиште, щоб натерти на тертці). Рис відваріть до готовності в підсоленій воді.

3Баклажани промийте, зріжте хвостики, 2 шт. наріжте пластинками товщиною 6-8 мм, Посоліть, залиште на 5 хвилин, щоб вийшла гіркота, промийте під проточною водою. Після цього обсмажте з обох сторін з додаванням мінімальної кількості оливкової олії (майже на сухій сковороді).

42 баклажани наріжте невеликими кубиками, посоліть, залиште на 5 хвилин, потім промийте.

5Остиглий рис змішайте з м’ясним соусом, горошком, кубиками баклажанів і кубиками сиру. Дно форми для випічки вистелити внапуск баклажанами, щоб вийшли невеликі бортики. Викладіть рис і ретельно утрамбуйте лопаткою. Посипте панірувальними сухарями і тертим сиром.

6Випікайте при 200 градусах протягом 15 хвилин і ще 15 хвилин в режим гриля. Вийміть запіканку з духовки, залишити на 10 хвилин у формі, потім переверніть на тарілку.

На Сицилії також популярний інший варіант тимбале: з анеллетти (вид пасти у вигляді кілець) замість рису. У цьому випадку рецепт збагачують звареними круто яйцями і шинкою. Італійці домоглися небувалих успіхів у приготуванні кулінарних шедеврів зі звичайних продуктів. Приготуйте один з них, переконаєтеся в цьому, а потім не забудьте поділитися враженнями з друзями!