Можливо, ви зараз подумали, навіщо мені каша з невідомо чого, хіба мало відомих круп, — і ви будете абсолютно неправі. Тому що кутя з горновки – це споконвіку наша каша з чудово корисною, незаслужено забутої крупи, по незнанню зараз вона перетворилася в рідну екзотику.

Ця крупа хороша і для солодких каш — вона чудово вбирає смаки і аромати всіх добавок і прянощів — і страва стає дуже цільним.

Що таке кутя з горновки і чим вона примітна

Зараз модно захоплюватися екзотичними продуктами і вважати, що тільки різні кіноа або насіння чіа корисні для здоров’я. Але будь-який дієтолог скаже, що краща їжа для організму – це їжа з традиційних продуктів. Невипадково вони здавна збереглися у народній кулінарії.

Горновка, арновка або арнаутка – це пшеничне крупа. Якщо вона отримана з ярої пшениці певного сорту, то буде мати красивий жовтий колір, а якщо озимої, то більш тьмяна і сірувата.

Значить, кутя з горновки – це кутя з пшениці особливого сорту. І готували обрядову пшеничну кутю з горновки з незапам’ятних часів. Смак у таких каш ніжний і легкий, а страви з неї ситні, низькокалорійні. Вони очищають організм від токсинів і шлаків і реально містять велику кількість корисних омега-3 жирних кислот.

Як зварити незвичайну і смачну кутю з горновки

Інгредієнти

  • Для каші
    +

  • Горновка (крупа)1,5 ст.
    +

  • Вода 3-3,5 ст.
    +

  • Молоко3-4 ст. л.
    +

  • Масло вершкове100 г
    +

  • Мак3/4 ст.
    +

  • Родзинки0,5 ст.
    +

  • Волоські горіхи (ядра)1,5 ст.
    +

  • Мед4-5 ст. л.
    +

  • Цукорза смаком
    +

  • Сільщіпка
    +

  • Для узвару
    +

  • Курага, чорнослив, яблука, груші1 ст.
    +

  • Вода за необхідності
    +

  • Цукорза бажанням
    +

Як приготувати кутю з горновки за класичним рецептом

Готуємо крупу до варінні каші

  • Крупу горновку промиваємо кілька разів холодною водою, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
  • Поміщаємо в товстостінний посуд, в якій будемо готувати.
  • Заливаємо трьома склянками холодної води і залишаємо набухати на 10-12 годин.
  • Потім в набряклу крупу доливаємо молоко, при необхідності ще й трохи води. Тепер можемо ставити на вогонь.

Готавим мак для домашньої святкової куті

  • Використовуємо друшляк, вистелений кількома шарами марлі. Мак промиваємо холодною водою в друшляку.
  • Потім висипаємо в каструлю з окропом, кип’ятити близько 10 хвилин під кришкою і залишаємо ще хвилин на 20 пропарити.
  • Пропарений мак поміщаємо в друшляк і даємо воді стекти.
  • Подрібнюємо мак з цукром і кількома ложками узвару зручним способом (ступка, блендер, млинок).

Використовуємо різні смаколики для багатства складу куті

  • Волоські горіхи злегка обсмажуємо і ріжемо великими шматочками.
  • Промитий ізюм розпарювала окропом, відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти.

Обов’язково готуємо узвар для заправки колива

  • Вимиті сухофрукти заливаємо окропом, додаємо цукор, ставимо на вогонь, кип’ятити 10-15 хвилин, охолоджуємо, проціджуємо.
  • Відливаємо ще теплий солодкий компот, скільки вважаємо потрібним для просочення куті, і розчиняємо в ньому мед.

Починаємо варити кутю на молоці

  • Набряклу крупу з молоком ставимо на середній вогонь, присаливаем і вводимо, помішуючи, вершкове масло.
  • Зменшуємо вогонь і готуємо до майже повного википання рідини.
  • Знімаємо з вогню, закрити кришкою або фольгою.
  • Ретельно закутуємо в рушник і даємо упреть до охолодження.
  • Остиглу кутю змішуємо з узваром, маком, горіхами і родзинками. Не забороняється додати і фрукти з компоту.

Даємо деякий час настоятися в теплі, щоб всі компоненти віддали каші свій смак і аромат. Можна попередньо поставити на тихий вогонь на кілька хвилин.

Готово! Ставимо на стіл і знайомимося з рідним забутим стравою. Тепер ви знаєте, як приготувати класичний кутю з горновки, а також як і скільки варити горновку на кутю.

З вчорашньої куті можна зробити смачний десерт. У кашу додамо яйце, трохи манки, прянощі за бажанням, а для ласунів — ще й цукор. З отриманого тесту зробимо невеликі плоскі коржі і обсмажимо їх. З’їмо відразу, поки гарячі, — радість і дітям, і дорослим ласунам.

Як зварити кутю з горновки в духовці за давнім сільському рецептом

Споконвіку каші, як і всі інші страви, на Русі готували в російської печі. І тільки коли цар Петро І привіз з Голландії сковороду, з’явилися інші способи готування. Але і сьогодні вважається, що немає більш смачною, ароматною і розсипчастої каші, ніж з російської печі.

Аналогічний результат виходить і при томлінні каш в духовці. Ось зараз ми приготуємо кутю у духовій шафі за старовинним рецептом.

Інгредієнти

  • Горновка (крупа) – 1 стк.;
  • Молоко – 3 стк.;
  • Масло вершкове – 80-100 г;
  • Вода – 3 ст. л.;
  • Ядра волоських горіхів, родзинки, чорнослив, мед, ванільний цукор, сіль – за смаком.

Варимо кутю з горновки на молоці в домашніх умовах

  • Добре промиту крупу заливаємо теплою водою і залишаємо набухати на 2-3 години.
  • Зливаємо воду, обполіскуємо крупу свіжою водою.
  • Змішуємо молоко з трьома ложками води.
  • Крупу (без води) поміщаємо в жароміцний посуд і, помішуючи, заливаємо 2/3 молока.
  • Ставимо в духовку, розігріту до 180-190 0С. Готуємо в закритому посуді.
  • Через 30-40 хвилин злегка підсолюємо, додаємо ваніль, масло і молоко, що залишилося.
  • Перемішуємо і на маленькому вогні готуємо до повного всмоктування рідини.
  • Готову кутю не виймаємо з духовки до теплого стану.
  • Розпарені і подрібнені добавки змішуємо з медом і кількома ложками теплої води.
  • З’єднуємо суміш з теплою кашею, перемішуємо, закутуємо тканиною і залишаємо на 30-60 хвилин.
  • І ось вона — молочна кутя з горновки — чекає вашої уваги.

    Смачна і дуже корисна кутя з горновки вам обов’язково сподобається, і вже ніколи не буде екзотичної незнайомкою.

    Приємного апетиту!