Рулька – страва нехай і времязатратное, але не складна в приготуванні. Їм можна і здивувати дорогих гостей, і порадувати чоловіка-гурмана.
Рулькою, або свинячий голяшкой, називають свинячу гомілку або передпліччя.
Передня гомілка чудово підходить для приготування супів і холодців. Ті, хто хоча б один раз пробував гороховий суп з копченою рулькою, довго не можуть забути його ароматний запах і чудовий смак.
Задня ж рулька більш м’ясиста. З неї зазвичай роблять другі гарячі страви, смакові якості яких також складають легенди. Для цього голяшку відварюють до готовності, а потім запікають у духовці.
Згідно з деякими рецептами, перед запіканням і відварюванням свинячу гомілку потрібно замаринувати в суміші винного оцту, води, спецій, солі або будь-якому іншому соусі.
Втім, яким би рецептом ви керувалися у процесі приготування рульки, результат вас порадує. Переконайтеся в цьому самі!
Апетитна свиняча рулька
Інгредієнти:
- свиняча рулька,
- цибулина,
- корінь селери,
- корінь петрушки,
- 2 моркви,
- 3-4 лаврушки,
- 5-8 горошин запашного чорного перцю,
- півпучка кропу,
- часник,
- сіль за смаком.
Як приготувати апетитну свинячу рульку:
У велику каструлю покладіть голяшку, залийте її водою, доведіть до кипіння і продовжуйте кип’ятити на повільному вогні протягом години.
Покладіть в бульйон до рульки моркву, корінь петрушки і селери (всі овочі можна попередньо крупно нарізати). Додайте сіль.
Варіть рульку ще близько двох годин. За 5-10 хвилин до готовності покласти лавровий лист, перець.
Голяшку дістаньте з бульйону, зробивши неглибокі надрізи, нашпигуйте її шматочками часнику. Почекайте ще пару хвилин, щоб рулька просочилася часником, посипте її подрібненою зеленню і подавайте на стіл.
Якщо серед ваших домочадців є любителі рум’яної скоринки, відварену рульку намажте сметаною, майонезом або медом і поставте в духовку при високій температурі хвилин на 15.
Рулька, приготована за цим рецептом, зберігає свої смакові якості і в охолодженому вигляді.
Рулька з ягодами
Інгредієнти:
- рулька,
- 1 морква,
- 6-8 дрібних цибулин,
- зелений лук,
- журавлина,
- часник,
- спеції (готова гірчиця, лавровий лист, гвоздика, сіль, перець) за смаком.
Як приготувати рульку з ягодами:
Рульку добре поскобліть ножем, замочіть годин на 8 у воді. Потім залийте свіжою водою, додайте моркву, цибулину, сіль, лаврушку, гвоздику, перець. Відваріть до готовності (1-2 години), охолодіть.
Викладіть на фольгу, розріжте вздовж, видаліть кістки, змастіть всередині гірчицею, посипте подрібненим часником.
Дрібно нарубаєте зелену цибулю, змішайте з журавлиною і викладіть поверх часнику.
Поверніть голяшку рулетом, перев’яжіть нитками, зробіть кілька надрізів, посипте будь прянощами, навколо викладіть цибулини.
Загорніть у фольгу, запікайте в розігрітій духовці 30 хвилин, потім розгорніть фольгу і дайте рульки підрум’янитися протягом 10 хвилин.
Подавайте це ситне блюдо на стіл гарячим.
Свиняча рулька в пиві
Інгредієнти:
- 2 свинячі рульки,
- морква,
- цибулю,
- 1 ст. темного пива,
- 1 ч. л. цукру,
- 3 зубчики часнику,
- спеції за смаком,
- картоплю і квашена капуста.
Як приготувати свинячу рульку в пиві:
Відваріть ляшки в солоній воді з улюбленими спеціями, цибулею та морквою. Діставши рульки з бульйону, викладіть їх на деко і полийте приготованим соусом з пива, цукру і часнику.
Поставте рульки в духовку при температурі 180°С на 50-60 хвилин. Кожні 10-15 хвилин поливайте їх соусом.
Подавайте блюдо на стіл гарячим.
Щоб ароматна свиняча рулька стала справжньою окрасою столу, важливо правильно подати її. Для цього її потрібно викласти в центр великого страви, а по краях розкласти квашену капусту і відварену картоплю.
Ще більше розігріють апетит сидять за столом і невеликі огірочки мариновані, свіжі овочі та зелень (петрушка, зелень, зелена цибуля). Як доповнення до рульки можуть йти також гірчиця, хрін, брусничний соус.
Приємного апетиту!