Соковиті биточки з м’яса птиці в паніровці – це прекрасна закуска до будь-якого столу і апетитне самостійне блюдо, яке гарантовано сподобається всім без винятку. Навчитися робити його нескладно, адже рецепт курячих пожарських котлет ми розписали дуже докладно, так що покрокова інструкція допоможе навіть самим недосвідченим кулінарам приготувати справжній шедевр! А два варіанти на вибір дозволять визначитися з тим, якими саме ви хочете створити свої найніжніші биточки – з рубаною курочки або ж з перекрученого в м’ясорубці м’яса.

до змісту ↑

Секрети приготування справжніх пожарських котлет

Згідно з історичними фактами, це блюдо винайшла Дар’я Пожарська – власниця одного з найвідоміших закладів свого часу, де гостей пригощали смачною домашньою кухнею.

Деякі вважають, що цей рецепт котлет Пожарська створила спеціально до приїзду царя, щоб порадувати правителя і пригостити його шедевральним стравою.

Невідомо, чи ця інформація правдива, проте саме ці рум’яні биточки прославили Дарину Пожарскую на всю Російську Імперію!

Як правильно робити пожарські котлети

  • За традицією, ці смачні котлетки готують за першим рецептом у нашій добірці. Врахуйте, що ніяких додаткових інгредієнтів у фарш більше не входить. Також для такої страви не використовують курячі яйця, які часто присутні у більш сучасній версії рецепта.
  • Однак замість оливкової олії можна використовувати топлене – це навіть вітається. У багатьох закладах часів Пушкіна пожарські котлети готували саме на топленому маслі (особливо за відсутності оливкової).

  • Для приготування цих биточків краще використовувати жирне домашнє м’ясо, а тому найкращим вибором буде придбати угодовану сільську курочку. А перед тим, як почати смажити страву в сковороді, краще на 10 хвилинок покласти сформовані котлети в морозилку.

до змісту ↑

Котлети пожарські з курки, класичний давній рецепт

Традиційні пожарські котлети зазвичай застають недосвідчених кашоварів зненацька – надто вже складна технологія приготування і в ній так багато різноманітних пунктів. Якщо ви ніколи раніше не робили такі котлети, то цей рецепт вам доведеться як не можна до речі!

Інгредієнти

  • Куряча грудка – 400 г;
  • Курячі ніжки – 400 г;
  • Вершки – 1 склянку;
  • Цибуля ріпчаста – 350 г;
  • Хліб (м’якоть) – 200 г;
  • Масло вершкове несолодке – 200 г для начинки і 50 г для смаження;
  • Сухарі панірувальні із пшеничного хліба – 200-250 м;
  • Оливкова олія;
  • Перець чорний мелений – за смаком;
  • Кухонна сіль – за смаком.

Як приготувати домашні пожарські котлети з курячого фаршу

  • Спершу зробимо фарш для котлет. Для цього з грудки кури ми знімемо м’якоть – філейну частину, просто зрізавши її з кістки. Курячі ніжки позбавимо від шкіри і теж зріжемо мяско з кісточок. У справжніх пожарських котлетах використовують рівну кількість філе і жирного курячого м’яса з стегенець.
  • Промиваємо мяско й обсушуємо його паперовими рушниками, а потім кілька разів прокручуємо інгредієнти через м’ясорубку. При цьому врахуйте, що чим дрібніше вийде курячий фарш – тим краще, так що в класичному варіанті приготування пожарських котлеток використовують саму дрібну насадку для помелу курятини.
  • Ріпчаста цибулька нам доведеться спершу посмажити. Очищаємо коренеплодів від шкірки, розрізаємо гострим ножем на дві половинки, а потім дуже дрібненько кришимо. Обсмажуємо овоч на вершковому несолодкому олії до готовності, але не чекаючи його зарум’янювання. Даємо цибульки трохи охолонути і охолонути, а потім висипаємо в фарш.
  • Хлібні м’якуші замочуємо у вершках, після чого відправляємо їх у фарш, але при цьому не зливаємо рідину, а відразу перекладаємо розм’якшений мокрий хліб в миску до курки.
  • Вершкове маселко для начинки котлеток ми попередньо подмораживаем в морозильній камері, а потім нарізаємо невеликими шматочками, приблизно в 0,5-1 див.
  • Якщо ви використовуєте для панірування биточків покупні сухарі, то вибирайте ті, що мають середній ступінь помелу – дрібні не підійдуть. А можна приготувати панірування і самостійно, наморозив сухих хлібних кірок і натерши їх потім на тертці.
  • Фарш на котлети ми вимішуємо чистими руками. Добре розминаємо його після того, як додамо прянощі – сіль і мелений чорний перчик. Також фарш краще всього відбити про стільницю, щоб битки вийшли соковитими і м’якими.
  • У вимішаний фарш додаємо вершкове масло, порізане попередньо нами на дрібні шматочки. Після цього ховаємо майбутні котлетки в холодильник на півгодини – це зробить фарш еластичним, і з нього потім ми з легкістю зможемо зліпити котлетки.
  • Перед готуванням ставимо перед собою дві ємності. В одну насипаємо сухарів для панірування, в іншу наливаємо гарячу воду.
  • Спершу занурюємо долоні в гарячу воду, щоб фарш не прилипав до рук, після чого відщипуємо з миски порцію курячого м’яса, скачуємо в долонях довгасту котлетку і обвалюємо її в сухарях.
  • Готують котлети в два етапи: спершу ми викладаємо їх на розігріту сковороду з оливковою або топленим маслом, підрум’янюючи з обох боків до утворення скориночки, а потім доводимо до повної готовності вже в розігрітій печі.
  • Звичайно пожарські котлети з курочки запікають прямо в сковороді, поставивши її на решітку в духовку. Зрозуміло, посуд для цього повинна бути відповідною – вогнетривкої.

    до змісту ↑

    Пожарські котлети з рубленого курячого філе, простий рецепт

    Інгредієнти

    • Куряче м’ясо0,5 кг
      +

    • Яйця курячі1 шт.
      +

    • Вершки0,5 склянки
      +

    • Молоко0,5 склянки
      +

    • Хліб білийчверть батона
      +

    • Масло вершкове5 ст. л.
      +

    • Сухарі з пшеничного хліба3 ст. л.
      +

    • Чорний перецьза смаком
      +

    • Сільза смаком
      +

    Додати всі в список покупок
    Видалити всі зі списку покупок
    Список покупок

    Як зробити своїми руками пожарські котлети з курячого м’яса

  • Куряче філе промиваємо під проточною водою, потім обсушуємо чистими серветками з паперу або тканини.
  • Нарізаємо м’ясо птиці гострим ножем, розділивши спершу філе на невеликі скибочки, а потім кілька разів пройшовшись по них вістрям, поки не вийде фарш з дрібних шматочків курятини.
  • Додаємо до нарубаної курочці перетерте вершкове масло. Вибиваємо у фарш куряче яйце. Вливаємо вершки і молоко.
  • Солимо і перчимо котлетну масу, ретельно вимішуємо і трохи відбиваємо, як у попередньому рецепті, просто кидаючи фарш про стільницю.
  • Вологими чистими руками формуємо з м’ясної маси овальні биточки, після чого обвалюємо їх у білих сухарях.
  • Ставимо на вогонь сковороду, додаємо в неї вершкове масло і розігріваємо. Викладаємо пожарські котлети в олію і обсмажуємо з обох сторінок.
  • Потім накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо страва до повної готовності – приблизно 15 хвилин.
  • Цей рецепт курячих пожарських котлет відрізняється простотою, а тому з ним впоратися буде набагато простіше.

    Після приготування страви биточки рекомендується полити розтопленим вершковим маселком і присипати свіжою нарубаної зеленню – петрушечкою.

    Приємного апетиту!