Переробити урожай аличі можна різними способами. Наприклад, зварити смачний кисло-солодкий ароматний компот або джем бурштинового кольору. «Дамський експерт» пропонує частина зібраних плодів пустити на приготування соусу і терпкого домашнього вина.
Наважившись на цей експеримент, ви точно не розчаруєтеся отриманим результатом. Приготований соус з аличі стане прекрасним доповненням до перших і других страв. Чарочка ж домашнього вина, виготовленого на основі ткемалі (одна з назв аличі, нерідко зустрічаються й інші − слива вишненосная, слива растопыренная, вишнеслива) стане гарним завершенням святкового застілля або тихих домашніх посиденьок.
Домашнє вино з аличі
Вино з аличі по своєму смаку віддалено нагадує вино із слив. Однак напій, приготований з ткемалі, має терпкий насичений аромат і більш м’який смак.
Інгредієнти:
- 3 кг аличі,
- 4 л води,
- 200-350 г цукру на 1 літр соку (кількість соку залежить від того, яке вино ви хочете отримати: якщо сухе, то знадобиться 200-250 г цукру на 1 л соку, якщо напівсолодке або солодке – 300-350 г на літр),
- 100 г родзинок.
Як приготувати вино з аличі:
Переберіть плоди і немитими розімніть руками до консистенції пюре. При цьому намагайтеся не пошкодити кісточки, щоб готовий напій не гірчив.
«Пюре» з аличі перекладіть в скляну пляшку з досить великим горлом. Потім додайте родзинки і воду і гарненько перемішайте.
Закривши шийку посудини марлевою пробкою, поставте бутель в темне приміщення з температурою повітря близько 21-26°C.
Через 2-3 дні, коли алича почне бродити, злийте сік, а м’якоть (з шкіркою і кісточками) відіжміть через марлю.
Отриманий сік перелийте в пляшку або скляну банку, додайте цукор.
Ємність для приготування вина вибирайте з розрахунку, що вона буде заповнена соком аличі лише на 3/4 об’єму.
Встановіть гідрозатвор на шийку бутля. При його відсутності скористайтесь медичної рукавичкою з невеликим отвором в одному з «пальців».
Залиште ємність в темному приміщенні при кімнатній температурі (18-25°C) на 2-4 тижні.
Коли процес бродіння завершиться (випаде осад, а сусло стане світлим), акуратно злийте вино в чисту тару, закрийте кришками.
Зберігайте готовий напій в темному прохолодному приміщенні.
Соус з аличі
Інгредієнти:
- 3 кг жовтої аличі,
- 2 ст. води,
- 250 г кропу,
- 300 г кінзи,
- 250 г м’яти,
- 4 зубчики часнику,
- 2 горошини чорного гострого перцю,
- 1 ст. л. цукру,
- сіль на смак,
- соняшникова олія.
Як приготувати соус з аличі:
Вимиті плоди аличі залийте водою і поставте варитися на повільному вогні. Коли плоди розваряться, ягідну масу протріть через друшляк, щоб відокремити кісточки і шкірку.
Додавши в перетерту аличу перець і сіль, опустіть туди ж пов’язаний ниткою пучок кропу і поставте соус варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Щоб суміш не пригоріла, часто помішуйте її.
Одночасно кінзу дрібно порубаєте і м’яту, додайте приправу подрібнений за допомогою спеціального преса часник і все перемішайте.
Не знімаючи каструлю з вогню, вийміть з соусу кріп і покладіть туди зелень з часником. Через 15 хвилин зніміть соус з вогню і гарячим розлийте в чисті стерилізовані пів-літрові банки. Зверху в кожну банку додайте трохи рослинного масла і закатайте.
Приємного апетиту!