Дикі абрикоси використовуються не тільки для споживання в природному вигляді або для приготування компотів, варення й інших солодощів.

Ці плоди збирають перед тим, як зробити вино з жерделы: саме так називається дикий абрикос, володіє яскраво вираженим ароматом і смаком. Дізнаємося всі тонкощі приготування винного абрикосового напою, використовуючи класичний рецепт, і рецептуру з мускатним горіхом!

до змісту ↑

Як робити вино з жерделы: важливі правила

Приготування домашнього абрикосового вина – справа трудомістка, так як в цих плодах переважає м’якоть і клітковина, що дають мало соку і подовжують термін відстоювання. Щоб отримати хороше вино з жерделы, дотримуємось деяких правил:

  • Збираємо тільки стиглі абрикоси без червоточинок і слідів гниття і цвілі (з землі не підбираємо!). Зіпсовані плоди зіпсують смак вина.
  • Використовуємо для виноробства саме дикий абрикос: вино з нього виходить більш ароматним, з терпкими нотками.
  • Обов’язково виймаємо кісточки з плодів: у них міститься синильна кислота. Краще облагородити смак мускатним горіхом.
  • Не допускаємо миття (і чищення) плодів, інакше змиємо дріжджові грибки, необхідні для якісного бродіння. Ось чому винне сировину збирають у погожі дні, а не після дощів.
  • Якщо ви купили плоди в магазині або на ринках, додаємо до них родзинки або дріжджі, інакше не почнеться бродіння або буде слабким. А якщо абрикоси очистити від шкірки, вино вийде смаку.

Найсмачнішим вино з жерделей, рецепт якого може містити мускатний горіх, стає після 1,5-2 років витримки. В цілому ж термін зберігання абрикосового вина становить 3 роки.

Вино з дикого абрикоса відрізняється запашним теплим ароматом і жовтим або бурштиновим кольором з червонуватим відтінком. За смаком це — просто божественний нектар!

Дізнаємося, як робити вино з жерделы з кількох рецептами, щоб порадувати винних гурманів!

до змісту ↑

Вино з жерделы: класичний рецепт

Інгредієнти

  • Жердела3 кг
    +

  • Цукор-пісок білий3 кг
    +

  • Очищена Вода10 л
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як зробити вино з жерделы: покрокова інструкція

  • Виймаємо кісточки з абрикосів, не очищаючи плоди: шкірка надає напою неповторний колір і запах.
  • Розминаємо жерделу руками або качалкою з пластику або деревини, перекладаємо в емальовану каструлю.
  • Вливаємо підігріту до 30 градусів воду і змішуємо з цукром (1,5 кілограма).
  • Прикривши каструлю марлею, ставимо на п’ять діб у темний теплий (18-25 градусів) кут, і перемішуємо двічі в день, щоб уникнути закисання сусла.
  • Зливаємо сусло з осаду, віджимаємо абрикосове сировину за допомогою марлі, вливаємо рідини в бутель такої величини, щоб третина ємності залишалася порожньою, і змішуємо з 0,5 кг цукру.
  • Натягуємо на ємність рукавичку з отвором або водяний затвор і прибираємо в те ж місце до закінчення бродильного процесу.
  • Через п’ять діб після приміщення бутлі в темне місце зливаємо 0,5 л сусла, розводимо в ньому 0,5 кг цукру, виливаємо назад і знову ставимо затвор.
  • Повторюємо процедуру ще через п’ять діб.
  • Якщо через 50 діб сусло ще бродить, зливаємо його з осаду і ставимо дображивать. По закінченню бродіння зливаємо напій з осаду в чистий бутель і пробуємо. Якщо солодощі замало, висипаємо цукру на свій смак. Хочеться вина міцніше? Змішуємо його з горілкою або спиртом (не більше 15% від обсягу вина).
  • Закорковуємо ємність і ставимо в льох через 120 днів, якщо не додавали цукор. В іншому випадку прибираємо її в тепло ще на 10 діб, поставивши гідрозатвор.

    Коли товщина осаду в бутлі складе близько 5 см, зливаємо вино через трубочку в іншу сулію, залишаючи осад у колишньої ємності. При необхідності пізніше повторюємо процедуру. Як тільки перестає з’являтися осад, за рецептом вино з жерделы визнається готовим.

    Розливаємо його в пляшки, щільно укупориваем пробками і зберігаємо в горизонтальному положенні в холодному місці. У підсумку виходить ароматний 10-12%-ий винний напій з вираженим абрикосовим смаком!

    до змісту ↑

    Рецепт вина з жерделей з мускатним горіхом

    Інгредієнти

    • Плоди жерделы — 5 кг;
    • Цукор — 3 кг;
    • Вода – 2,5 л;
    • Трохи мускатного горіха;
    • Темний родзинки – 50 р.

    Як робити вино з жерделы з мускатним горіхом

  • Заливаємо подрібнену м’якоть, вміщену в скляну пляшку, теплою водою і змішуємо з цукром, родзинками і мускатним горіхом.
  • Ставимо ємність в темне тепле місце на три доби, встановивши гідрозатвор чи діряву рукавичку.
  • Коли бродіння закінчиться, на дні утворюється товстий шар осаду. Обережно зливаємо вино з осаду, не збовтуючи його, в стерильні або ошпарені окропом і висушені пляшки. Закорковуємо їх і прибираємо на місяць в холодне місце для дозрівання.
  • Через місяць приступаємо до дегустації вина із дикого абрикоса, збагаченого східними мускатними нотками, яке не залишить байдужим жодного поціновувача вин!
  • Тепер ви дізналися, як зробити вино з жерделы в домашніх умовах.

    Залишилося зібрати ароматні, нагодовані сонцем плоди, виконати ряд нехитрих маніпуляцій, набратися терпіння і отримати дивно смачний сонячний напій, зроблений своїми руками!