Класичне італійське блюдо паста болоньєзе давно завоювало популярність у всьому світі. Варіантів приготування безліч, адже кожна господиня вдосконалює рецепт на свій смак.
Свою назву паста болоньєзе отримала від місця винаходу – на честь міста Болонья, розташованого в регіоні Емілія-Романья. Саме там, в кінці дев’ятнадцятого століття, вперше був опублікований рецепт м’ясного соусу «болоньєзе», який ще називали просто «рагу».
Класична паста болоньєзе
У класичному варіанті соусу Болоньєзе використовується яловичина, червоне вино, консервовані помідори, селера. У модифіковані варіанти додають болгарський перець і томатну пасту.
Для приготування класичної пасти болоньєзе вам знадобиться:
- оливкова олія – 2 ст.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- морква – 2 шт.;
- стебло селери – 2 шт.;
- червоне сухе вино – 400 мл;
- яловичий фарш – 550 г;
- яловичий бульйон – 550 мл;
- цукор – 1 ч. л.;
- консервовані помідори – 950 г;
- подрібнена петрушка – 4 ст.;
- спагетті – 550 г;
- Пармезан – за смаком.
Послідовність приготування:
- Моркву натерти на тертці, стебло селери подрібнити.
- На сковороді закип’ятити оливкову олію, додати часник, який попередньо потрібно пропустити через прес, моркву, селеру. Тушкуйте на повільному вогні 6 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
- Додайте яловичий фарш і збільште вогонь. Слід часто помішувати соус дерев’яною лопаткою, щоб розбити утворюються грудочки.
- Додайте в соус яловичий бульйон, червоне вино, консервовані помідори, цукор і подрібнену петрушку.
- Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 90 хвилин. Час від часу слід помішувати соус болоньєзе. За 5 хвилин до готовності посоліть і додайте спеції.
- Перед подачею на стіл відваріть макарони до готовності.
Подавати спагетті з соусом, посипавши тертим пармезаном. Смачного!
Швидка версія пасти болоньєзе
Не завжди є можливість приготувати класичний варіант пасти болоньєзе за 2 години. Тому можна максимально спростити рецепт, але при цьому не втратити його смакові якості.
Інгредієнти, необхідні для приготування:
- яловичий фарш – 550 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 180 г;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- вода – 70 мл.
- рослинна олія – 70 мл;
- спагетті – 300 г;
- Пармезан.
Послідовність приготування;
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками. Часник слід пропустити через прес.
- Розігрійте олію, обсмажте часник і цибулю до золотистого кольору. Додайте воду.
- До цибулі з часником додаємо фарш, сіль і спеції. Ретельно перемішайте, розбиваючи грудочки.
- Тушкуйте соус 12-14 хвилин, при необхідності додайте ще води.
- Додаємо в соус томатну пасту і, якщо потрібно, цукор. Тушкуйте ще 4-6 хвилин. Якщо соус вийшов занадто густим, то додаємо трохи води і тушкуємо.
- Відваріть макарони до стану аль денте (щоб вони були трохи твердими), промийте в холодній воді.
- Змішайте соус болоньєзе з макаронами, посипте пармезаном і подавайте до столу.
Блюдо можна прикрасити свіжим базиліком. Паста виходить ситною і дуже смачною, неодмінно сподобається дітям і дорослим. Смачного!