Щорічно мільйони риб відправляються на нерест, щоб відкласти ікру і дочекатися виведення мальків. Перед тим, як відбудеться запліднення, риболовецькі судна відловлюють рибні косяки і відправляють їх на переробку. У справу йдуть як рибне філе, так і ікра, корисний і дорогий продукт. Існує багато типів ікри, ділять їх в залежності від виду риби і кольору зерняток. Всі вони відрізняються за своїм хімічним складом, поживністю та впливом на людський організм. У цій статті ми розглянемо ікру такої риби як палтус — її хімічний склад, користь і рецепти з її застосуванням.
- Що за риба палтус
- Як виглядає і смакові якості ікри
- Вивчаємо склад
- Вітамінний
- Мінеральний
- Калорійність та енергетична цінність
- Про корисні властивості ікри
- Можна
- Вагітним
- Годуючим
- Дітям
- Ікра палтуса: як відрізнити підробку
- Що приготувати: особливості використання в кулінарії
- Гарбузовий суп
- Теплий салат з ікрою і спаржею
- Закусочні икорные тарталетки
- Можливу шкоду й протипоказання
Що за риба палтус
Ця риба належить до родини камбалових. Відрізняється специфічною будовою тулуба. Очі в неї знаходяться на одній стороні плоского тулуба, а рот розташовується під ними. Досягає величезних, до 130 см, розмірів при вазі до 30 кг. Середня вага коливається в межах 5 кг.
Великою популярністю користується червона і чорна ікра.
Шкіра риби буває бурої і світло-оливкового. Її м’ясо багате незамінними амінокислотами, а ось вуглеводи в ньому відсутні. Поширена в північних і східних морях. Проживає на дні, по ньому пересувається, збираючи падаль і харчуючись нею. Дуже важлива для рибного промислу.
Важливо! Цю ікру дуже часто замінюють підробкою. Підробки виготовляють з желатину з додаванням барвників і ароматизаторів. Ікра-ерзац не принесе вам ніякої користі, тому будьте уважні при виборі продукції.
Як виглядає і смакові якості ікри
Колір коливається від бежевого до білого. Майже прозора, дуже світла, схожа на щучу, в торгових мережах часто підфарбовується червоним або чорним барвниками. Розсипчаста, має виражений морський солоний запах і гіркувато-пряний смак. Якщо її не намагаються видати за лососеву, то продають в ястиках — щільних оболонках.
Вивчаємо склад
Хімічний склад цього продукту відрізняється в залежності від дати вилову, обробки і способів зберігання.
Вітамінний
Найвищий вміст в цьому продукті каротину і нікотинової кислоти. Також багато в ній вітаміну Д, аскорбінової кислоти і вітаміну РР. Вітаміни групи В містяться в ікрі в достатку. Особливо слід відзначити вітамін В9, ще відомий як фолієва кислота.
Мінеральний
Багато в ікрі палтуса заліза і калію, які відповідають за здорове кровотворення. Фосфор і кальцій йдуть в рівних пропорціях, завдяки цьому поліпшується їх засвоєння. Йод, селен і натрій перебувають у межах норми.
Калорійність та енергетична цінність
Величезна кількість повноцінного протеїну робить цей продукт дуже ситним і поживним. На кожні 100 г ікри припадає майже 20 г білка. Жирів цей продукт містить 3 р. Майже весь цей вагу займають поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Калорійність цього морепродукта низька, всього 107 ккал/100 г, що робить його корисним дієтичним продуктом.
Дізнайтеся все про ненасичених, насичених жирних кислотах і в яких продуктах вони містяться.
Про корисні властивості ікри
Регулярне вживання цього продукту стає профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Він покращує кровообіг і кровотворну функцію, стимулює синтез еритроцитів. Містить корисний холестерин, поліпшує склад крові.
Селен і сірка, що входять до його складу, покращують розумову діяльність і попереджають вікову деградацію головного мозку. Багатий вітамінний склад омолоджує шкірні покриви, покращує стан нігтів і волосся. Аскорбінова кислота і йод зміцнюють імунітет, попереджаючи розвиток інфекційних захворювань.
Можна
Незважаючи на всі корисні властивості цього продукту, багато майбутні мами і жінки, які годують груддю, задаються питанням, чи буде корисний цей морепродукт для малюка.
Чи знаєте ви? Вперше рибну ікру почали заготовляти на Далекому Сході. Її пускали на корм домашнім тваринам, як високобілкову їжу, або розтирали для виробництва натурального клею. Розсмакували її унікальний смак тільки в X-XI ст., з тих пір ікра стала бажаним гостем на столах у знаті та простого люду.
Вагітним
Є кілька протипоказань, при яких вагітним не рекомендується вживати цей рибний продукт. Перше і найголовніше — це індивідуальна непереносимість. Якщо ви страждаєте алергією на морепродукти, утримайтеся від їх вживання.
Друге — це набряклість. Ікринки, оброблені міцним розсолом, сприяють задерживанию рідини в організмі, а вагітні жінки часто страждають від набряків ніг та обличчя. Третє — це висока концентрація білка в сечі. Ікринки, багаті легкозасвоюваними протеїнами, можуть підвищити цей показник до небезпечного рівня.
Палтус називають “морським мовою”, який використовують в медичних і косметичних цілях.
У всіх інших випадках споживання цього рибного продукту принесе виключно користь. Незамінні амінокислоти візьмуть участь у процесі формування систем органів малюка і оздоровлять майбутню маму, позбавляючи її від шкідливого холестерину.
Білок виступить будівельним матеріалом для тканин і систем органів плода. Фолієва кислота попередить розвиток вроджених каліцтв і забезпечить здоров’я нервової системи зростаючого організму. Магній нормалізує м’язову діяльність, позбавить від судом і зміцнювати серцевий м’яз майбутньої матусі.
Важливо! Надмірне споживання цього морепродукта веде до порушень у роботі сечовидільної системи. Підвищений вміст білка з’являється навіть в аналізах сечі, тому дотримуйтесь помірність.
Годуючим
Так як цей продукт є алергенним, вводити його в раціон годуючої мами слід не раніше, ніж через 6 місяців після пологів. Почніть з невеликих порцій, не більше чайної ложки, і перевірте реакцію малюка на новий продукт. Якщо він нормально відреагував на зміну раціону, можете поступово збільшувати порцію.
При появі алергічних реакцій відкладіть вживання цього морепродукта ще на місяць. Крім вираженої алергенності, цей продукт надає молоку солонуватий присмак. Солоне молоко немовля може їсти неохоче. Ікринки палтуса, безумовно, корисні для годуючої мами, але вводити його в раціон потрібно дуже обережно.
Дітям
Малюки люблять смак ікри більше, ніж інші рибні продукти. Щоб забезпечити зростаючий організм білком, мінералами і вітамінами, можна поступово включати цей морепродукт в дитячий раціон. Починаючи з трирічного віку, потрібно двічі на тиждень давати малюкові половину чайної ложки ікри. Чим старше буде дитина, тим більше порція буде потрібно.
Перевірте реакцію на ікру на невеликій порції, щоб переконатися, що цей продукт для дитини не алергенний. Давайте його разом з основним прийомом їжі, щоб висока солоність не вплинула на травлення.
Чи знаєте ви? У 1997 році був створений плакат під назвою «Життя вдалося». Художник на прізвище Логвин зобразив на ньому аналогічну назві напис. Вона була виконана чорною ікрою по червоній ікрі і дуже точно відображала світогляд економічної еліти того часу.
Ікра палтуса: як відрізнити підробку
В першу чергу, звертайте увагу на колір. Чорні, червоні, тобто, підфарбовані ікринки відразу видаліть. Натуральна ікра палтуса буде світло-бежевою або кремово-білою. Іноді за неї намагаються видати щучі або тріскові ікринки, але вони мають характерний присмак тіни.
Ікринки палтуса мають чистий морський запах і смак. Текстура пружна, але не однорідна, як це буває у підробленого продукту. Характерна гнучка капсула містить в себе солонувату рідину і легко розривається, якщо притиснути її мовою або зубами. Зернятка великі, багатокутні, вони набагато більші за розміром, ніж ікринки минтая або судака.
Що стосується упаковки продукту, то вона повинна бути герметичною, з чітко відображеної датою виготовлення. Кращий варіант — дата, точково вибита з внутрішньої сторони на бляшаний кришці. Етикетка повинна рівно і щільно прилягати до банку. Якщо упаковка оформлена методом літографії, то фарба ні в якому разі не може змиватися або стиратися спиртовим розчином.
Важливо! Якісна ікра палтуса коштує трохи менше лососевої. Не піддавайтеся ажіотажу знижок та акційних пропозицій. Вам може попастися неякісна або підроблена продукція.
Перед тим, як купувати заводську продукцію, подивіться в Інтернеті оригінальну упаковку і порівняйте її з тією, яку вам пропонують. Підроблена продукція зазвичай відрізняється від оригінальної мінімальними змінами в дизайні: відсутністю дати виготовлення, інформації про виробника, неправильної емблемою або написом.
Що приготувати: особливості використання в кулінарії
Найчастіше ікру використовують як доповнення до бутербродів. Насправді, область її застосування може бути набагато ширше.
Дуже корисні для організму рибні субпродукти, такі як печінка тріски і минтая.
Гарбузовий суп
Це гаряче блюдо припаде до смаку всім вашим домочадцям.
Необхідні інгредієнти
- 500 г очищеної гарбузової м’якоті;
- 500 мл овочевого бульйону;
- 1 біла цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 20 г вершкового масла;
- 20 г оливкової олії;
- імбир, куркума, червоний перець, сіль — за смаком;
- 50 г жирної сметани;
- 100 г ікри палтуса.
Покроковий рецепт
Дрібно наріжте білий цибулю і часник, гарбуз наріжте середніми кубиками. У воке (глибока сковорода) розігрійте вершкове і оливкове масла.
Обсмажте на маслі цибулю до прозорого золотистого кольору. Додайте гарбузове кубики, часник, потримайте три хвилини на середньому вогні і залийте овочевим бульйоном.
Варіть півгодини, поки гарбуз не стане м’якою. Додайте прянощі, витримайте на вогні ще хвилину і перелийте суп в чашу блендера.
Пюрируйте суп до кремоподібного стану. Вилийте його назад в вок і на повільному вогні доведіть до кипіння, щоб частина рідини, що випарувалася.
Злегка охолодіть, розлийте по сервировочным тарілках і подавайте, додавши сметану, чайну ложку ікри і куркуму на кінчику ножа.
Чи знаєте ви? Існують записи, датовані 1240 роком, які свідчать про те, що до столу великого хана Батия у великих кількостях подавалася червона ікра. Хан цей продукт дуже любив. Правда, спосіб її обробки літописці вказати забули.
Теплий салат з ікрою і спаржею
Це швидке в приготуванні блюдо може стати ситним та смачним сніданком.
Необхідні інгредієнти
- ½ Багета;
- 12 стебел спаржі;
- 20 г оливкової олії;
- 20 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- 50 г жирної сметани;
- сіль за смаком;
- 100 г ікри палтуса.
Покроковий рецепт
Наріжте багет на косі скибочки, розкладіть їх на деко, збризніть оливковим маслом і запікайте в розігрітій до 220 °С духовці до золотистого кольору (3 хвилини).
Стебла спаржі обсмажте у вершковому маслі до розм’якшення (7 хвилин). Яйця відваріть протягом 3 хвилин, щоб жовток залишився рідким.
На кожну тарілку покладіть по два багетних тосту, по половинці яйця і по два стебла спаржі. Зверху викладіть спаржу по чайній ложці ікри палтуса і сметани. Злегка збризніть оливковим маслом і, при бажанні, присипте чорним меленим перцем на кінчику ножа. Подавайте негайно.
Закусочні икорные тарталетки
Одне із самих популярних і зручних для фуршетного столу страв.
Необхідні інгредієнти
- 10 тарталеток;
- 200 г сиру «Дружба»;
- 100 мл жирних вершків;
- 10 мл лимонного соку;
- 100 г ікри палтуса;
- свіжа зелень.
Читайте чим корисна риба мойва, путасу, морський окунь, тілапія, тунець, лосось, тріска, пікша, камбала.
Покроковий рецепт
Покладіть в чашу блендера ікру. Залийте її вершками і збийте на високих оборотах. Викладіть суміш у миску.
Подрібніть сир кубиками, змішайте його в блендері з лимонним соком до однорідності. Влийте вершково-икорную суміш і збийте протягом двадцяти секунд.
Отриману масу викладіть чайною ложечкою в тарталетки, зверху прикрасьте цілими ікринками і листочками свіжої зелені.
Важливо! У цьому морепродукте міститься багато холестерину, як корисних, так і шкідливих. Під впливом лецитину шкідливий холестерин знешкоджується, тому ікру можна вживати, не побоюючись закупорки тромбів.
Можливу шкоду й протипоказання
Так як готується цей продукт шляхом сильного засолення, він протипоказаний людям, які страждають від набряклості. Зайва сіль буде затримувати вільну воду в організмі і лише посилить цю проблему.
Непомірне вживання цього морепродукта загрожує проблемами з травленням, так як він містить велику кількість білка. З обережністю ікру палтуса слід їсти людям із захворюваннями серцево-судинної системи — гіпертонікам і тим, кого турбує аритмія.
Унікальна користь цього продукту криється в його хімічному складі. Високий відсоток білка, незамінні амінокислоти та вітамінний склад позитивно діють на будь-який організм, що потребує повноцінне харчування і відновлення.
Ікра насичує і приносить задоволення завдяки своїм смаковим якостям. Вона видобувається в екологічно чистих регіонах, так як саме там мешкає краща икроносная риба. Залежно від її походження, змінюється її склад і корисні властивості. Вона омолоджує, зміцнює імунітет, позбавляє від проблем з нервовою системою. Вживайте ікру палтуса хоча б два рази в тиждень, і позитивний результат не змусить себе чекати.