В часи Радянського Союзу хек сріблястий прославився тим, що був найбільш частим гостем на столах громадського харчування в четвергові рибні дні. У цьому йому конкуренцію становила хіба що риба путасу. Хек був дешевий, бо тоді, в епоху дефіцитів, здавався якимось відстійним продуктом, який подавався на стіл в їдальнях та кафе лише за браком більш пристойних сортів риби. Сьогодні, коли у нас є вибір, ми розуміємо, що хек — це риба, гідна практично у всіх відносинах. Розпещена Європа навіть вважає його найкращим з 31 виду тріскових риб. Чому? Про це і піде мова нижче.
- Опис океанського гостя
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність мерлузи
- Про користь
- Для дорослих
- Для дітей
- Окремо про дієтичному харчуванні
- Можна хек
- Вагітним
- Годуючим
- Основи правильного вибору: як не купити минтай
- Як смачно приготувати хека
- Характеристики м’яса і смак
- Популярні рецепти приготування
- Смажений хек з цибулею
- Хек тушкований з овочами
- Хек, запечена в духовці
- З чим подавати рибу
- Це цікаво: чому хек без голови
- Чи є протипоказання
- Чим замінити хека
- Навага
- Минтай
- Тріска
Опис океанського гостя
Хека ще називають мерлузой, а живе ця хижа риба в Тихому і Атлантичному океанах. Популяція її значна, фахівці вважають, що світові запаси всіх видів мерлузи досягають 10 мільйонів тонн, хоча з-за нестримного лову це число останнім часом скорочується. Розмір дорослої мерлузи коливається від 30 сантиметрів до півтора метрів.
Чи знаєте ви? Ця донна риба здатна витримувати величезний тиск води на своє тіло, опускаючись на глибину до кілометра.
Хімічний склад
За своїм складом хек дуже схожий на навагу, а за наявності жиру, який міститься в ньому в кількості близько чотирьох відсотків, він є серед тріскових риб чемпіоном.
Вітаміни
Ці цінні для здоров’я елементи представлені в ньому переконливо:
- A;
- C;
- E;
- B1;
- B2;
- B6;
- B9;
- B12;
- PP.
Мінеральні речовини
Ще більш широка палітра макро – і мікроелементів:
- йод;
- калій;
- фосфор;
- цинк;
- залізо;
- кальцій;
- магній;
- мідь;
- марганець;
- фтор;
- хлор;
- натрій;
- сірка;
- кобальт;
- нікель.
Харчова цінність і калорійність мерлузи
Про рекордне для тріскових порід риб вмісті жиру вже говорилося, але вона також багата білком, якого в його філе міститься до 17 відсотків, амінокислотами та ненасиченими жирними кислотами типу омега-3.
До тресковым рибам також відносять рибу хокі.
При всьому при цьому мерлуза не дуже калорійна. Її калорійність досягає всього 86 кілокалорій на сто грамів продукту.
Про користь
Мерлуза корисна для людини, проте її різноманітні цінні якості затребувані різними категоріями людей по-своєму.
Для дорослих
Присутність в м’ясі мерлузи ненасичених жирних кислот особливо актуально для людей в тому віці, коли виникають проблеми з серцево-судинною системою. Ці антиоксиданти допомагають приводити в норму холестериновий рівень в крові і тим самим сприяють очищенню стінок судин.
Корисна вона і для страждаючих порушеннями ендокринної системи. Наявний в мерлузе йод дуже сприятливо впливає на щитовидку, а от її ікра дуже показана для утримання в хорошому стані нервової системи.
Сприятливо впливає на нервову систему фундук, сир, шишки хмелю, кавун, риба кижуч, гарбуз, чорний рис.
Багатий спектр вітамінів реально допомагає тримати в тонусі центральну нервову систему людини.
Діабет гальмує свою руйнівну дію на організм при вживанні страв з хека, оскільки філе з нього, а також ікра здатні знижувати вміст цукру в крові.
Для дітей
Саме мерлузу медики рекомендують в якості риби, яку вперше у своєму житті пробує немовля. Але це слід робити у вигляді рибного пюре тільки після того, як дитина 8-9 місяців вже перейшов до м’ясної їжі.
Важливо! У ранньому віці малюкам ні в якому разі не можна давати смажену рибу — тільки відварну або запечену.
Більш старшим дітям завдяки прекрасній засвоюваності хека, його насиченість вітамінами і мінералами дуже рекомендуються страви з нього.
Більш того, мерлуза показана навіть дітям, у яких спостерігаються порушення функціонування шлунково-кишкового тракту. Єдине протипоказання – індивідуальні алергічні реакції на неї.
Окремо про дієтичному харчуванні
Практично ідеальна засвоюваність кулінарних страв з хека, невисока їх калорійність, насиченість його білком і невеликий вміст жиру — все це дозволяє автоматично переводити мерлузу до розряду дієтичних продуктів.
Гарною засвоюваністю також відрізняються риба тріска, йогурт, рамбутан, манго.
Для тих, хто хоче зберегти струнку фігуру і при цьому не страждати від нестачі білкової їжі, що викликає постійне відчуття голоду, страви з мерлузи є надзвичайно вдалим вибором.
Можна хек
У людей, чиї вимоги до свого харчування особливо високі, відносно цієї риби є свої нюанси.
Вагітним
Висока харчова цінність, хороша засвоюваність і насиченість корисними речовинами, здавалося б, повинні виводити мерлузу на одне з перших місць в меню вагітних жінок. Так воно і було ще кілька десятиліть тому.
Дізнайтеся, в якому вигляді вагітним можна вживати таку рибу, як тілапія, навага, минтай, пангасіус.
Однак стрімко прогресуюче забруднення світового океану приводить до того, що багато морські риби, особливо хижаки, до яких відноситься і хек, накопичують у своєму організмі токсичні солі важких металів.
Тому медики сьогодні рекомендують вагітним жінкам з обережністю ставитися до морської хижій рибі в якості харчування.
Зрозуміло, це не означає повної відмови від такого корисного морського продукту. Просто перед його придбанням бажано поцікавитися його походженням.
Риба, видобута поблизу берегів Японії, наприклад, особливо небезпечна з-за можливого радіоактивного зараження після тамтешніх аварій на атомних електростанціях.
Важливо! Під час вагітності та при годуванні груддю категорично не можна їсти сиру рибу і містять її продукти, як, наприклад, суші.
Годуючим
Те ж саме відноситься і до годуючим груддю жінкам. Велика кількість вітамінів і мінеральних речовин у рибі допомагає їм підвищити кількість кров’яних клітин, що скоротилося під час пологів. Вони ж сприяють підтриманню в хорошій формі зубів, волосся, нігтів і шкіри, допомагають боротися з підвищеною стомлюваністю і стресами.
Захистити організм від стресів можливо з допомогою бурякового соку, зеленого чаю, ехінацеї пурпурової, вівсяних пластівців, червоного рису, квасолі стручкової.
Основи правильного вибору: як не купити минтай
Мерлуза і її родич із загону тріскових минтай зовні досить схожі, зате дещо відрізняються смаковими якостями, складом і дієтичними властивостями, ніж хек, безсумнівно, лідирує.
Це відбивається і на ціну продукту, тому при покупці бажано, щоб недобросовісні торговці не продали покупцеві більш дешевого минтая по ціні дорожчій мерлузи.
Між тим відрізнити цих риб один від одного не дуже складно:
- мерлуза рівномірно витягнута по всій довжині тіла, а минтай більш широкий біля голови і вузький в районі хвоста;
- у хека низ боків і черевце сріблястого кольору при набагато більш темною спинці, минтай ж по всьому тілу вкритий темними плямами.
Чи знаєте ви? В СРСР активний лов мерлузи почався лише в 60-х роках минулого століття після того, як стала знижуватися популяція тріски. Тоді хек вважався рибою другого сорту.
Як смачно приготувати хека
Звичайно, ця риба, визнана європейцями кращою серед своїх тріскових побратимів, дуже затребувана у споживачів. Звідси і маса рецептів приготування з нього делікатесних страв.
Характеристики м’яса і смак
М’ясо мерлузи, яка славиться своєю чудовою засвоюваністю, ще і дуже смачно. Його біле м’ясо легко відділяється від хребта, при смаженні не розповзається і придатне для всіх видів термічної обробки без видимої шкоди для своєї первісної конфігурації.
Відрізняється це м’ясо і соковитістю, що вигідно відрізняє його з м’ясом того ж минтая або ж тріски.
Популярні рецепти приготування
Риба дозволяє пофантазувати і готувати як повсякденні страви, так і святкові. Ось кілька рецептів приготування продукту, які прості і не потребують часу.
Смажений хек з цибулею
Інгредієнти:
- тушка хека середньої величини — 1 шт.;
- цибулина — 1 шт.;
- рослинна олія — за необхідності;
- сіль — за смаком.
Приготування:
- тушку нарізати хека шматочками;
- нарізати цибулю кільцями;
- змішати шматки хека з цибулею;
- додати сіль;
- залишити маринуватися на півгодини;
- шматочки хека запанірувати в борошні;
- засмажити на сковороді з соняшниковою олією;
- спасерувати цибулю;
- додати його до підсмаженої хеку.
Хек тушкований з овочами
Інгредієнти:
- невеликі тушки хека — щоб вистачило заповнити сковороду рядами;
- цибулина — 1 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- томатний соус — 100 р;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль — за смаком;
- мелений перець — за смаком;
- соняшникова олія — за необхідності.
Приготування:
- сковороду змастити соняшниковою олією;
- заповнити її тушками хека, щільно укладеними рядами;
- посолити;
- нарізати цибулю кільцями;
- покрити ними хека;
- нарізати дрібними шматочками болгарський перець;
- насипати його шаром поверх шару цибулі;
- додати томатний соус;
- поперчити;
- залити водою до країв сковороди;
- додати лавровий лист;
- накрити сковороду кришкою і тушкувати на вогні 10-15 хвилин.
Хек, запечена в духовці
Інгредієнти:
- тушки хека середнього розміру, за кількістю їдців);
- сіль — за смаком;
- мелений перець — за смаком;
- зелений кріп — 1 пучок;
- зелена петрушка — 1 пучок.
Приготування:
- тушки посолити, поперчити, загорнути у фольгу кожну;
- відправити в духовку;
- запікати при температурі 180 градусів півгодини;
- посипати готову страву зеленню.
З чим подавати рибу
Кращим гарніром для мерлузи вважається картопля. Чудово гармонує він з смаженими овочами, зокрема, цибулею. Гарні до цієї рибі соуси з сметани, вершків та масла. Відмінно поєднується приготовлена мерлуза з лимоном і зеленню.
Це цікаво: чому хек без голови
Той факт, що мерлузу повсюдно продають без голови, пояснюється зовсім не тим, що вона виглядає страхітливо, особливо з відкритою пащею, в якій стирчать найгостріші зуби.
Аж ніяк не з-за неестетичного вигляду, а суто з практичних міркувань, коли споживачі при приготуванні риби поранили руки про ці самі гострі зуби, голови з тушки хека прибирають геть.
Чи є протипоказання
Вже говорилося про можливості накопичення рибою отруйних солей важких металів, що робить її особливо небезпечною для вагітних і годуючих матерів.
Як і багато інші морські мешканці, мерлуза також здатна викликати алергічні реакції у людей, з чим треба рахуватися можливим споживачам цього продукту.
Важливо! Категорично заборонено вживати в їжу страви з мерлузи людям з підвищеною кислотністю організму.
Рекомендується не захоплюватися хеком людям з проблемами, пов’язаними з випорожненням кишечника (запори).
Чим замінити хека
Хоча він і є кращим серед своїх тріскових родичів, повністю незамінним він не є. Є багато інших видів риб, які можуть посперечатися з хеком в користі і відмінного смаку.
Навага
Навага надзвичайно схожа на свого морського родича. Склад у них майже однаковий, хіба що мерлуза перевершує навагу по жирності і, отже, соковитості м’яса.
Минтай
Цей одвічний суперник хека в рибних відділах іноді стає йому заміною з фінансових міркувань, однак він нездатний його повністю замінити, бо програє за всіма показниками. Виняток становить ікра, яка у минтая вважається більш цінним.
Тріска
Біле м’ясо обох цих риб, дещо схоже на смак, наводить на думку про їх взаємозамінності в кулінарному відношенні. В принципі, так воно і є, якщо це стосується рибних котлет та інших подібних страв.
Однак при порівнянні їх смаженого м’яса в чистому вигляді не треба бути просунутим гурманом, щоб помітити смакову різницю між ними на користь хека. Його м’ясо ніжніше, соковитіше і, отже, смачніше.
Ця риба хороша в усіх відношеннях: смачна, корисна, цілюща, поживна. Вона прекрасно підходить для делікатесних та дієтичних страв.
Якщо буде зупинено сьогоднішній хижацький лов мерлузи, її величезна популяція буде здатна годувати ще не одне покоління землян.