Ікру оселедця, або оселедця, цілком впевнено можна охарактеризувати як самостійний продукт повсякденного характеру, який здавна і дуже часто знаходиться на обідньому столі. Якщо зіставити її з рідкісними різновидами рибної ікри, то оселедцева володіє більшою популярністю і доступна практично всім. Матеріал даної статті присвячено питанню значущості даного продукту в раціоні харчування людини, можливих обмежень у вживанні, а також буде вказано простий рецепт домашньої засолювання оселедцевою ікри.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисна ікра оселедця
- Протипоказання і шкоду
- Як засолити в домашніх умовах: рецепт
Калорійність і хімічний склад
Така проста риба, як оселедець, здавна і по сьогоднішній день залишається одним з найпоширеніших рибних делікатесів. Не володіючи особливою презентабельністю, цей продукт все ж виграє в боротьбі з конкурентами завдяки своєму бездоганному і простого смаку.
Ознайомтеся з поживною цінністю оселедця і її молок.
За складом океанічна і прісноводна оселедця дуже схожі, єдиною відмінністю є тільки кількість йоду і жиру: в океанічній більше першого компонента, річковий — другого.
По енергетичній цінності ікру оселедця відносять до категорії високопоживних продуктів, але розташована вона поблизу з помірно калорійним провіантом. Давайте дізнаємося, скільки калорій міститься в ікрі даної риби.
Хімічна структура і поживна цінність продукту представлені наступним чином:
Компоненти
Кількість БЖУ, енергетичних одиниць, перелік вітамінів і хімічних елементів
Білки
31,6 г
Жири
10,3 г
Вуглеводи
0 м
Калорії
222 ккал
Вітаміни
- кальциферол (D),
- токоферол (E),
- група водорозчинних вітамінів B,
- ретинол (A)
Хімічні елементи
- цинк,
- марганець,
- кальцій,
- йод,
- натрій,
- магній,
- селен,
- калій,
- фосфор,
- залізо,
- жирні кислоти (Омега-3, Омега-6)
Важливо! Риб’ячий жир, входить до складу продукту, зменшує рівень холестерину в крові, скорочуючи масштаби жирових клітин. Вітаміни сприяють більш швидкому засвоєнню організмом білків та амінокислот, а мінеральні компоненти надають гарний вплив на працездатність, підвищують бадьорість і активність людини, покращують пам’ять і концентрацію.
Чим корисна ікра оселедця
Оселедцева ікра — це цілком стандартна закуска, яка відрізняється не тільки яскравим і цікавим смаком, але і своїм унікальним корисним впливом на людський організм.
Сукупність вітамінів і компонентів, що містяться в цьому продукті, зміцнює в цілому захисні функції організму, особливо в осінньо-зимовий період.
Ікру оселедця рекомендується включати в раціон людям з активним розвитком хвороб щитовидної залози або під час реабілітаційного періоду після пройденого курсу лікування даних захворювань.
Вживання продукту активізує ряд особливо значимих для організму дій: реновацію тканин, збільшення рівня гемоглобіну, формування нових еритроцитів, перетворення підвищеного або зниженого кров’яного тиску до нормального.
Дізнайтеся, чим корисна ікра різних видів риби: мойви, тріски, щуки, минтая, палтуса.
Найважливішим елементом, що дарує такий оздоровчий результат, є жироподібна речовина — лецитин, якого в ікрі оселедця предостатньо.
Незважаючи на високу калорійність солоної оселедцевою ікри, її вживання в помірних кількостях дозволено навіть в дієтичному харчуванні. Кількість жиру, що міститься в оселедця, перебуває між кордонами 2 і 33%: цей показник залежить від пори року, а також ділянки океану, в якому була спіймана риба.
Як показує практика, маса жиру оселедці, виловленої у більш наближених до полюса (приполярних) широтах, вище, ніж у інших.
Важливо! Захворювання серцево-судинної системи, а також набряки, пов’язані з деякими порушеннями в процесі її функціональності, виразки, одночасне запалення товстої і тонкої кишок не передбачають повної відмови від цього продукту, але вимагають обмеження кількості вживаного.
Вітамін А, або ретинол, відіграє важливу роль у постачанні людських очей корисними компонентами, так як він сприяє формуванню каротину. Вітамін D благотворно впливає на стан імунної системи, дозволяючи організму накопичувати додаткову енергію.
В жирової складової оселедцевою ікри знаходиться корисний холестерин в кількості від 1,5 до 14%, а рівень лецитину коливається в межах від 1,0 до 43%.
Ікра оселедця дуже результативно діє на епідерміс, запобігаючи процес в’янення і старіння шкіри, крім цього, продукт добре загоює ранки і уражені зони.
Сіль у рибному складі запобігає розмноження багатьох видів бактерій, а також затримує процес діяльності різних токсинів.
Вплив поліненасичених жирних кислот на організм можна охарактеризувати наступним чином:
- збільшують швидкість відновних процесів в організмі, тим самим перешкоджаючи формуванню «поганого» холестерину;
- розбивають існуючі в судинах атеросклеротичні бляшки;
- зменшують загрозу тромбоутворення;
- покращують кровообіг;
- допомагають подолати сезонну депресію;
- стримують розширення в організмі ракових новоутворень;
- позбавляють організм від шлаків і токсинів;
- скорочують запальні процеси.
У людей, хворих на псоріаз, вживання ікри оселедця допомагає полегшити симптоми захворювання, а знаходяться в даному продукті антиоксиданти знижують плазмової рідини число продуктів окисного процесу.
Чи знаєте ви? В Японії не так давно ікра оселедця почала використовуватися в якості основи маски для обличчя. Дані косметологічні продукти омолоджують і підтягують шкіру, а також розгладжують зморшки на обличчі.
Колективне вплив магнію і ненасичених жирних кислот зменшує можливість виникнення ревматоїдного артриту й нападів задухи. Крім цього, єдине вплив нікотинової кислоти і кальциферол позитивно впливають на функціональність скелета людини.
Протипоказання і шкоду
При всіх абсолютно очевидних плюсах даного продукту, є певні протипоказання до її вживання:
- наявність гастриту з підвищеним рівнем кислотності, виразки, запалення дванадцятипалої кишки, інші розлади роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- захворювання, пов’язані з роботою жовчного міхура;
- підвищений кров’яний тиск;
- атеросклероз;
- ниркові і печінкові захворювання;
- порушення роботи сечовидільної системи;
- надмірне накопичення рідини в м’яких тканинах, головним чином в підшкірній клітковині грудей, живота і кінцівок;
- цукровий діабет.
Ознайомтеся з показаннями та протипоказаннями до вживання червоної та чорної ікри.
При купівлі оселедця важливо оцінити наступні явні ознаки її свіжості:
- гнучкість і пружність зябер, їх червоний колір (ні в якому разі не сірий);
- при натисканні на тулубі риби воно не повинне втрачати своїх форм;
- відсутність запаху гнилі і слизу, жовтих плям і смуг (окислення жирів) на лусковому покриві риби;
- прозорі, а не каламутні очі.
Як засолити в домашніх умовах: рецепт
Солона малосольна або оселедцева ікра є повноцінним самостійним продуктом харчування. Як правило, її подають окремо, при бажанні можуть доповнити будь-яким гарніром і сезонними овочами.
Бутерброди з ікрою оселедця привабливі як на вигляд, так і на смак, до того ж вони не прив’язані до торжества і при бажанні можуть подаватися щоденно.
Щоб спробувати цей продукт можна придбати або замовити його в магазині, ресторані, кафе в готовому вигляді або ж засолити будинку в побутових умовах.
Чи знаєте ви? До XV століття в Європі оселедець з-за важкого аромату згірклого риб’ячого жиру і малоприємного гіркого смаку не вважали їжею, призначеної для людей вищого суспільства. Це була їжа бідних жителів і ченців, а французький король Людовик Святий висилав її як милостиню вигнанців. Гастрономічний оселедцевий переворот почався після того, як голландський рибак Віллем Якоб Бойкельзон поекспериментував в приготуванні риби: видалив зябра, як основний компонент продукту, що видає такий смак і запах, і засолив її.
Список інгредієнтів, необхідних для приготування солоної ікри будинку, наступний:
- ікра з 4-6 риб;
- сіль, перець;
- лавровий лист.
Алгоритм дій:
Важливо! Своєрідний делікатес у вигляді ікри оселедця, на відміну від дорогих чорною або червоною, більш доступний, при цьому не менш корисний.
Безумовно, оселедець є однією з найпоширеніших риб, які бувають у повсякденному меню сучасного суспільства. Вся вищевикладена інформація тільки доводить користь ікри оселедця для організму. При всій своїй нескладність, легкодоступність і бюджетування, ікра оселедця має чудові харчові якості і по праву займає важливе місце в кухнях різних країн, адже стравами з оселедця, в тому числі і ікрою, можна урізноманітнити як повсякденний, так і урочистий обід або вечерю.
Як засолити ікру оселедця в домашній умовах: відео