Секрет смачної паски на Великдень

Рецепти від Мами

Секрет вкусного кулича на Пасху

За старовинною традицією, з року в рік на Великдень готується святковий хліб здобний або як його прийнято називати, – паску. Будучи символікою торжества і подобою церковного артоса (великий квасний хліб циліндричної форми, який освячується в перший день Пасхи), паска готується за особливим рецептом. Головна складність полягає в приготуванні «правильного» тесту, яке залежить від вибору хорошої борошна та інших інгредієнтів. Тому, щоб не розчаруватися в результатах і приготувати смачну паску, важливо дотримуватися кількох секретів і класичного традиційного рецепту.

Вибору інгредієнтів

Перший і головний секрет приготування смачної паски полягає у виборі гарної борошна. Вона повинна бути виключно пшеничного вищого сорту, сухою, очищеною від бруду і зернових частинок.

На російському ринку таким високоякісним характеристиками відповідає борошно Макфа. Зберігаючи в собі корисні властивості пшеничного зерна, борошно позитивно впливає на якість замісу тіста і смак готової випічки. В результаті, як кажуть відгуки про продукцію Макфа, тісто стає більш повітряним і пружним, завдяки чому навіть складний паска готується швидше і простіше.

Крім хорошої борошна для приготування паски знадобляться свіжі яйця і молоко, олію, дріжджі і цукор. Стежте, щоб усі інгредієнти були якісними. Особливу увагу приділіть дріжджам, адже якщо вони будуть несвіжими – тісто просто не підніметься. Це стосується і різних «смачних» добавок, таких як родзинки, мак, цукати, цедра цитрусових, горіхи, спеції і т.д. Кожен інгредієнт має бути свіжим, інакше можна спекти гарне повітряне тісто, але без смаку.

Рецепт паски – традиційний з родзинками

На думку багатьох господинь, найсмачніший рецепт паски – це старовинний класичний здобний хліб з родзинками, для приготування якого знадобиться:

  • Борошно – 1-1,5 кг
  • Молоко (тепле) – 0,5 л.
  • Свіжі курячі яйця – 6 шт.
  • Вершкове масло – 220 р.
  • Цукор – 2-2,5 склянки.
  • Дріжджі сухі – 11 г або свіжі – 40 р.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Родзинки – 350 р.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.

Поетапне приготування:

  • Для початку готуємо опару: розводимо дріжджі в теплому молоці, додаємо 2 склянки борошна і добре перемішуємо. Залишаємо на пів години, накривши натуральною тканиною.
  • Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо ванільний цукор і розм’якшене вершкове масло. Білки злегка збиваємо до утворення пінки.
  • Коли об’єм опари збільшиться в 2 рази, додаємо сіль, а також розтерті з цукром і маслом жовтки. Перемішуємо, вводимо збиті білки і борошно. Ретельно вимішуємо тісто близько 20 хвилин, воно повинне бути пружним і м’яким.
  • Знову накриваємо тісто тканиною і залишаємо на годину.
  • Родзинки замочуємо у воді, після того як він набубнявіє зливаємо воду і гарненько висушуємо його. Коли тісто підніметься, додаємо родзинки і знову ретельно вимішуємо.
  • Форми для випікання змащуємо маслом, наповнюємо їх наполовину тестом, залишаємо ще на пів години піднятися при кімнатній температурі. Після відправляємо випікатися в духовку на 30-60 хвилин при 180 градусах (час залежить від духовки).
  • Готові паски залишається прикрасити глазур’ю, присипати цукатами або цукровими декоративними елементами.

    • Незважаючи на всю складність приготування паски, з якісною пшеничним борошном Макфа цей процес принесе позитивні результати і задоволення. А головне, ваша праця близькі оцінять, адже жінки вміють готувати смачні великодні паски вважаються справжніми господинями.

    Ще від Мами: