Основна вимога до їжі на душу тих, що худнуть: «Все, що ми раніше смажили – варимо, тушкуємо, запікаємо або готуємо на пару». Але це зовсім не означає, що ми повинні жувати щось несмачне і противне, це ж їжа, а не ліки! Тому, користуватися спеціями, не те що можна, потрібно! Чомусь багато нехтують можливістю додати в свою страву спеції. Може хочеться возитися і думати — чого і скільки, а може просто звикли до існування лише солі і перцю, а інше — дурниці. І багато втрачають! Адже спеції не просто перетворять будь-яку страву на твір, але і нададуть благотворний вплив на наш організм. А як? Читайте далі.
Спеції спецій ворожнечу
Звичайно, я не маю на увазі симпатичні яскраві пакетики із загадковими назвами «Приправа до м’яса» або «Набір 12 спецій». Крім, власне, спецій – виробник насовал туди купу всякої фігні, зразок підсилювача смаку, глутамату натрію, більш відомого в народі, як Е621 і 631. Це досягнення наукової думки гідно оспівування в окремій статті, просто диву даєшся, як можна спотворити корисний продукт!
Адже натуральна глутамінова кислота – це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому. Штучний MSG, так прийнято позначати глутамат натрію – це отрута, що руйнує нервові клітини, викликає звикання, як наркотик, підвищує рівень інсуліну, може призвести до ожиріння та цілого букету болячок!
Виробникам начхати на наше здоров’я, а для особливо уїдливих товаришів, що читають дрібний шрифт на упаковках, вони придумали ховати цю отруту під невинними назвами «Гідролізоль рослинний» – «Hydolyzed рослинний протеїн», «Accent», «Aginomoto», «Natural Meat тендерізатор м’ясо».
Так от, додаючи спеції у страву ми повинні знати, що це не просто смачно, але і корисно. Далі поговоримо про користь конкретних спецій для нашого організму.
Природний джерело глютамінової кислоти – ламінарія, так-так, звичайна морська капуста! Вірніше, не звичайна, а абсолютно унікальна за своїм складом, як з’ясувалося. Незамінні амінокислоти міститися в ламінарії у вільному стані, тому нашому організму дуже легко їх засвоювати. Крім вітамінів А, С, Е, К, D, групи В, жирів, білків і альгинатів, поліненасичених жирних кислот, Омега 3 та 6, в цій непоказною на вигляд водорості є вся таблиця Менделєєва! Натрій, кальцій, магній, сірка, кремній, залізо, фосфор, калій, йод. І ще — багато біологічно активних природних сполук.
Посипали такий сушеної ламинарией сніданок – всі вітаміни на день отримали і смак посилили.
Лавровий лист — в лікувальних цілях його почали використовувати навіть раніше, ніж у кулінарних. Він підвищує імунітет, зменшує запальні процеси, вбиває мікробів, виводить шлаки. Допомагає при стресах і хронічної втоми.
Містить жирну олію, ефірну олію, дубильні речовини, насичені жирні кислоти, вітаміни – А, С, РР, групи В; мікроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор; мікроелементи – залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Також, якщо ви пам’ятаєте, його можна використовувати в косметології для приготування дивного лосьйону.
Гірчиця – має протизапальні й антисептичні властивості. Ясна річ, ополоником цю приправу вживати не варто, але в розумних дозах вона дуже корисна травленню, стимулює вироблення шлункового соку. Взагалі, краще використовувати зерна, є гарантія, що не насуют консервантів та іншої радості.
А так – маємо білки, вуглеводи і жири, органічні кислоти, харчові волокна, ненасичені жирні кислоти і цукру. Вітаміни Е і групи В, кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, молібден, кобальт.
Цілий набір мінералів, так необхідних нашому організму.
Кардамон — на смак трохи солодкуватий, з приємним запахом, його можна додавати не тільки в м’ясні і рибні страви, але навіть в каві! Розумні китайці ще 3 тисячі років тому лікували насінням кардамона хвороби шлунка, а ще більш розумні індійці – ожиріння. Піднімає настрій, зміцнює нервову систему, покращує зір, знімає хронічну втому, допомагає при астмі та бронхіті, нормалізує травлення. Вітаміни групи В, вітамін С у великій кількості, багато калію, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк.
Каррі – зазвичай так називають суміш прянощів, основа – корінь куркуми, або індійський шафран. Очищає кров і виводить токсини, знижує рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин і тиск, відновлює імунну систему. Куркума — жовчогінний, антисептичний, протизапальний, антиоксидантний засіб.
А зовсім недавно з’ясувалося, що куркума – прекрасна профілактика онкології. У складі – всі вітаміни групи В, вітаміни С, Е і К, багато калію і фосфору, кальцій, магній, натрій, залізо, марганець, мідь, цинк і селен. У народній медицині використовується для лікування нирок, печінки, жовчного міхура та шлунка.
Шафран — висушені рильця квіток крокусу, збирають їх вручну, раз на рік, під час цвітіння. Почали використовувати в Месопотамії, приблизно в трехтысячных роках до нашої ери. Смак – гіркувато-пряний, інтенсивний аромат, можна додавати у м’ясні, рибні страви, а можна – в десерти та коктейлі.
Найсильніший антиоксидант, очищує кров, стимулює активність мозку, покращує пам’ять, допомагає при неврозах, головних болях, безсонні. Взагалі, шафран використовують у східній медицині дуже часто. Більше, ніж 300 рецептів цілющих зіль на основі шафрану відомі донині. Все писати не будемо, ясна річ, просто запам’ятаємо, що шафран – болезаспокійливу, сечогінну, потогінну, протисудомну, антиканцерогенну засіб. Перераховувати вітаміни, мікро та макро елементи – сенсу немає, тому як в шафрані є все.
Кориця – за 2 тисячі років до різдва Христового везли цю пряність караванами з Китаю в Єгипет. У середні століття на постачання кориці в Європу добряче нагріли руки венеціанські купці, коштувала вона надзвичайно дорого. Додавати її можна хоч в десерт, хоч – в консервацію, хоч – гаряче блюдо. Чотири види кориці мають смак від ніжного, до пекучо-пряного.
Стимулює природне відтворення інсуліну в організмі, нормалізує рівень цукру в крові, знижує рівень глюкози, тобто, при цукровому діабеті — абсолютно незамінний засіб! Знижує рівень холестерину, нормалізує роботу травної системи, знижує апетит, стимулює печінку, нирки і жовчний міхур, сильний антидепресант, антисептик, допомагає знизити температуру. Кориця допомагає при гіпертонії, знижуючи тиск, має протибактеріальну і м’яку сечогінну дію. Склад – всі вітаміни групи В, вітаміни С, Е, К, РР, холін, всі можливі мікро та макро елементи.
До речі, аромат кориці використовують як афродизіак.
Гвоздика – сухий квітковий бутончик гвоздикового дерева. Почали культивувати в Китаї, близько 2-го тисячоліття до нашої ери. Сильний аромат і пекучий смак. Відновлює сили після перевтоми, як нервового, так і фізичного, знеболює і загоює рани, антисептик і спазмолітик. Нормалізує тиск при гіпотонічній хворобі, нормалізує менструальний цикл.
Допомагає при вегетосудинної дистонії, коліті, астмі, пародонтозі, отиті. Нещодавно з’ясувалося, що гвоздика здатна навіть зупиняти зростання ракових пухлин.
Повний комплект вітамінів, дуже багато вітаміну С, мікро та макро елементи в повному складі та у великих дозах.
Коріандр (кінза, китайська петрушка) – це одне і те ж рослина, просто зелену частину прийнято називати кінзою, а насіння – коріандром. Часто входить у пряні суміші каррі. Сильний антисептик, антидепресант, знімає роздратування, стрес, має сильну заспокійливу і болезаспокійливу дію. Знижує тиск, але, в той же час, має загальний тонізуючий ефект. Містить багато вітамінів А і С, всі вітаміни групи В, вітаміни Е і К. Багато калію, марганцю і міді, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк і селен.
Чорний перець – відомий з незапам’ятних часів. Плоди перцевого дерева – зелені горошини, а залежно від способу обробки отримують ще й — білий, зелений і червоний перець. Чорний, самий популярний і відомий, може бути у вигляді горошин, або мелений. Ми перчимо супи, м’ясо, рибу, додаємо в салати, маринади і соуси, загалом, без перцю – нікуди! І це дуже добре, адже чорний перець допомагає впоратися зі стресами, нормалізує роботу ендокринної, дихальної, серцево-судинної і травної систем. Має загальнозміцнюючу, болезаспокійливу, протизапальну дію.
Алкалоїд «капсаїцин», з-за якого у чорного перцю такий пекучий смак, знижує артеріальний тиск і не дає утворюватися тромбам.
Чорний перець рекомендований при депресіях, синдромі хронічної втоми, порушення обміну речовин, ожирінні, нетравленні шлунка, застуді і високій температурі. Склад вітамінів, мікро та макро елементів – все, що тільки можна і корисно.
Перець чилі – культивували ще ацтеки та інки, коли Колумбу і не снилося відкривати Америку. Звідси і назва, «чилі» на одному з ацтекських мов означає – червоний. Гострий, пекучий, з сильним ароматом, перець чилі містить багато більше капсаїцину, ніж чорний, деякі сорти такі сильні, що їх не те, що є, доторкатися – страшно! Однак – їдять! Звичайно, в розумних дозах. В перці чилі вітаміну С у два рази більше, ніж у лимоні, всі вітаміни групи В, вітамін Е і К, і майже вся таблиця Менделєєва. Стимулює печінку, шлунково-кишковий тракт, роботу мозку і навіть – ріст волосся! Лікує застуду, допомагає при безсонні, бронхіальній астмі, лікує атеросклероз, гепатит, алергії, навіть перешкоджає розвитку онкології.
Знімає стресові стани, покращує кровообіг і стимулюють роботу імунної системи, стимулює вироблення ендорфінів, тобто, покращує настрій.
Імбир використовують висушені корені рослини, може входити до складу суміші каррі. Родом з Азії, там його вирощують вже не перше тисячоліття, приправа універсальна, імбир додають і кондитерські вироби, і в м’ясні страви, і навіть в чай. Імбир покращує кровообіг, і взагалі, і зокрема – мозковий, стимулює щитовидну залозу, допомагає від спазму шлунка, при бронхіальній астмі і алергії. Сильний антисептик. Підвищує лібідо, використовується як афродизіак, аромат імбиру піднімає настрій, знімає стресовий стан.
Та ще, виявляється, буквально розчиняє зайві кілограми! Повний комплект вітамінів, мікро та макро елементів.
Ось такі вони, наші звичайні приправи, стоять собі у нас в шафці на кухні, а ми ще думаємо, додати в суп лаврушку, або – так зійде? Додати! І лаврушку, і все інше, і смачно, і корисно.