Щоб спробувати на смак Кавказ і зрозуміти його кулінарні традиції, можна у себе вдома приготувати традиційну для цього регіону блюдо. Якщо ніколи не робили грузинський салат з червоною квасолею, неодмінно варто почати освоєння кавказької кухні саме з нього – ситного, гострого і дуже смачного.
Всі продукти можна знайти у своєму холодильнику або придбати в найближчому супермаркеті, всього кілька хвилин для готування – і традиційне блюдо готове!
Поєднання ніжного філе птиці, ситної квасолі та горіхів, заправлених часником із зеленню, народжує неповторний смак. Але головний інгредієнт кавказьких страв – особливі прянощі. Квасолю можна спеціально відварити, якщо дозволяє час, або додати в салат консервовану. Краще всього брати червоний сорт – він має більш яскравим смаком. Із зелені найкраще підійде кінза з її вираженим ароматом. І не шкодуйте прянощів!
Класичний грузинський салат з квасолею
Інгредієнти
- Квасоля темна (консерви) – 1 банка;
- Куряче філе без шкіри – 200 г;
- Подрібнені Ядра волоських горіхів – 0,5 стк.;
- Часник свіжий – 2 невеликих зубчики;
- Цибулина темна соковита – 1 шт.;
- Гранат великий – 1 яблуко;
- Кінза зелена – 1 пучок;
- Суміш прянощів «хмелі-сунелі» — 0,5 ч. л.;
- Оцет «бальзамік» — 1 ст. л.;
- Бутони гвоздики сухі мелені – ¼ ч. л.;
- Олія рослинна без аромату – 1-2 ст. л.;
- Сіль – за смаком.
Як робити традиційний салат з квасолі «Грузинський»: рецепт з куркою і гранатом
- Потрібно зварити курятину до м’якості. Поки м’ясо буде охолоджуватися, підготуємо інші продукти.
- Моєму зелень і викладаємо на рушник, щоб висохла, а потім дрібно рубаємо. Без гострого ножа не обійтися.
- Остигле філе потрібно розділити на волокна завдовжки 5-6 див.
- Горіхові ядра трохи прожарюємо на сухій сковорідці і обчищаем лушпиння.
- Рубати горіхи потрібно крупно, щоб потім салатною закуски відчувався їх смак.
- Чищенную цибулину нарізаємо тоненькими півкільцями.
- Обчищаем гранатове яблуко, виймаємо зернятка, жменя залишаємо для декорування страви.
- Додаємо в загальний «котел» квасоля (перед цим потрібно відцідити з неї рідину).
- Останній штрих – приправляємо пропущеним через прес часником, ароматними спеціями, «бальзаміком» і маслом, перемішуємо.
- Перекладаємо в салатник, прикрашаємо гранатовими зернятками – і на стіл.
Не забудьте подати до кавказького пряного салату з квасолею і птицею тонкий лаваш. У нього можна накладати пікантне частування, відриваючи шматочки і використовуючи їх в якості ложки.
Оригінальний салат «Тбілісі» з яловичиною і фасолевыми бобами
Інгредієнти
- Варене філе корови (без жиру) — 200 г
- Боби червоної квасолі (консерви) — 200 г
- Солодкий перець (жовтий або червоний) — 2 середніх плода
- Цибуля репчатыйЛуковица темного відтінку — 1 шт.
- Горіхи волоські після обжарювання — 50 г
- Масло рослинне — 3 ст. л.
- Оцет яблучний (5%) — 2-3 ст. л.
- Кінза зелена свіжа — 1 пучок
- Перець чилі свіжий — 1 невеликий стручок
- Сіль — приблизно 2/3 ч. л.
Готуємо покроково салатну закуску «Тбілісі» з бобів квасолі з яловичим філе
На яловичому філе салат вийде ще більш ситним, рубаний часник і чилі додадуть пікантності, а солодкий перець – соковитості. Цибулю краще брати фіолетовий – він ніжніше. І ніякого майонезу, додаємо тільки рослинне масло! А вже яке краще (з оливок, кунжуту, кукурудзи або інше), кожен домашній кухар нехай вирішує сам. Ми ж додамо традиційне соняшникова.
- 1 крок – нарізування почищеної лука. Ділимо «ріпку» навпіл, а потім кожну половинку шаткуємо впоперек «одежинки», щоб отримати тоненьку рівну соломку.
- Її зсипаємо в глибоку миску, заливаємо оцтом, перемішуємо і залишаємо – нехай гарненько промаринується.
- Тим часом філе наріжемо – великим кубиком або соломкою.
- Вийнявши з перців насінну камеру, соковиту м’якоть теж подрібнити у вигляді соломки, а чилі – кубиком як можна дробнее.
- Часник краще всього теж дрібнити ножем, щоб він не «загубився» в салаті.
- Горіхи дробимо, але не занадто дрібно і додаємо до відцідженої квасолі.
- Туди ж кладемо всі підготовлені інші продукти, додаємо рубану зелень, маслим і трохи підсолюємо.
Бажано перед дегустацією дати частування трохи настоятися, щоб аромати і смаки рівномірно перемішалися. Але приготовлений своїми руками грузинський салат з квасолею можна подавати і відразу. Спробуйте заради експерименту зробити його з білими бобами, а фіолетову цибулину замінити цибулинна свіжою зеленню, «пограти» з поєднанням овочів – теж вийде дуже навіть смачно і гостро!..