Часник при правильному використанні надає перших і других страв тонкий, ледь вловимий аромат і смак. «Дамський експерт» відповідає на 5 найпоширеніших питань про цієї корисної приправі.
Часник володіє цілющими якостями і надає приготовленої їжі вишуканий аромат. Однак деякі господині вважають за краще обходитися без нього. Мовляв, у часнику занадто різкий запах, та й не з усіма продуктами він поєднується. Частка істини в цих словах є.
І все ж часник в кулінарії використовувати можна і потрібно. Головне, знати основні принципи його застосування.
Питання 1. Солодкий часник – це вигадка?
Ніяк немає! Південні сорти часнику більш солодкі, північні − гострі. Відрізнити їх можна за зовнішнім виглядом: солодкі часничини − великі, красиві, гострі дрібні, як правило, непоказні.
Солодкі сорти часнику можна сміливо закладати в гарячі страви у великих кількостях (навіть головками).
Питання 2. Як правильно різати часник?
Великим кухарським ножем! Придавлюємо тильною стороною ножа головку часнику, знімаємо піну, попередньо зрізуючи основу.
Подрібнити часник можна і в ступці
Знову трохи придавлюємо зубчик ножем, щоб всередині він розшарувався, а потім нарізаємо так, як ми зазвичай нарізаємо цибулю.
Якщо ж потрібно, щоб смак і аромат часнику в страві відчувалися сильніше, краще пропустити зубчики через спеціальний прес або натерти на дрібній тертці.
Питання 3. Чи Правда, що часник може зіпсувати смак салатів зі свіжих овочів?
Щоб не зіпсувати часником салат, потрібно спочатку перемішати його з заправкою − оцтом або сумішшю рослинного масла і лимонного соку. Це потрібно зробити для того, щоб часник рівномірно розподілився по салату.
Крім того, використовувати часник в салаті краще з нейтральними за смаком продуктами, наприклад, з пекінської або білокачанної капустою. Як же заправки може виступити суміш лимонного соку, рослинного (краще оливкової) олії, сіль і один зубчик часнику.
Питання 4. Коли закладати часник в гарячі страви?
У страви, запекаемые в духовці, закладати часник слід за 5-10 хвилин до кінця приготування.
Якщо ж, згідно з рецептом, часник потрібно обсмажувати або додавати в блюдо в неподрібненому вигляді, то робити це потрібно на самому початку приготування.
Питання 5. Чи Правда, що часник не поєднується з рибними стравами?
Деякі кулінари не рекомендують додавати часник до рибних страв. Однак чому б не поекспериментувати! Щоб смак часнику розкрився, але не був таким гострим, попередньо обсмажте роздавлений зубчик у вершковому або рослинному маслі, потім видаліть часник і в цій же сковороді обсмажте рибу.
Можна також в якості доповнення до риби, запеченої в духовій шафі, подати вишуканий часниковою соус.
Соус «Середземноморський» для смаженої риби
Подрібніть часник, лимонну цедру, посоліть, поперчіть, видавити лимонний
сік. Потім влийте в кипляче рослинне масло готову суміш часнику, лимонного соку і цедри. Соус готовий.
Часниковий соус «Саламур» для відвареної риби
Дрібно покришіть часник і петрушку. Посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту. Потім розведіть соус гарячим рибним бульйоном, перемішайте.
Вирішивши додати часник у звичні страви, ви значно поліпшите їх смакові якості. У сирому вигляді ця чудова приправа допоможе зміцнити захисні сили організму і стане відмінною профілактикою простудних захворювань.