Кулінарія – це таке ж творчість, як і створення художніх полотен, віршів або креативної дизайнерського одягу. Перевіримо це твердження на прикладі соусів, тому докладно розглянемо, як зробити часниковий соус і за класичним рецептом, і зі сметаною і зеленню. Страви з м’яса та риби, овочів і грибів стануть дуже смачними і ароматними з цієї вражаюче простий, але багатою на смак приправою!

Часниковий соус – базовий рідка приправа середземноморської кухні. Існує десятки похідних базового рецепта. Як ми вже сказали вище, скільки кухарів – стільки і смакових сполучень. Але є рецепти, перевірені багатьма поколіннями кулінарів, з якими ми з вами з радістю поділимося.

Традиційний соус з часником готують у ступці, перетираючи часник, сіль і рослинне масло товкачем, краплинним способом додаючи лимонний сік. Але завдяки сучасним кухонним приладів, приготування часникової приправи перетворюється в п’ятихвилинне справа!

Як приготувати класичний часниковий соус

Перш, ніж зробити класичну рідку часникову приправу, переконайтеся в тому, що всі інгредієнти для неї мають кімнатну температуру, інакше при перепаді температур суміш може розшаруватися.

Інгредієнти рідкої часникової приправи: часник, сіль, рослинна олія і сік свіжого лимона. Пропорції приблизно такі: на 3 головки часнику – 1 ч. л. солі, літр рафінованої олії і сік 1 лимона (зменшіть кількість у цій пропорції).

Покрокове приготування

  • Кількість часнику і солі залежить від вашого смаку. Їх суміш і є основою соусу. Якщо конструкція вашого блендера дозволяє перетерти 2 цих інгредієнта разом якісно, то використовуйте блендер. Якщо ні, то перетріть їх в ступці. Маса повинна бути однорідною.
  • Найкраще масло для часникової приправи – соняшникова рафінована. Оливкова або інше «важкий» масло додасть часнику гіркоту.
  • Перекладіть часникову основу в чашу блендера і починайте вливати тонкою цівкою масло. Головне, що потрібно дотримуватися – це порційне додавання олії і лимонного соку. Тобто цівкою вливаємо 100 мл олії, отримуємо вже кремоподібну емульсію і тільки потім вливаємо 0,5 ч. л. соку по крапельці. Після додавання лимонного соку чекаємо, поки він повністю не поглинеться емульсією. Блендер повинен працювати безперервно!
  • Так порційно і продовжуйте з усіма підготовленими компонентами – по 100 мл масла і 0,5 ч. л. соку.

Якщо ви все інгредієнти додавали суворо цівкою або краплями, витримували порції і не вимикали блендер, у вас повинен вийти дивовижний часниковий соус!

Використовуючи часниковий соус в якості бази, можна приготувати найрізноманітніші холодні рідкі приправи!

Часниковий соус зі сметаною – класичний рецепт

Давайте розглянемо, як на основі вище розглянутого класичного соусу приготувати ароматний сметанно-часниковий!

Цей соус подаємо до картоплі, м’яса або риби. Він також може служити заправкою для різних салатів.

Інгредієнти

  • Часниковий соус1 стакан
    +

  • Авокадо
    +

  • Сметана1 стакан
    +

  • Кріп свіжий рубаний1 ст. л.
    +

  • Петрушка (листя) рубана1 ст. л.
    +

  • Сіль1 ч. л. або менше
    +

  • Чорний перець молоый0,5 ч. л.
    +

  • Цибуля-різанець або зелений2 ч. л. (за бажанням)
    +

Приготування

  • Сметану виливаємо в зручну посуд і додаємо сіль і перець за рецептом. Гарненько вимішуємо до розчинення солі.
  • Змішуємо сметану з часниковим соусом, якісно перемішуємо.
  • Додаємо рубану зелень: петрушку, цибулю і кріп. Кількість зелені можна збільшити або змінити складу пряних трав.
  • Як зробити салати без майонезу

    Соус зі сметани з часником «Звичайне диво»

    Для нього нам знадобиться: 1 стакан сметани (250 г), 2-3 ст. л. лимонного соку, 2-3 зубчики часнику, сіль і мелений чорний перчик, свіжа зелень петрушки і кінзи (або за вашим вподобанням).

    Часник чистимо і натираємо його на дуже дрібній тертці. Зелень дрібненько рубаємо (з дрібною нарізкою сметанний мікс апетитніше виглядає). У сметану кладемо сіль, перець і сік лимочика, додаємо зелень. Все перемішуємо ложкою. Якщо склад вийшов дуже густим для поливання страв, сміливо розбавляємо холодною кип’яченою водою або будь-яким кисломолочним напоєм.

    Ще один соус з часником зі сметаною вам сподобається своїм м’яким смаком і професійним виконанням – так як його роблять майстри. Спробуйте і ви!

    Гарячий сметанний соус з часником

    Ця гаряча підлива готується в 2 етапи: спочатку ми робимо соус бешамель з часником, а далі збиваємо його зі сметаною.

    Інгредієнти

    • 3 ст. л. вершкового масла,
    • 2 зубчики часнику,
    • 2 ст. л. борошна,
    • 400 мл курячого бульйону (якщо немає, то можна замінити водою),
    • чверть ч. л. білого перцю,
    • третину склянки різаного зеленого цибулі,
    • третину склянки сметани.

    I Етап

    Нагріваємо сковорідку на середньому вогні і кладемо в неї вершкове масло. Всипаємо в гаряче масло рубаний часник і обсмажуємо його до м’якості і світло-золотистого кольору. Намагайтеся часничок не пересмажити, інакше підлива буде несмачною.

    До масла з обсмаженою часником додаємо борошно по столовій ложці і, помішуючи, розтираємо всі грудочки в борошні і добиваємося її рівного золотисто-жовтого кольору.

    Постійно помішуючи, тонкою цівкою вливаємо курячий бульйон, інтенсивно поєднуючи його з борошняною сумішшю. Вливши весь бульйон, ложкою продовжуємо помішувати пюре до моменту його гладкого загустіння. Тоді тільки солимо, приправляємо перцем та іншими приправами, якщо хочеться.

    * Рада Кухаря
    Кількість курячого бульйону (води) регулюйте самі. Якщо вам потрібна густа підлива, то обсяг бульйону скоротіть, якщо більш рідка – збільшіть.

    II етап

    Знявши борошняне пюре з вогню, вмішуємо в нього сметану і збиваємо до легкості. Перед подачею до столу посипаємо гарячу приправу зеленою цибулею.

    Ми з вами розглянули ряд відмінних часникових соусів зі сметаною, кожен з яких має свою родзинку. Як ми говорили вище, створення рідких приправ – справжня творчість, тому не бійтеся додати щось від себе! Кулінарної удачі!