Якщо не знаєте, чим здивувати дорогих гостей під час святкового банкету, поставте на стіл або мариновану засолену в домашніх умовах рибу. Рибні делікатеси можуть бути подані на стіл як самостійні страви або як закуску.
Маринувати можна будь-яку рибу, за винятком оселедця і коропа. Для засолювання ж краще підходять представники оселедцевих, лососевих, макрелевых.
«Дамський експерт» пропонує побалувати себе і своїх близьких маринованими скумбрією і кількою, засоленими горбушею і лососем.
Маринуємо скумбрію
За цим рецептом можна маринувати і іншу рибу, але скумбрія виходить просто чудова!
Інгредієнти:
- 3 морожених скумбрії,
- 3 цибулини,
- 3 зубчики часнику,
- 1 ч. л. цукру,
- 1 ст. л. солі з гіркою,
- 3 ст. л. 9%-ного оцту,
- 2 ст. л. соняшникової олії,
- гострий мелений перець,
- перець запашний горошком,
- лавровий лист.
Як замаринувати скумбрію:
Вимиту заморожену (!) скумбрію выпотрошьте і наріжте невеликими шматочками. Додайте очищені і нарізані часник і цибулини, цукор, сіль, оцет, олію, спеції. Обережно перемішайте.
Потім щільно утрамбуйте рибу в банку, закрийте кришкою і поставте в холодильник.
Через добу рибка буде готова. Залишиться тільки відварити картоплю і подати її разом зі скумбрією на стіл. Все буде з’їдено моментально!
Солимо горбушу
Горбуша солона відмінно підходить для приготування бутербродів (тост + масло + риба). Однак не менш смачно її є вприкуску з картоплею.
Інгредієнти:
- 1 кг горбуші,
- 4-6 ст. л. солі,
- 2-3 цукру,
- запашний перець горошком,
- лавровий лист.
Як засолити горбушу:
Горбушу розморозьте природним чином і протріть вологою серветкою.
Потім в залежності від розмірів тушки розріжте її на 2-3 частини поперек, а потім уздовж хребта.
При бажанні вийміть кістки.
Зсередини і зовні натріть рибу сумішшю солі і цукру. Покладіть всередину лавровий лист і перець.
Покладіть рибу в посуд довгастої форми, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник (бажано на верхню полицю).
Коли риба пустить сік, переверніть її. Це потрібно зробити для того, щоб тушка добре просолились.
Через добу спробуйте рибу на смак. При необхідності додайте ще сіль і цукор і поставте в холодильник. Через 2-3 дні рибка готова.
При бажанні за цим же рецептом можна засолити кету, сьомга, лосось.
Маринуємо кільку
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої кільки,
- борошно для обсипання,
- 2 зубчики часнику,
- сіль за смаком,
- 2-3 гілки м’яти,
- 2 гострих перчика,
- 300 мл оцту,
- оливкова олія.
Як замаринувати кільку:
Видаліть у рибки голови, хребти, нутрощі. Потім обмийте її і осушіть.
Підготовлену кільку трохи обваляйте в борошні й обсмажте на олії до золотистого кольору.
Промокніть зайвий жир серветками і посоліть.
Змішайте в каструлі оцет, часник, м’яту, подрібнений перець і поставте ємність на вогонь. Доведіть до кипіння.
Акуратно розкладіть кільку в неглибокій прямокутній формі, залийте киплячим маринадом так, щоб він покрив рибу повністю.
Накрийте форму кришкою або фольгою, остудіть, а потім поставте на добу в холодильник.
Солимо лосося
Лосось, засолений за цим рецептом, особливо гарний у поєднанні з медово-гірчичним соусом.
Інгредієнти:
для риби
- 1 кг лосося,
- 100 г солі,
- 50 г цукру,
- 3 середніх апельсина,
- 50 г кропу,
для соусу
- 10 г французької гірчиці,
- 10 г бальзамічного оцту,
- 20 г оливкової олії,
- 10 г меду.
Як засолити лосося:
Філе лосося зі шкірою натріть сіллю, цукром і дрібно нарубаним кропом.
Обкладіть філе очищеними від шкірки і нарізаними кружечками, поставте в холодильник.
Через 12 годин переверніть рибу і залиште ще на півдоби.
Коли філе просолится, наріжте його тонкими пластинками і викладіть їх в центр тарілки. Зверху прикрасьте блюдо половинками помідорів чері і гілочками кропу, полийте медово-гірчичним соусом.
Приємного апетиту!