Купівля замороженої риби завжди пов’язана з певним ризиком: ніколи не можна бути точно впевненим у якості продукту. І все ж, проявивши пильність і уважність, можна вибрати рибку, яка за своїми смаковими якостями буде нітрохи не гірше свіжою.
Одного разу я попросила чоловіка по дорозі з роботи зайти в магазин і купити форель. Свіжої не виявилося, тому мій благовірний вирішив придбати заморожену тушку. Краще б він цього не робив!
Опинившись на сковороді, форель буквально на очах почала розвалюватися на шматки, перетворюючись у фарш і покриваючись піною, і вже через мить з моєю допомогою опинилася в сміттєвому відрі.
Чоловік був чимало здивований, коли замість смачної рибки на вечерю був поданий овочевий салат. Закушуючи огірки з помідорами капустяним листом, він хай і неохоче, але все ж вислухав лекцію на тему «Як правильно вибирати заморожену рибу».
Морожена риба – основні нюанси
Зіпсованою рибою легко отруїтися
Риба, яку правильно заморозили, зберігали і розморозили, за своїми смаковими якостями практично не поступається свіжим аналогам.
Відповідальність за дотримання основних правил розморожування продукту лежить на плечах господині.
А от проконтролювати умови заморожування та зберігання не представляється можливим.
Єдиний спосіб не принести з магазину перемороженный шматок невідомо чого – це проявити особливу пильність при виборі замороженої риби.
Особисто я при покупці замороженої риби в магазині або на ринку звертаю увагу на 3 деталі.
Деталь 1. Упаковка
Упаковка, в якій знаходиться заморожена риба, повинна бути цілою і прозорою.
Затемнений пакет або кілька шарів харчової плівки можуть приховувати зіпсовану тушку. Навіщо зайвий раз ризикувати своїм здоров’ям і здоров’ям своїх близьких?
Деталь 2. Зовнішній вид риби
Найпростіше визначити якість риби за її зовнішнім виглядом.
Тушка замороженої за всіма правилами риби рівна, луска блискуча, не має пошкоджень, очі світлі, опуклі, плавники щільно притиснуті до тіла, а зябра яскраво-рожевого кольору.
За зовнішнім виглядом риби можна визначити, дотримувалися умови її зберігання чи ні
Навпаки, відкриті зябра, запалі каламутні очі, жовті або білі плями на тушці, відсутність у деяких місцях луски, впалый живіт означають, що заморожування була піддана зіпсована риба.
Купувати рибу без голови – означає йти на певний ризик. Недобросовісні продавці часом обезголовлювали тушки несвіжі, заморожують і відправляють на прилавки торгових мереж.
Деталь 3. Кількість льоду
Товстий шар льоду або інею в упаковці – вірна ознака того, що риба була заморожена повторно. Шматочки риби в упаковці не повинні прилипати один до одного.
Допустимим є невелике (до 5 мм) шар льоду на тушці, який свідчить про те, що рибу перед транспортуванням глазировали, щоб надати їй більш привабливий товарний вигляд.
Чим менше в упаковці з рибою міститься льоду, тим краще
Щоб блюдо із замороженої риби було смачним і соковитим, дуже важливо її правильно розморозити. Краще залишити пакет з рибою на ніч в холодильнику, а вранці перед початком приготування ще раз її оглянути.
Якісна тушка після відтавання повинна бути щільною, але не сухою. Якщо при натисканні з неї витече багато води, велика ймовірність того, що перед заморожуванням риба була накачана водою з допомогою поліфосфатів. Ці шкідливі хімічні речовини притягують і утримують вологу, а при попаданні в організм людини у великих кількостях можуть викликати набряки і спровокувати хвороби серця.
А на що ви звертаєте увагу при покупці замороженої риби?