Часом буває так, що хочеться спробувати щось новеньке, але весь асортимент продуктів, представлений в магазині, досить одноманітний. В цьому випадку краще всього звернути увагу на морепродукти та рибу, пропонуємо вам екзотичний варіант рибного м’яса і такий же рецепт його приготування — як смажити зубатку на сковороді. Ця рибка користується не найкращою репутацією серед кулінарів, а дарма, адже при правильній смаженні її м’ясо виходить дуже ніжним, з витонченим смаком.

до змісту ↑

Як правильно і смачно посмажити на сковорідці зубатку

  • Якщо ви дивилися будь-які кулінарні відео, де готують зубатку на сковороді, то напевно помітили, що вона більш щільна, ніж та, що представлена в магазинах.

Справа в тому, що це плямиста або смугаста зубатка, синя ж рибка відрізняється желеподібної структури — її краще запікати вже чи солити, чи коптити.

  • При бажанні, можна посмажити і синю зубатку. Для цього доведеться використовувати кляр або ж замочити шматки риби в соляному розчині на пару годин.
  • Зробити рибу більш щільною допоможе і оцтовий маринад, однак смак такий зубатки буде не найкращим.
  • Щоб зберегти цілісність шматочків, нарізайте їх побільше. Тонкі стейки з більшою часткою ймовірності просто розповзуться по сковороді.

  • Процес нарізки спроститься в рази, якщо ви будете різати не повністю розморожене м’ясо, а злегка підморожене.

Для перевертання шматків зубатки краще всього використовувати кулінарні щипці або дві лопатки — так ви убезпечите себе від розповзання стейків.

  • Скільки часу смажити зубатку? Зазвичай цієї рибці вистачає за 8 хвилин з кожного боку, але багато в чому ця цифра залежить від товщини стейка і температури при закладці м’яса в сковороду. Тому краще орієнтуйтеся на зовнішній вигляд риби. З’явилася скориночка – перевертайте.
  • При смаженні зубатки сковороду кришкою ніколи не накривають, інакше вона точно перетвориться на кашу.

до змісту ↑

Простий рецепт риби на сковороді зубатки

Інгредієнти

  • Зубатка заморожена 500 г
    +

  • Борошно пшеничне100 г
    +

  • Спеції для рибина смак
    +

  • Сільза смаком + 1 ст. л. для розсолу
    +

  • Чорний перецьза смаком
    +

  • Рослинне маслодля обсмажування
    +

  • Очищена Вода4 ст.
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як смачно приготувати смажену зубатку своїми руками

  • Даємо нашій рибці трохи відтанути, після чого нарізаємо її на стейки товщиною 4-5 сантиметрів.
  • У мисці готуємо заправку: змішуємо воду і 1 столову ложку солі, перемішуємо до повного розчинення і завантажуємо сюди рибку. Даємо просолитися 2-3 години.
  • У мисочку всипаємо борошно, чорний перець і спеції рибні — все добре змішуємо і пересипаємо на тарілку.
  • Виймаємо рибу з розсолу, викладаємо її на паперові рушники і даємо надлишків води стекти.
  • У сковороду вливаємо олію, нагріваємо на середньому вогні.
  • Обвалюємо кожен стейк зубатки в борошняній суміші зі спеціями, а потім відправляємо смажитися на олії.

  • Після появи золотистої скоринки перевертаємо рибку на іншу сторону і смажимо ще стільки ж.

Подавати таку зубатку слід гарячої разом з улюбленим гарніром, наприклад з картопляним пюре або рисом.

до змісту ↑

Проста рецептура зубатки, смаженої у фритюрі на сковороді

Щоб м’ясо зубатки не розповзалася, зовсім не обов’язково використовувати лише розсіл. Можна просто занурити кожен стейк в кляр, який захистить ніжне м’ясо при обсмажуванні.

Інгредієнти

  • Зубатка заморожена – 500 г;
  • Борошно пшеничне – ½ склянки;
  • Молоко – ½ склянки;
  • Яйця курячі – 2 шт.;
  • Соняшникова олія – для смаження;
  • Лимон – 1 плід;
  • Сіль і перець – за смаком.

Як просто зробити зубатку на сковороді в клярі по кроках

  • Даємо рибці розморозитися злегка, після чого нарізаємо її на невеликі стейки завтовшки 3 сантиметри.
  • Коли вона остаточно розморозиться, зливаємо виділилася воду і видавлюємо в миску сік одного лимона. Добре перемішуємо й даємо м’яса насититися ароматами фрукта, а також як слід промаринуватися.
  • Тим часом готуємо кляр. Для цього в підходящу ємність вливаємо молоко і курячі яйця розбиваємо. Сюди ж додаємо сіль, перець і злегка збиваємо майбутній кляр виделкою або вінчиком.
  • Поступово починаємо вводити борошно в рідину, не забуваючи весь час перемішувати масу. Кляр повинен бути однорідним і досить густим.
  • Ставимо сковороду на плиту, вливаємо в неї рослинне масло і даємо йому як слід нагрітися. Тим часом обвалюємо кожен стейк в борошні.
  • З борошняної панірування переносимо зубатку в ємність з кляром, а потім в сковороду. Смажимо рибку на сильному вогні пару хвилин з одного боку, потім з іншого, після цього зменшуємо вогонь і доводимо стейк до готовності протягом 5 хвилин.
  • Завдяки мариновке м’ясо зубатки втратить свою желейну текстуру, але при цьому залишиться ніжним. Паніровка ж збереже всі соки всередині рибної м’якоті, а також не дасть їй втратити форму.

    до змісту ↑

    Стейки з зубатки, приготовлені вдома на сковороді-гриль

    Якщо ви хоч раз готували рибні стейки на сковорідці-гриль, то напевно знаєте, що вони виходять дуже соковитими і неймовірно смачними. Не є винятком і зубатка, але щоб страва була по-справжньому вдалим, необхідно чітко слідувати нашої покрокової інструкції.

    Інгредієнти

    • Зубатка плямиста або смугаста – 500 г;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Сіль, перець – щіпка;
    • Рослинне масло – для обсмажування;
    • Паприка – пучку;
    • Вершки – 200 мл;
    • Вершкове масло – 30 г;
    • Сир твердих сортів – 70 р.

    Як правильно робиться філе зубатки на сковороді-гриль в домашніх умовах

  • Як зазвичай трохи розморожуємо зубатку і нарізаємо її на стейки. Після цього видавлюємо сік лимона в мисочку і переміщаємо сюди ж шматки риби.
  • Поки наша рибка маринується, ми займемося приготуванням соусу – їм ми поллємо шматочки зубатки після обжарювання.
  • У невеликому сотейнику розтоплюємо масло, потім вливаємо вершки і натираємо сир. Насипаємо паприку, перемішуємо і чекаємо легкого загусання соусу. Знімаємо з вогню і відставляємо на час в сторону.
  • Шматки зубатки натираємо сіллю і перцем.
  • Сковорідку злегка змащуємо олією і розігріваємо на середньому вогні. Через пару хвилин викладаємо стейки і смажимо їх близько 8 хвилин.
  • Потім щипцями перевертаємо рибу і підсмажуємо її стільки ж з іншого боку.
  • Готові стейки викладаємо на листя салату і поливаємо кожен шматочок зверху нашим соусом.
  • Тепер, знаючи, як смажити зубатку на сковороді, ви зможете радувати своїх близьких оригінальним рибкою, яка має досить екзотичну текстуру і смак. Пам’ятайте, що секрет цієї риби — в її правильної підготовки, а сам процес обсмаження відбувається досить просто і стандартно.