Рецепт курячих котлет «Пташине молоко»

Всі ми звикли до того, що імена страв зазвичай досить прості і банальні, однак існують назви, які здатні привести в замішання навіть досвідчених кулінарів. До одним з них можна сміливо віднести котлети «Пташине молоко» з курки, про які сьогодні піде мова. Даного страві таку назву дано не випадково – м’ясне страву виходить неймовірно повітряним, ароматним і соковитим.

до змісту ↑

Рекомендації з приготування курячих котлет «Пташине молоко»

Спершу слід сказати кілька слів про те, що являють собою котлетки «Пташине молоко» з курки. По суті, це просто зрази, фарш для яких робиться виключно з чистого курячого філе.

Особливістю цих диво-котлет ховається всередині, а точніше, в їх начинці. Завдяки тому, що до її складу обов’язково входить вершкове масло, зрази «Пташине молоко» виходять дуже соковитими і неймовірно смачними.

Портал «Твій Кухарчуки» готовий поділитися з вами кількома секретами, які дозволять зробити це блюдо особливо вдалим.

• Як відомо, курячий фарш з філе досить погано піддається ліпленню – в чистому вигляді з нього досить важко сформувати навіть просто круглі кульки, не кажучи вже про приготування з нього зраз. Саме тому у фарш потрібно класти «скріплює інгредієнт», наприклад, хлібний м’якуш.
• Щоб ще більше спростити собі завдання по формуванню зраз, перед ліпленням кожної котлетки змочуйте руки в прохолодній воді, або ж беріть невелику кількість борошна в свої долоні. Таким чином, фарш не буде приставати до шкіри, і ваші котлети виходять гладкими і красивими, а начинка точно залишиться всередині.
• Існує три найбільш простих способи приготування котлет «Пташине молоко»: на сковороді в духовці і комбінований. У першому випадку після обжарювання котлетки готуються ще кілька хвилин під кришкою, у другому – зрази відправляються відразу на деко і в духовку. Третій спосіб передбачає швидку смаження котлет на сильному вогні і доведення їх до готовності в духовій шафі.

• Начинка для котлет «Пташине молоко», насправді, може бути будь-якою. Головна умова тут – до її складу обов’язково має входити вершкове масло, так як саме воно нівелює загальну сухість курячого фаршу.
• До вершкового масла можна покласти гриби, цибулю, зелень, бринзу, часник. Тільки зверніть увагу на те, що начинка повинна бути вже готової, тобто якщо ви кладете всередину гриби і цибулю, то попередньо їх обов’язково обсмажте.
• Якщо возитися з кляром у вас немає ніякого бажання, то ви можете просто обваляти котлети в панірувальних сухарях. Не забудьте тільки перед цим покрити зрази борошном і опустити їх у яйце, щоб сформувати гарну захисну скоринку. При бажанні можна виконати цю процедуру кілька разів, тоді у вас вийде щось схоже на котлету по-київськи.

до змісту ↑

Класичний рецепт котлет з курки «Пташине молоко»

Інгредієнти

Фарш

• Філе курки — 600 г
  +
  –
  
• Цибулина жовта або біла — 1 шт.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 1 шт.
  +
  –
  
• Білий хліб — 100-150 г
  +
  –
  
• Сіль — 1 ч. л.
  +
  –
  
• Молоко — 4 ст. л.
  +
  –
  
• Чорний перець — пучку
  +
  –
  

Начинка

• Масло вершкове — 50 г
  +
  –
  
• Яйця курячі — 2 шт.
  +
  –
  
• Твердий сир — 150 г
  +
  –
  

Кляр і панірування

• Борошно пшеничне — 9 ст. л.
  +
  –
  
• Молоко — 6 ст. л.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 2-3 шт.
  +
  –
  
• Рослинне масло — для обсмажування
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як правильно робляться смачні курячі котлети «Пташине молоко»

Робимо фарш
Можна придбати вже готовий курячий фарш. В цьому випадку зверніть увагу на те, щоб він був виготовлений лише з філе, інакше котлетки вийдуть занадто жирними. Також у його складі не повинно бути свинячого сала, яке досить часто додають в готовий продукт.

Ставимо фарш в холодильник, а самі поки робимо начинку і кляр. Там всі інгредієнти ще краще скріпити воєдино, що в майбутньому спростить процес ліплення.

Готуємо начинку

Готуємо кляр

Якщо хочете, щоб кляр був максимально повітряним – додайте в нього також розпушувач для тіста.
Фінальний етап

Після цього обсмажуємо наступну партію аналогічним чином. Якщо ви вирішили використовувати духовку, то після швидкої обжарювання потримайте котлетки в духовій шафі 10-15 хвилин при 220 градусах.

Можете повірити на слово – котлети «Пташине молоко» з курки після першого ж приготування стануть постійними гостями на вашому буденне і святковому столі. Щоб це чудове страву вам не приїлося – експериментуйте з начинкою і, звичайно ж, не забувайте про різноманітність гарнірів, які можна подавати з диво-котлетками.