Рецепт курячих котлет «Пташине молоко»

Всі ми звикли до того, що імена страв зазвичай досить прості і банальні, однак існують назви, які здатні привести в замішання навіть досвідчених кулінарів. До одним з них можна сміливо віднести котлети «Пташине молоко» з курки, про які сьогодні піде мова. Даного страві таку назву дано не випадково – м’ясне страву виходить неймовірно повітряним, ароматним і соковитим.

до змісту ↑

Рекомендації з приготування курячих котлет «Пташине молоко»

Спершу слід сказати кілька слів про те, що являють собою котлетки «Пташине молоко» з курки. По суті, це просто зрази, фарш для яких робиться виключно з чистого курячого філе.

Особливістю цих диво-котлет ховається всередині, а точніше, в їх начинці. Завдяки тому, що до її складу обов’язково входить вершкове масло, зрази «Пташине молоко» виходять дуже соковитими і неймовірно смачними.

Портал «Твій Кухарчуки» готовий поділитися з вами кількома секретами, які дозволять зробити це блюдо особливо вдалим.

• Як відомо, курячий фарш з філе досить погано піддається ліпленню – в чистому вигляді з нього досить важко сформувати навіть просто круглі кульки, не кажучи вже про приготування з нього зраз. Саме тому у фарш потрібно класти «скріплює інгредієнт», наприклад, хлібний м’якуш.
• Щоб ще більше спростити собі завдання по формуванню зраз, перед ліпленням кожної котлетки змочуйте руки в прохолодній воді, або ж беріть невелику кількість борошна в свої долоні. Таким чином, фарш не буде приставати до шкіри, і ваші котлети виходять гладкими і красивими, а начинка точно залишиться всередині.
• Існує три найбільш простих способи приготування котлет «Пташине молоко»: на сковороді в духовці і комбінований. У першому випадку після обжарювання котлетки готуються ще кілька хвилин під кришкою, у другому – зрази відправляються відразу на деко і в духовку. Третій спосіб передбачає швидку смаження котлет на сильному вогні і доведення їх до готовності в духовій шафі.

• Начинка для котлет «Пташине молоко», насправді, може бути будь-якою. Головна умова тут – до її складу обов’язково має входити вершкове масло, так як саме воно нівелює загальну сухість курячого фаршу.
• До вершкового масла можна покласти гриби, цибулю, зелень, бринзу, часник. Тільки зверніть увагу на те, що начинка повинна бути вже готової, тобто якщо ви кладете всередину гриби і цибулю, то попередньо їх обов’язково обсмажте.
• Якщо возитися з кляром у вас немає ніякого бажання, то ви можете просто обваляти котлети в панірувальних сухарях. Не забудьте тільки перед цим покрити зрази борошном і опустити їх у яйце, щоб сформувати гарну захисну скоринку. При бажанні можна виконати цю процедуру кілька разів, тоді у вас вийде щось схоже на котлету по-київськи.

до змісту ↑

Класичний рецепт котлет з курки «Пташине молоко»

Інгредієнти

Фарш

• Філе курки — 600 г
  +
  –
  
• Цибулина жовта або біла — 1 шт.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 1 шт.
  +
  –
  
• Білий хліб — 100-150 г
  +
  –
  
• Сіль — 1 ч. л.
  +
  –
  
• Молоко — 4 ст. л.
  +
  –
  
• Чорний перець — пучку
  +
  –
  

Начинка

• Масло вершкове — 50 г
  +
  –
  
• Яйця курячі — 2 шт.
  +
  –
  
• Твердий сир — 150 г
  +
  –
  

Кляр і панірування

• Борошно пшеничне — 9 ст. л.
  +
  –
  
• Молоко — 6 ст. л.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 2-3 шт.
  +
  –
  
• Рослинне масло — для обсмажування
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як правильно робляться смачні курячі котлети «Пташине молоко»

Робимо фарш
Можна придбати вже готовий курячий фарш. В цьому випадку зверніть увагу на те, щоб він був виготовлений лише з філе, інакше котлетки вийдуть занадто жирними. Також у його складі не повинно бути свинячого сала, яке досить часто додають в готовий продукт.

З филеек курки видаляємо плівочки, і хрящові тканини. Промиваємо під проточною водою і нарізаємо на невеликі шматочки.

Пропускаємо мясо через м’ясорубку, або використовуємо блендер і з його допомогою робимо фарш.

Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки і завантажуємо в чашу блендера.

З шматочків хліба зрізаємо скоринки, нарізаємо дрібним кубиком, додаємо до цибулі, сюди ж наливаємо молоко. Подрібнюємо.

Через пару хвилин обережно зливаємо з нашої ароматною маси надлишки рідини – за цей час хлібна крихта наситилася молочно-цибулевої сумішшю і стала в’язкою.

Додаємо цибульно-хлібну масу до фаршу, сюди ж розбиваємо куряче яйце, додаємо сіль і перець. Ретельно все вимішуємо, щоб маса вийшла максимально однорідною і спеції розподілилися по ній рівномірно.

Ставимо фарш в холодильник, а самі поки робимо начинку і кляр. Там всі інгредієнти ще краще скріпити воєдино, що в майбутньому спростить процес ліплення.

Готуємо начинку

Яйця добре промиваємо проточною водою, закладаємо в невелику каструлю. Наливаємо холодну воду, її трохи підсолюємо і відправляємо наші яєчка варитися круто.

Виймаємо шматочок вершкового масла з холодильної камери, викладаємо в глибоку тарілку і ставимо поруч з плитою – так масло швидше розм’якшиться.

Сир натираємо на тертці, або закладаємо в чашу блендера і перетворюємо в крихту (підходить суто для твердих сортів продукту). Всипаємо отриману сирну масу до маслу.

До цього моменту яйця вже повинні приготуватися. Охолоджуємо їх під холодною водою, чистимо і подрібнюємо зручним способом – тремо на тертці, розминаємо виделкою або ж подрібнюємо блендером. Додаємо до сиру і масла.

Добре вимішуємо начинку, на цьому ж етапі можете додати свої улюблені спеції або якісь додаткові інгредієнти.

Готуємо кляр

У глибоку миску розбиваємо яйця і вливаємо молоко. За допомогою віночка або міксера робимо масу однорідною.

Сюди ж починаємо акуратно всипати пшеничне борошно. Нам буде потрібно близько 3 столових ложок, додаємо їх поступово і постійно помішуємо майбутній кляр.

Якщо хочете, щоб кляр був максимально повітряним – додайте в нього також розпушувач для тіста.
Фінальний етап

У страву всипаємо залишки борошна (близько 6 столових ложок) – це буде наша паніровка. Також дістаємо фарш з холодильника і ставимо прогріватися сковороду з маслом на середній вогонь.

Беремо невелику кількість фаршу (приблизно 1 столова ложка), перекладаємо в тарілку з борошном, трохи обвалюємо. Формуємо коржики.

У центр коржі кладемо начинку (близько 1 чайної ложки маси). Акуратно заліплюємо краю і придавлюємо з усіх боків, щоб фарш добре стримався.

Масло до цього моменту вже має розігрітися. Перед самою відправкою на сковороду, опускаємо котлетку в кляр, щоб він покрив її з усіх боків, а потім обсмажуємо.

Швидко заповнюємо сковороду ароматними котлетками і смажимо їх протягом 3 хвилин.

Після цього перевертаємо зрази на протилежну сторону, трохи зменшуємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо «Пташине молоко» протягом 8-10 хвилин.

Після цього обсмажуємо наступну партію аналогічним чином. Якщо ви вирішили використовувати духовку, то після швидкої обжарювання потримайте котлетки в духовій шафі 10-15 хвилин при 220 градусах.

Можете повірити на слово – котлети «Пташине молоко» з курки після першого ж приготування стануть постійними гостями на вашому буденне і святковому столі. Щоб це чудове страву вам не приїлося – експериментуйте з начинкою і, звичайно ж, не забувайте про різноманітність гарнірів, які можна подавати з диво-котлетками.