У кулінарному світі існує досить багато відмінних страв, які залишаються незаслужено недооціненими, і яскравий тому приклад — тушкована капуста. І якщо ви досі не особливо любите це традиційне російське частування, то настав час пізнати всі тонкощі, як правильно і скільки часу свіжу капусту тушкувати на сковороді.

І лише коли ви навчитеся ідеально готувати класичний бігус, з картоплею чи з ковбасою, це блюдо стане частим гостем не тільки на повсякденному, але і на святковому столі.

Як молоду капусту тушкувати на сковороді

Здавалося б, що може бути простіше, ніж загасити капусту в сковороді? Наші бабусі і мами неодноразово своїми руками на наших очах проробляли цей кулінарний «трюк», готуючи начинку на пиріжки або ароматну солянку з м’ясом і картоплею. А як смачно було, просто словами не передати!

Однак повторити сімейний рецепт без підказок, фото і відео виявилося не так-то просто: капуста виходила або сира, або, навпаки, ставала схожою на кашу або ганчірку. В якому моменті була допущена помилка? Давайте розберемо всі нюанси гасіння капусти покроково.

  • Для гасіння капусти підійде як молода білокачанна, так і зимові сорти. Однак час гасіння в одному і іншому випадку буде значно відрізнятися: на гасіння молоденькою капустки потрібно всього 10-15 хвилин без урахування піджарки, коли як зимова більш груба капуста повинна гаситися від півгодини до 45 хвилин після 10-15 хвилинного обсмажування.
  • Ну і раз ми заговорили про обжарке, то варто зазначити, що капусту слід відправляти в сковороду тоді, коли масло буде сильно розпеченим, щоб овоч не встиг виділити сік, а почав рум’янитися – такий собі ефект фритюру. І як тільки капустяні «соломинки» придбають коричневий «засмага», ми можемо переходити безпосередньо до гасіння, додаючи воду, розведену томатну пасту або бульйон, і зменшуючи температуру готування до мінімальної позначки.
  • Солити і умащать спеціями капусту слід вже на фінальному етапі готування, буквально за пару хвилин до вимикання. Також в цей же період можна додати в капусту шматочок топленого масла для ароматності.
  • Під час готування перемішувати капусту найкраще дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити шматочки і не перетворити їх у кашоподібна місиво.
  • Для тушкування варто вибирати толстодонную і товстостінну, бажано чавунну сковороду-сотейник, в якій нагрів розподіляється рівномірно і довго зберігається тепло.
  • Як загасити капусту для пиріжків своїми руками

    Інгредієнти

    • Білокачанна капуста молода1 середній вилок
      +

    • Цибуля ріпчаста2 великі головки
      +

    • Яйця курячі добірні5 шт.
      +

    • Вода окріп1 стакан
      +

    • Сільза смаком
      +

    • Чорний перець мелений1 / 3 ч. л.
      +

    • Рослинне масло80-100 мл
      +

    Як зробити начинку на пиріжки з капустою

    Пиріжки – це улюблене ласощі для багатьох з нас. Головний секрет успішної випічки криється не тільки в повітряному тесті, але і ніжною, ароматною начинкою – тушкованої капусти з цибулею і яйцем. І саме про це наш сьогоднішній покроковий рецепт.

    • Ріпчасту цибулю подрібнюємо дрібними кубиками.
    • На розпеченому маслі обсмажуємо до золотого рум’янцю нарізану цибулю і прибираємо його на тарілочку.
    • Далі відправляємо отвариваться на 15 хвилин яйця круто.
    • Тим часом капусту шаткуємо тонкою соломкою. Для того, щоб навчитися робити це легко і швидко, пропонуємо вам подивитися відео нашого шеф кухаря.

    Як нашаткувати капусту соломкою своїми руками (відео урок від шеф кухаря)

    • В звільнилася від цибулі сковороду підливаємо ще масла, і як тільки воно почне диміти, викладаємо в ємність капусту і протягом 10 хвилин обсмажуємо її до коричневого кольору.
    • Потім вливаємо в сковороду воду, зменшуємо вогонь і тушкуємо капусту під закритою кришкою на 1-2 режимі роботи конфорки 15 хвилин.
    • А за 5 хвилин до закінчення готування викладаємо в капусту обсмажену цибулю і натерті на крупній тертці або нарізану дрібним кубиком варені яйця. Все перемішуємо і доводимо до готовності.

    Шеф кухар нашого порталу намагався детально відтворити цей рецепт для тих читачів, які люблять більше дивитися, ніж читати.

    Як загасити капусту будинку на сковорідці, відео простого рецепту

    Як смачно загасити капусту з ковбасою

    Тушкувати капусту в сковороді можна безліччю різних способів. Це відмінний варіант гарнір, який можна подати з будь-яким м’ясним продуктом, або зовсім без м’яса, а наприклад, з сосискою. Ми ж пішли ще далі і вирішили приготувати найпростіший, але не менш смачний варіант класичної капустяної солянки з ковбасою.

    Інгредієнти

    • Білокачанна капуста зимова – 0,3 кг
    • Морква – 1 коренеплід
    • Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
    • Копчена ковбаса – 0,2 кг
    • Паста-томат – 1-2 ч. л.
    • Кухонна сіль – за смаком
    • Приправа «суміш перців» — 1/3 ч. л.
    • Масло соняшнику без запаху – 50 мл

    Як гасити капусту на сковороді в домашніх умовах

    • Ковбаску нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо на олії кілька хвилин.
    • Слідом відправляємо в сковороду нарізану чверть кільцями цибулю і продовжуємо обжарку до золотавості овоча. Про нарізання цибулі кільцями розповідає наш шеф кухар.

    Відео урок по нарізці цибулі від шеф кухаря порталу

    • Далі викладаємо в ємність накрошенную допомогою терки морквину і, перемішавши все, пасеруємо овочі 5 хвилин.
    • В цей час за допомогою шатківниці подрібнюємо соломкою капусту і потім викладаємо її в сковорідку до овочів і ковбаски. Перемішуємо всі компоненти і злегка обсмажуємо капусту хвилин 5-10, а потім підсолюємо, перчимо і вливаємо 1 ст. крутого окропу. Закривши кришкою сковороду і збавивши вогонь, тушкуємо капусту з ковбасою 30-40 хвилин.
    • Коли капуста стане полумягкой, додаємо в блюдо томатну пасту, все добре перемішуємо і доводимо до готовності – м’якості капусти.

    Як правильно і смачно загасити капусту з кабачками

    Сьогодні ми приготуємо найпростіше і дієтичне блюдо з осінніх продуктів, які є в наявності у щасливих власників дач і городів – тушковану капусту з кабачками в сковороді. Готування швидка, продукти доступні, легке блюдо – ідеальне рішення для здорового обіду.

    Інгредієнти

    • Капуста новий урожай – 1 середній качан
    • Цукіні (кабачки) – 200-300 г
    • Морква – 100 г
    • Ріпчаста цибуля – 150 г
    • Приправа «хмелі-сунелі» — ½ ч. л.
    • Часникові часточки – 4 шт.
    • Помідор свіжий – 1-2 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Як своїми руками тушкувати на сковороді капусту з кабачками

    Для початку підготуємо всі компоненти

    • Чистимо Кабачок від шкірки і насіння, а потім нарізаємо невеликими брусочками.
    • Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву подрібнюємо на крупній тертці, капусту кришимо на шатківниці соломкою.
    • Томат розрізаємо навпіл і натираємо на тертці, щоб м’якоть відокремити від шкірки.

    Тепер тушкуємо овочі

    • У розігрітій олії обсмажуємо цибулю, моркву, а потім додаємо кабачки і готуємо їх до зарум’янювання.
    • Через 5 хвилин засипаємо в сковорідку капусту і обсмажуємо її з іншими овочами хвилин 5-7.
    • Потім вводимо до складу томат, часник дрібно покришену і умащаем овочі сіллю і приправою.

    Якщо помідор соковитий, то гасити капусту можна в овочевому соку, якщо рідини мало, можна додати чверть склянки води і під кришкою довести страву до готовності протягом 10 хвилин.

    Подавати овочеве рагу слід зі свіжою мелкорубленной зеленню кропу, кінзи або петрушки.

    Як гасити капусту з картоплею на сковорідці

    По цій же технології ми можемо також протушкувати в сковороді капусту з картоплею, замінивши лише свіжий помідор томатною пастою і незначно збільшивши час приготування: картоплю треба гасити довше кабачка.

    • Отже, на сковороді в розпеченому маслі обсмажуємо спочатку подрібнену цибулю (1 головка), а через 3-5 хвилин додаємо терту моркву (1 шт).

    Як швидко натерти моркву на тертці (відео урок)

    • До пассированным овочів викладаємо нашатковану соломкою капусту зимового сорту (300 г), обсмажуємо її 5-10 хвилин і заливаємо ½ склянки гарячої води.
    • Під кришкою тушкуємо капусту 15-20 хвилин, а потім викладаємо в ємність нарізану дрібним кубиком (1,5х1,5 см) картопля (2 бульби), сіль за смаком, лист лаврушки, ½ ч. л. чорного перцю і при необхідності вливаємо ще трохи води. Все перемішуємо і готуємо під кришкою 15 хвилин.
    • Коли картопля вже стане м’якою, але не развалистой, додаємо в страву 1 ч. л. томатної пасти, 50 г мелкорубленной петрушки, пропущений через прес часник (2 зубки), знову все змішуємо і доводимо до готовності (5-7 хвилин).

    В даний рецепт ви можете на свій розсуд вносити будь-які доповнення і зміни. Наприклад, як вам ідея згасити на сковороді капусту з грибами? А може додати в блюдо ароматні шматочки курячого філе? Або приготувати ще більш оригінальне частування – тушковану капусту з лососем? Вибір за вами!