Рис — найбільш зустрічається і самий застосовуваний в їжі злак. Вчені вважають, що його вживають вже більше десяти тисяч років, і тому цілком допустимо тому припущення, що на ранніх стадіях, поки людство не засвоїло очищення і пропарювання рисових зерен, саме коричневий рис був основною їжею. Його родовід починається в Індії, там його спочатку використовували як низькосортний продукт, але коли його спробувала індійська знати — бурий рис придбав світову популярність.
- Чим відрізняється бурий рис від звичайного
- Калорійність і хімічний склад
- Користь для організму людини
- Як приготувати і скільки варити бурий рис
- Кому не можна його і чи може бути шкода
Чим відрізняється бурий рис від звичайного
Бурий (його ще називають «коричневий» або «карго») і рис білий, по суті, одне і те ж. Відмінності лише в стадіях обробки. З коричневого рису знімають тільки жовту верхню шкірку, а інша, отрубная оболонка, на зернятці залишається. Завдяки цій оболонці у бурого рису легкий запах і присмак горіха. Колірна гамма подовжених зерен карго коливається від світло-кавового до кольору білого шоколаду.
Калорійність і хімічний склад
Калорійність рису досить висока: від 285 до 345 ккал на 100 г, хоча у відварного продукту калорійність падає до 110-120 ккал.
За хімічним складом в 100 г карго міститься:
- вітаміну В1 (тіаміну) — 0,07 мг — 6 % від добової норми дорослої людини;
- вітаміну В2 (рибофлавіну) — 0,01 мг — 1 % від норми на добу;
- вітаміну В3 (ніацину) — 1,62 мг — 11 % від норми;
- вітаміну В5 (пантотенової кислоти) — 1,01 мг — 20 % від норми;
- вітаміну В6 (піридоксину) – 0,16 мг — 13 % від добової норми.
За складом мінералів у 100 г міститься:
- кальцію — 28 мг — 3 % від денної норми;
- заліза — 0,8 мг — 6 % від норми;
- магнію — 25 мг — 7 % від норми;
- марганцю — 1,09 мг — 52 % від норми;
- фосфору — 115 мг — 16 % від норми;
- цинку — 1,09 мг — 11 % від норми;
- калію — 115 мг — 2 % від добової норми здорової людини.
Чи знаєте ви? Зберігати коричневий рис слід подалі від пахучих продуктів і спецій — зерна абсорбує запахи. Найкраще місце зберігання — холодильник, бо як кімнатна температура призводить до окислення корисних речовин в оболонці зерен.
Термін зберігання карго — від шести до восьми місяців.
Користь для організму людини
Корисність цього продукту досі остаточно не вивчена. Відкриваються все нові і нові його цілющі властивості. Тому зупинимося лише на деяких:
- Поживність і ситність. Однієї порції цілком достатньо, щоб забути про почуття голоду і зарядитися енергією. Вхідні до складу коричневого рису вуглеводи не накопичуються, а цілком спалюються.
- Білок в його складі необхідний для клеткообразования і їх правильної роботи. Особливо цінний білок для м’язових тканин.
- Корисні речовини з вітамінної групи В позитивно впливають на безперервне функціонування нервової системи.
Читайте також, які вітаміни корисні для жінок, чоловіків і дітей; для хворих на діабет; необхідні для бадьорості та енергії, пам’яті і роботи мозку; для краси нігтів і здоров’я нервової системи, суглобів і зв’язок, печінки, серця і судин.
- Клітковина приводить в норму скорочення стінок трубчастих органів кишечника, тим самим сприяючи просуванню його вмісту до виходу, а також чистить від шлаків травний тракт.
- Сприятливо впливає на дієвість мозку: зміцнює пам’ять, активізує розумові процеси і посилює концентрацію уваги.
- Магній захищає від руйнівних наслідків стресових потрясінь.
- Калій насичує міокард, істотно знижуючи небезпеку виникнення інфаркту міокарда.
- Систематичне і правильне харчування бурим рисом може знизити в крові рівень холестерину, а також вберегти від атеросклерозу.
- Правильний і помірний прийом в їжу карго сприяє контролю рівня цукру, а це необхідно для запобігання і лікування цукрового діабету.
- Володіє здатністю знижувати тиск і попереджати прогресування гіпертонічної хвороби.
- Вживання такого продукту нормалізує функціонування нирок, виводить зайву рідину і позбавляє від набряків.
Крім цього, коричневий рис робить шкіру краще, еластичніші, її колір стає здоровішим; сприяє зміцненню волосся і нігтів; позитивно впливає на суглоби, особливо у людей віком; рекомендується людям з пониженим вмістом глюкози в крові; сприяє збільшенню кількості молока під час лактації.
Важливо! Чим темніше рис, тим він корисніший.
Узагальнюючи, слід зазначити, що вживати карго потрібно не частіше двох-трьох разів протягом тижня. Тоді його корисність буде максимальною.
Як приготувати і скільки варити бурий рис
Кілька загальних рекомендацій по готуванні коричневого рису:
- Спочатку обов’язково потрібно замочити в холодній воді на 9-10 годин.
- Під час варіння засипати зерна слід в студену воду.
- Варити близько 10 хвилин, потім змити холодною водою.
- Потім снувати залити холодною водою і варити 15 хвилин.
- Після готовності прибрати з вогню ємність з рисом і укутати чим-то теплою (ковдра, плед тощо).
Зверніть увагу, що при схуднення, рис не включають в раціон під час дієти від Дженніфер Еністон і Майлі Сайрус
З нього виходять надзвичайно смачні пудинги, запіканки, каші і плов.
Страви з карго незамінні при розвантажувальних днях. Велика насиченість зерен вуглеводами і мінералами «вбиває» тягу до солодкого, солі і різних спецій.
Як приклад, можна привести цікаве гостре блюдо з рису і риби.
Замочіть на ніч півтори склянки бурого рису. Вранці промийте через друшляк (важливо: вода повинна повністю стекти). На рослинному маслі обсмажте його, поки зерна не набудуть більш темний відтінок. Окремо від усього обсмажте до прозорого стану одну цибулину середніх розмірів, і до неї додайте півкіло нарізаного смугами філе окуня. Смажити до напівготовності, а потім помістити туди перець чилі (за смаком) і готовий рис.
Карго чудово поєднується з продуктами моря, рибою, м’ясом, грибами і овочами
Розмішайте все і додайте води (можна рибний бульйон) так, щоб рідина на 2 см закривала вміст. Після готовності присипте цедрою одного лимона і відставте настоюватися близько 20 хвилин.
Також рекомендуємо приготувати рисовий квас для очищення організму. Вам знадобиться:
- 1 л талої води;
- 8 родзинок;
- 3 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. бурого рису.
В підходящу ємність потрібно налити талу воду (якщо немає талої води — підійде і фільтрована), помістити туди родзинки, цукор і рис, у дозах, зазначених вище. Ємність закрити марлею і настоювати на сонці три дні. Коли буде готове — потрібно відокремити порцію на день об’ємом в 500 мл. Цю порцію поділіть на чотири прийому і вживайте після прийому їжі. Якщо організм не подає ознак протесту — можна вживати такий квас частіше, але дозу тоді слід зменшити.
Тибетський спосіб очищення кишечника: підходить як для загальної профілактики, так і для зниження ваги.
Також, рис є одним з інгредієнтів для приготування куміна і плову
Кожен день на голодний шлунок потрібно ковтати сирі зерна. Кількість зерен дорівнює числу років людини. Запивати зерна чим-небудь не можна. Прийом їжі можливий не раніше, ніж через три години після прийому карго. Після семи годин вечора допускаються лише неміцний чай і вода.
Курс прийому — десять днів, з повтором через півтора місяці.
Важливо! Не пересолюйте блюдо, додайте мінімум солі.
Кому не можна його і чи може бути шкода
Карго не рекомендований до вживання людям, схильним до ожиріння, страждаючим запорами і колітом, з прискореним сечовипусканням.
Однак він може зашкодити і цілком здоровим людям. Надмірне його вживання може призвести до атеросклерозу, гіпертонічної та сечокам’яної хвороб, серцево-судинних хвороб. Шкідливий він і при порушенні правил зберігання і неправильній обробці. Карго, що знаходиться у відкритій упаковці понад місяць, а також перебував під прямими сонячними променями, непридатний до вживання.
Чи знаєте ви? Рисову воду можна використовувати як засіб для укладання волосся, шампунь і ополіскувач.
Бурий рис високо оцінена любителями смачно поїсти за його унікальний смак і велику харчову цінність. Важливе значення має він і в медицині, і в дієтології. Але оцінити всі його переваги можна лише познайомившись з цим дивним, але доступним продуктом, особисто.