Незвичайний і досить яскравий смак устриць робить їх справжнім делікатесом серед гурманів по всьому світу. Але, незважаючи на це, роль молюсків в раціоні людини так до кінця і не вивчено. Крім вишуканого смаку, вони відрізняються величезною кількістю всіляких корисних речовин, здатних впливати на багато органів і системи. Далі розглянемо, що ж особливого в цьому молюска, а також дізнаємося, чи корисні устриці для нашого здоров’я.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисні устриці
- Для жінок
- Для чоловіків
- Можна їсти устриці вагітним і годуючим матерям
- Протипоказання і шкоду
- Як вибрати безпечну устрицю
- Як відкрити устрицю в домашніх умовах
- Як правильно їсти
Калорійність і хімічний склад
Свіжі устриці відрізняються високою поживною цінністю. Незважаючи на те що молюск складається на 80% з води, 100 р продукту здатні забезпечити організм 12% від добової норми білка (8,9 г), 3% жирів (2,6 м) і 1% вуглеводів (4,2 м).
Чи знаєте ви? Устриць почали активно розводити ще в Стародавньому Китаї, приблизно в IV столітті до н. е.
При цьому в 100 г молюска міститься не більше 72 ккал, що робить його просто унікальним дієтичним продуктом.
Також у 100 г устриць містяться такі вітаміни:
- А — 85 мкг;
- В1 — 0,15 мг;
- В2 — 0,19;
- В3 — 2 мг;
- В5 — 0,6 мг;
- В6 — 0,07 мг;
- В12 — 15 мкг;
- С — 3 мг;
- Е — 0,9 мг;
- РР — 3,5 мг;
- К — 220 мг.
Дієтичним продуктом також вважають козяче м’ясо, вівсяне молоко, м’ясо кролика, адигейський сир, сир тофу, риб’ячі молоки.
У 100 г устриць міститься наступна кількість важливих мікроелементів:
- калію — 240 мг;
- фосфору — 150 мг;
- натрію — 130 мг;
- кальцію — 92 мг;
- цинку — 61 мг;
- магнію — 28 мг;
- ферума — 7,3 мг;
- купрума — 4,4 мг;
- марганцю — 0,5 мг;
- фтору — 63 мкг;
- селена — 30 мкг.
Багатий цей молюск і важливими амінокислотами, серед яких найбільш широко представлені:
- аланін;
- аспарагін;
- аргінін;
- валін;
- гістидин;
- гліцин;
- глутамін;
- ізолейцин;
- лейцин;
- лізин;
- метіонін;
- пролін;
- серин;
- тирозин;
- треонін;
- триптофан;
- фенілаланін;
- цистин.
Чи знаєте ви? В давнину на території Англії та Франції устриці вважалися дешевою їжею бідняків. І тільки після того, як в XIX столітті їх природна популяції була практично повністю зруйнована, молюск став рідкісним делікатесом і завсідником монаршого столу.
Чим корисні устриці
Двостулкові вважаються одними з найбільш корисних морських мешканців, в їх складі гармонійно поєднуються необхідні для людини білки, вітаміни, амінокислоти та мікроелементи, які сприятливо позначаються на здоров’ї.
Періодичне вживання цього продукту сприяє:
- зміцненню кісток та зубної емалі;
- регенерації клітин і відновлення шкірних покривів;
- поліпшенню роботи ендокринної системи і щитовидної залози зокрема;
- нормалізації артеріального тиску і роботи серцево-судинної системи в цілому;
- зниженню кількості холестерину в крові;
- зміцненню імунної системи;
- відновлення організму після емоційної збудливості, в тому числі і після тривалих депресій;
- поліпшення зору.
Розглянемо далі більш докладно корисні властивості продукту для здоров’я жінок і чоловіків.
Для жінок
У складі молюска виявлено безліч важливих для здоров’я амінокислот, при щоденному вживанні яких у жінок спостерігається стимуляція вироблення специфічних гормонів, що сприятливо позначається на репродуктивній системі в цілому, в тому числі і на сексуальному потязі.
Крім того, у складі устриць виявлені кераміди, без яких неможливо уявити протекторні властивості організму від розвитку раку молочної залози.
Але головна користь продукту для жінок полягає в тому, що він є одним з основних джерел цинку. Це головний хімічний елемент, який бере участь у формуванні здорових нігтів, волосся та шкіри.
Під його впливом в організмі синтезується колаген, який покращує стан шкіри обличчя, розгладжує зморшки, а також забезпечує еластичність шкірних покривів.
Не варто забувати і про те, що дієта на основі устриць дає можливість активізувати обмін речовин, що є життєво важливою властивістю для тих жінок, які борються із зайвою вагою.
Чи знаєте ви? У природі існують так звані «гігантські устриці», до них відносяться представники виду Crassostrea gigas, які в природних умовах здатні досягати довжини близько 50 див.
Для чоловіків
Багато чоловіків досить часто задаються питанням про те, чи дійсно корисні устриці для чоловічого здоров’я. Безліч досліджень по всьому світу довели, що періодичне введення в раціон чоловіків устриць позитивно позначається на функціонуванні репродуктивної системи.
У складі продукту міститься величезна кількість вітамінів і цинку, який під впливом інших мікроелементів активізує вироблення тестостерону в організмі чоловіків.
Допомагають у виробленні тестостерону також такі продукти, як яловичий язик, горіхи, лляне масло, баранина, кабачкові насіння, ріпа.
Як відомо, активність і кількість цього гормону безпосередньо впливає на тривалість репродуктивного періоду, якість і кількість статевих клітин і лібідо. Саме тому цей продукт ось вже протягом не одного десятиліття вважається природним афродизіаком.
Крім того, устриці в комплексній дієті:
- захищає передміхурову залозу від онкологічних утворень;
- регулюють загальний гормональний фон;
- борються з різноманітними запаленнями в органах і тканинах.
Можна їсти устриці вагітним і годуючим матерям
Як згадувалося вище, цей морський мешканець містить в собі величезну кількість поживних речовин, які позитивно впливають на організм матері, так і малюка.
Перш за все, продукт:
- практично не містить калорій, але відрізняється високою поживністю. Це властивість є найголовнішим вимогою для всіх молодих мам та вагітних, які стежать за своїм зовнішнім виглядом;
- містить величезну кількість цинку, важливого для підтримки здоров’я матері, так і для правильного розвитку малюка. Крім того, цинк позитивно позначається і на лактації, що важливо при грудному вигодовуванні;
- сприяє зміцненню серця і серцевого м’яза.
Однак устриці при вагітності і під час годування грудьми в раціоні потрібно строго обмежити. Це пов’язано з тим, що найчастіше цей молюск вживається в сирому або недоваренном вигляді. Як відомо, таке середовище є ідеальною для розвитку всіляких бактерій, у тому числі і небезпечних патогенних штамів.
У свою чергу, організм вагітної і годуючої грудьми жінки не завжди здатний впоратися з надмірною бактеріальної навантаженням, що загрожує серйозними розладами травного тракту.
Не варто забувати і про те, що шкідливі бактерії з сирого м’яса можуть інфікувати і дитини, що практично завжди загрожує для нього серйозними ураженнями.
Щоб уникнути можливої шкоди від устриць для організму вагітної або годуючої матері і її малюка, вживають продукт виключно у відвареному вигляді.
Важливо! Уникати вживання м’яса молюска обов’язково потрібно протягом I та III триместрів, так як в цей період організм жінки найбільш вразливий до всіляких несприятливих факторів.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на користь для організму, на жаль, цей продукт підійде не для кожного гурмана.
Молюск протипоказаний при:
- подагрі;
- захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразкових ураженнях травної системи;
- індивідуальної непереносимості окремих компонентів м’яса устриць;
- алергії на будь-які морепродукти.
Не варто забувати і про те, що страви з цієї морської живності досить часто негативно позначаються на травному тракті і абсолютно здорових гурманів.
При неправильному зберіганні сире м’ясо миттєво стає небезпечним для шлунка, тому купувати морські делікатеси рекомендується виключно у перевірених точках продажу, мають відповідні сертифікати на свою продукцію.
Як вибрати безпечну устрицю
Устриці відносяться до досить специфічним і швидкопсувних продуктів, тому до їх вибору потрібно підходити досить серйозно.
До вживання придатні виключно живі молюски, інакше вишукане м’ясо може викликати серйозне отруєння, тому при їх виборі потрібно обов’язково звернути увагу на основні ознаки якісного продукту:
- раковина молюска обов’язково повинна бути закрита;
- при легкому постукуванні однією раковиною про іншу повинен з’явитися звук, що нагадує стукіт камінчиків один про одного;
- раковина повинна бути обов’язково вологою, при нестачі вологи молюск миттєво гине;
- м’ясо свіжого молюска завжди прозоро, з легким і приємним запахом;
- якісний продукт обов’язково зберігається або в спеціальному акваріумі з водоростями, або на гірці льоду;
- стандартний розмір устриці знаходиться в межах 5-15 див.
Як відкрити устрицю в домашніх умовах
Найбільш часто ми зустрічаємося з устрицями в модних ресторанах, що спеціалізуються на морської кухні. В їх стінах страви з вишуканого молюска подаються в заздалегідь підготовленому вигляді і досить часто без раковин.
Однак якщо ви хочете побалувати себе вишукуваннями на власній кухні, вам обов’язково доведеться витратити чимало сил для того, щоб відкрити стулки молюска. Але, щоб зробити це швидко, можна скористатися невеликими хитрощами.
Щоб відкрити стулки устриці правильно:
Як правильно їсти
Їдять молюска найчастіше в сирому вигляді, тільки в такому випадку він повністю розкриває свої смакові якості і вишукане післясмак. Подавати таку страву прийнято в охолодженому вигляді, тому часто устриці підносять на невеликій подушці з шматочків льоду.
В якості соусу для устриць використовують свіжий сік лимона або лайма, але деякі гурмани додатково страву приправляють меленим перцем або спеціальним соусом. Іноді устриці подаються і у відварному вигляді, при цьому їх необхідно вжити не пізніше ніж через 5 хвилин після приготування.
Сирі устриці часто не жують, їх ковтають цілими, не розжовуючи, разом з соусом і соком раковини. Вареного слимака ретельно пережовують, як і іншу їжу. Для їжі використовують спеціальний устричний ніж і невелику вилку, якими і проводять основні кулінарні маніпуляції.
Устриці є досить насиченим продуктом, який багатий безліччю цінних амінокислот, вітамінів і мінералів. Молюск практично не має серйозних протипоказань для вживання і навіть, навпаки, рекомендується в якості потужного засобу для боротьби з дефіцитом цинку в організмі.
Важливо! Щоб визначити свіжість устриці, побризкайте її невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку і почекайте 1 хвилину. Свіжий молюск трохи зморщиться, а в деяких випадках може видати характерних писк, при відсутності даної реакції вживати його настійно не рекомендується.
Але під час вагітності і годування груддю до такої екзотики потрібно підходити з обережністю, інакше існує висока ймовірність нашкодити незміцнілому здоров’ю малюка.