Не м’ясом єдиним сита людина. Іноді організм вимагає і риби. На прилавках зараз таке розмаїття, що розбігаються очі. Серед усього різноманіття можна знайти і зубатку. Чи варта вона уваги і як її правильно приготувати, розглянемо в цій статті.
- Що за риба
- Вивчаємо склад
- Вітамінний
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність
- Чи корисна зубатка?
- Як правильно вибрати свіжий продукт
- Як смачно приготувати зубатку
- Рецепт смаженої риби
- Рецепт запеченої в духовці
- А чи є шкода: кому не можна вживати зубатку
- Ще корисної рибки
- Карась
- Кета
- Короп
Що за риба
Зубатки — великі хижі риби холодних північних морів. Доростають до довжини більше 2 м і ваги близько 30 кг. Бувають чотирьох видів:
- смугаста;
- плямиста;
- синя;
- далекосхідна.
Чи знаєте ви? Свою назву ці риби отримали не дарма. Великі, страшні зуби, схожі на собачі, дозволяють їм без зусиль розгризати раковини молюсків.
М’ясо цієї риби біле, м’яке і ніжне, дуже соковите, кісток в ньому небагато, вони великі і легко видаляються.
Вивчаємо склад
М’ясо зубатки надзвичайно корисно, оскільки містить багато калію, фосфору, а також вітамінів і насичених кислот.
Вітамінний
Найбільше в цій рибі вітамінів РР, В3 і З — 5,8, 2,5 і 1,4 мг на 100 г продукту, відповідно. Також присутні такі вітаміни Е, В6, В2, В1 і А.
Мінеральні речовини
Дуже багате м’ясо (100 г) такими елементами як:
- фосфор — 180 мг;
- калій — 335 мг;
- натрій — 100 мг;
- хлор — 165 мг;
- магній — 35 мг;
- кальцій — 30 мг.
Присутні у складі (хоч і в менших кількостях) також фтор, хром, марганець, мідь, йод, нікель, кобальт, молібден, цинк і залізо.
Харчова цінність і калорійність
Калорійність м’яса — 126 ккал на 100 г, з них білки — приблизно 78 ккал жири — 48 ккал.
Співвідношення білки/жири/вуглеводи в філе — 62/38/0.
Чи корисна зубатка?
М’ясо зубатки однозначно корисний для організму продукт. Вона багата легкозасвоюваним білком, так що цілком може вживатися під час дієти, а також підійде спортсменам.
Містить багато незамінних жирних кислот, які важко отримати з інших продуктів.
Дуже добре впливає на функціонування щитовидної залози, тому, якщо у вас проблеми з цієї частини, включайте цю рибу в свій раціон в обов’язковому порядку.
Також благотворно цей продукт впливає на серцево-судинну систему, імунітет і кістки людини.
Чи знаєте ви? Зубатка постійно поїдає закутих у тверді панцирі мешканців вод. А щоб не страждати від стачиваемости зубів, вона повністю змінює їх кожен рік.
Як правильно вибрати свіжий продукт
Щоб не купити протухле м’ясо, слід звертати увагу на наступні ознаки:
- очі не повинні бути каламутними. Природний колір глибокий синьо-сірий;
- м’ясо — пружне. Якщо трохи притиснути пальцем — швидко відновлює форму;
- якщо берете заморожену рибу (в крижаній кірці), звертайте увагу на сам лід. Занадто прозорий — ознака повторної заморозки, а значить — неправильне зберігання. Також неприпустимі домішки крові або інших речовин (плями, точки, плями в шарі льоду). Таку рибу брати не варто.
Дізнайтеся, яка риба сама корисна, як правильно вибрати рибу, смажити і варити юшку.
Після покупки також слід дотримуватися правил зберігання:
- заморожену рибу слід оперативно відправити в морозильник (там вона може пролежати пару місяців);
- свіжу — зберігати на самій холодній (нижній) полиці холодильника (не більше 1-2 днів).
Розморожувати слід поступово, в ємності з холодною водою. Режим розморожування в мікрохвильовій печі значно прискорить процес, але зіпсує структуру м’яса.
Як смачно приготувати зубатку
Зубатка хороша як в якості окремого страви, так і в поєднанні з овочами (особливо картоплею), зеленню і крупами.
З неї можна готувати битки, котлети, вуха (вийде трохи солодкуватий суп), використовувати в якості начинки для пирогів, інгредієнт для салатів. Зубатку коптять, солять, смажать, варять, тушкують, готують на пару. Будь-який вид термічної обробки їй чудово пасує і розкриває особливі грані смаку.
Наведемо кілька прикладів досить простих, але в той же час дуже вдалих рецептів.
Важливо! М’ясо зубатки схильне розвалюватися при приготуванні. Щоб цього не сталося, перед смаженням її слід трохи проварити в солоній воді. Також не слід смажити філе без кляру.
Рецепт смаженої риби
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- близько 1 кг риби;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- рибна приправа;
- 0,5 ст. борошна;
- стільки ж панірувальних сухарів;
- рослинне масло.
Коли у вас є все необхідне, можна приступати до приготування:
- одне яйце розбиваємо в миску, додаємо дрібку солі, збиваємо;
- рибу розбираємо на стейки (або беремо готові) — ріжемо випатрану тушку уздовж на рівні шматки, ретельно промиваємо їх;
- потім кожен шматок розрізаємо на чотири рівні частини (якщо у вас не одна велика рибина, а кілька дрібних, то можна і не різати);
- отримані шматки обробляємо соком лимона;
- засипаємо рибу в миску з яйцем, ретельно перемішуємо, щоб яйце обгорнула м’ясо повністю;
- додаємо приправу, знову перемішуємо, залишаємо настоюватися на півгодини;
- потім збовтуємо друге яйце в окремій мисці;
- з миски з рибою зливаємо зайву маринад;
- в окремих тарілках повинні бути насипані борошно і сухарі;
- кожен шматок зубатки за допомогою щипців обвалюємо спочатку в борошні, потім в яйці, потім в сухарях;
- викладаємо обвалені шматки на дошку;
- готуємо сковороду — наливаємо олії на 0,5 см і ставимо на вогонь, чекаємо, поки добре нагріється;
- викладаємо рибу, смажимо на середньому вогні, з двох сторін до золотистої скоринки;
- готові шматки викладаємо на папір/серветки, щоб стік зайвий жир.
Можна подавати до столу.
Рецепт запеченої в духовці
Знадобиться набір наступних продуктів:
- близько 700 г зубатки;
- половинка лимона;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 2 цибулини;
- 1 помідор;
- 1 морква;
- половина перчика чилі;
- рослинна олія;
- мелений чорний перець;
- 100 г сметани;
- петрушка (або інша зелень).
Ще нам знадобиться харчова фольга.
Послідовність приготування така:
- почищеную, порізану на шматки рибу поливаємо соком лимона і соєвим соусом;
- ріжемо цибулю і помідор півкільцями;
- трьом моркву на тертці;
- ріжемо кільцями перець чилі, прибираємо з нього зернятка;
- застеляємо деко фольгою;
- змащуємо дно рослинним маслом;
- висипаємо рівними шарами цибулю і моркву;
- викладаємо рибу;
- зверху поливаємо невеликою кількістю соєвого соусу;
- перчимо;
- викладаємо зверху помідори і перець чилі;
- змащуємо сметаною;
- ставимо в духовку при температурі +180° С, на півгодини.
Подаємо з часточками лимона, петрушкою або присипкою з пір’я цибулі.
Важливо! Томати потрібні для того, щоб м’ясо зубатки залишилося пружним і не розпливлося. Якщо рецепт їх не передбачає, можна попередньо замочити м’ясо у воді з сіллю (на чотири склянки води вистачить столової ложки солі).
А чи є шкода: кому не можна вживати зубатку
Основна причина, по якій варто відмовитися від зубатки, — алергія на рибу, особливо морську. Також не рекомендується їсти багато і часто, так як високий вміст мінеральних речовин може призвести до їх передозуванні в організмі.
Ще один нюанс, який треба враховувати, — солоність. Схильним до набряків людям, а також тим, у кого проблеми з нирками, їсти зубатку слід з обережністю.
Радимо вам почитати про корисні властивості молок лососевих риб, хокі, тілапії, креветок, кальмарів, морського окуня, тунця, пікші, камбали та печінки тріски.
Ще корисної рибки
Видів їстівної риби дуже багато. Для різноманітності можна спробувати щось новеньке. Або ж експериментувати з рецептами. У будь-якому випадку, не проходьте повз наступних кандидатів.
Карась
Дуже поширена риба, живе в низинних озерах і річках, взимку може впадати в сплячку. Популярна серед рибалок-любителів, так як для лову карася не потрібно особливих наживок або снастей. М’ясо смачне, ніжне, проте дуже кістляве (багато дрібних кісточок).
Кета
Червона риба, що мешкає в Тихому океані, але нерестящаяся в річках. Живе до шести років, виростає максимум до метра, метає дуже велику ікру, після нересту гине. М’ясо кети дуже смачне, містить багато фтору.
До видів червоної риби відносять кижуч і минтай
Короп
Риба дуже поширена, водиться в річках і озерах, також її охоче розводять на спеціальних рибних фермах. М’ясо коропа кістляве, але не дуже калорійне.
Як бачимо, навіть з недорогої риби можна приготувати дуже смачні страви, тому, якщо на столі немає лосося або осетра, — засмучуватися не варто. Купуйте зубатку і готуйте з неї смачні, а головне, корисні страви!