Хачапурі по-мегрельські

Цікавий, але сумний факт: навряд чи ви пробували хачапурі по-мегрельські, хіба тільки в хорошому грузинському ресторані або в самій Грузії. Це пов’язано з тим, що в класичному рецепті використовується виключно молодий імеретинський сир — саме з нього варять сулугуні.

Ніжний і швидко псується, він практично не транспортабельний, тому його потрібно або готувати самому, або використовувати більш зрілу його версію (безпосередньо сулугуні), жертвуючи самобутністю рецепта.

Грузинські господині йдуть на ще одну хитрість: замішують тісто на сироватці, в якій зберігається цей сир і надає випічці незабутній аромат і ніжний смак. Редакція «Зі Смаком» переконалася в тому, що з усіх коржів саме хачапурі по-мегрельські виходить найкраще, і навіть без імеретинського сиру! Ділимося з вами секретами приготування.

Інгредієнти для Хачапурі по мегрельські

Приготування Хачапурі по мегрельські

1. 1. Трохи підігрійте воду, всипте в неї цукор і перемішайте. Додайте сухі дріжджі, накрийте миску рушником. Дайте постояти півгодини.
   2. Підігрійте молоко. Розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути.

1. 1. У велику миску просійте борошно з сіллю, влийте яйце, молоко і масло. Влийте підготовлену дріжджову опару і замісити тісто. Місіть його до тих пір, поки тісто не стане еластичним.
   2. Коли тісто буде готове, змастіть його соняшниковою олією, покладіть в миску і накрийте. Залиште приблизно на 2 години, щоб тісто піднялося.
   3. Розділіть тісто на 3 рівні частини. Розкачати кожну частину в круглу корж, викладіть по 200 г тертого сулугуні в середину кожної. Зберіть краю коржі в центрі і добре зліпити їх, щоб сир залишився всередині. Замість сулугуні можна використовувати бринзу, в ідеалі — імеретинський сир.

1. 1. Переверніть тісто і знову акуратно розкачайте. Щоб випустити повітря з коржі, проколіть хачапурі шпажкою в декількох місцях. Змастіть коржі збитим жовтком. Так випічка придбає апетитну скоринку.
   2. Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть хачапурі на деко, змащене маслом. Посипте сиром, що залишився. Випікайте до 10 хвилин.
   3. Збільште температуру духовки до 250 градусів. Випікайте до золотистої скоринки 3-5 хвилин.

Якщо у вас залишилася сироватка після приготування домашнього сиру, рекомендуємо включити її в свій рецепт хачапурі по-мегрельські.
Ця ароматний золотиста випічка найбільше нагадує піцу, а подвійна сирна прошарок робить її дуже ситною.
Тим не менш, хачапурі дуже смачні, щоб не захотіти з’їсти всі коржі відразу. Проте якщо у вас щось залишилося, використовуйте морозилку.
В будь-який зручний момент поставте хачапурі в духовку, щоб зробити його ароматнішим, чудово-сирним знову.