Гідну конкуренцію всіма улюбленим бутербродів з ковбасою можуть скласти домашні біляші. Смачне, апетитне і дуже поживна страва!
Звичайно, на приготування домашніх біляшів потрібно витратити значно більше часу, ніж на стругання сервелату. Однак результат витрачених зусиль і часу перевершить всі очікування.
Біляші, приготовані своїми руками, ви зможете не тільки подати на обідній стіл, але і взяти з собою на роботу в якості перекусу і навіть на пікнік.
Соковиті біляші
Інгредієнти:
для тіста
- 0,5 л води,
- 1 ст. л. сухих дріжджів,
- щіпка солі,
- щіпка цукру,
- 100 г маргарину,
- 1 ст. л. рослинного масла + масло для смаження,
- борошно (скільки візьме» тісто),
для фаршу
- 500 г будь-якого фаршу,
- 5 середніх цибулин,
- сіль, перець, зелень за смаком.
Як приготувати соковиті біляші:
У теплій воді розведіть дріжджі, додайте сіль, цукор, розтоплений маргарин, рослинна олія.
Почніть поступово додавати борошно, щоб тісто вийшло м’яким, як на пиріжки. Дайте тісту 2-3 рази підійти, а в цей час займіться приготуванням начинки.
У фарш додайте сіль, перець, перекручений на м’ясорубці цибулю, дрібно посічену зелень.
Готовий фарш пропустіть через м’ясорубку 2-3 рази, щоб начинка біляшів просто танула в роті.
Налийте в глибоку сковороду достатню кількість рослинного масла для смаження у фритюрі, і поставте на вогонь.
Викладіть тісто на змащене маслом стіл. Сформуйте з нього кульки розміром з волоський горіх. Візьміть один з «горішків», прbплюсніть і покладіть на нього приблизно 2 ст. л. начинки, а зверху накрийте ще одним расплюснутым «орешкомк». Защепніть краю біляша.
Смажте біляші на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.
Готові біляші спочатку викладайте на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб зайвий жир вбрався в папір.
Швидкі біляші
Інгредієнти:
для тіста
- 2 ст. кефіру,
- 0,5 ч. л. солі,
- 0,5 ч. л. питної соди,
- 0,5 ч. л. цукру,
- борошно (скільки візьме» тісто, воно повинно вийти густе, як на оладки).
для начинки
- 500 г будь-якого фаршу,
- 10 цибулин середнього розміру,
- 2-3 зубчики часнику,
- чорний мелений перець, сіль за смаком.
Як приготувати швидкі біляші:
Додайте тепле молоко соду і гарненько розмішайте суміш. Потім додайте сіль, цукор і ще раз гарненько все перемішайте.
Через 5-10 хвилин почніть підмішувати борошно. Борошно слід додавати до тих пір, поки тісто не стане нагадувати по консистенції густу сметану.
Займіться приготуванням начинки. Для цього фарш посоліть і поперчіть, додайте в нього подрібнений в спеціальному пресі часник, дрібно порубаний лук і гарненько вимісіть.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть в неї тісто по 1 ст. л., зверху на нього покласти начинку, і вилийте другу ложку тесту.
Обсмажуйте біляші на середньому вогні під кришкою.
Відкриті біляші (класичний рецепт)
Інгредієнти:
для тіста
- 1 кг борошна,
- 500 мл молока,
- 1 яйце,
- 10-11г сухих дріжджів,
- 2-3 ст. л. цукру,
- 3 ст. л. води,
- 1 ч. л. солі,
для фаршу
- 1 кг будь-якого фаршу,
- 4 цибулини,
- перець, сіль за смаком.
Як приготувати класичні біляші:
Поєднавши дріжджі з цукром, розведіть суміш теплою водою і залиште на 5-7 хвилин, щоб на поверхні утворилася пінка.
Просіяти в глибоку миску борошно, у центрі зробіть поглиблення, влийте в нього тепле молоко, збийте яйце, додайте дріжджову суміш, сіль і гарненько вимісіть тісто.
«Правильне» тісто має злегка прилипати до рук і не бути крутим.
Готове тісто накрийте кухонним рушником і поставте на годину в тепло, щоб воно збільшилося в об’ємі вдвічі.
В цей час додайте у фарш сіль, перець, посічену цибулю і гарненько перемішайте його. Залиште начинку при кімнатній температурі на годину.
Робочу поверхню присипте борошном. Сформуйте з тіста невеликі кульки (діаметр кожного приблизно 4 см), потім розкачайте їх у коржі діаметром близько 20 см і товщиною 1-2 мм.
У центр кожного гуртка викладіть 1 ст. л. фаршу з гіркою, підніміть краї тіста до центру і защипайте їх таким чином, щоб в середині залишилися отвори.
Налийте рослинне масло в глибоку товстостінну сковороду (шар масла повинен становити не менше 2 сантиметрів) і поставте її на вогонь.
Викладайте біляші у сковороду з розпеченою олією отвором вниз, смажте на середньому вогні до утворення золотистої скоринки з двох сторін під кришкою.
Щоб готові біляші довше залишалися гарячими, викладайте їх один на одного. При необхідності попередньо промокніть серветкою чи паперовим рушником.
Приємного апетиту!