Коли я побачила рецепт житнього хліба з цільнозерновий борошна, то спочатку не повірила, що він може вийти. Як він зможе нормально пропектися, коли в ньому по суті тільки мука і вода? У ньому немає ні дріжджів, ні молочних продуктів і яєць, рослинного масла не треба.
Оскільки до магазинного хліба я ставлюся з обережністю і віддаю перевагу йому домашній, то вирішила спробувати. Цільнозернове борошно житнє я не знайшла, але зате придбала пшеничне (у великому гіпермаркеті пакет з цієї борошном стояв на одній полиці з звичайної).
Для хлібця мені знадобилося:
- 2 склянки борошна
- 2 жмені вівсяних пластівців
- 1/4 ложки соди, гашеного 5% оцтом
- 1 склянку теплої води
- 1 чайна ложка без гірки солі (можна навіть трохи менше)
За рецептом в хлібець додавали горіхи та сухофрукти, але оскільки моїм дітям цього не можна, я вирішила замість них покласти трохи вівсяних пластівців і не пошкодувала про це. Додам, що цієї кількості інгредієнтів вистачає на невелику булочку. Щоб хліба вистачило всієї сім’ї з 4 чоловік на 2-3 дні, я збільшувала все в 3 рази.
Приготування цельзернового хліба без дріжджів
В зручну для замісу тіста тару кладемо борошно, вівсяні пластівці, додаємо сіль і перемішуємо. Так сіль рівномірно розподілиться в борошні. Далі в склянку поміщаємо потрібну кількість соди, гасимо оцтом (можна лимонною кислотою або ще краще лимонним соком). Наливаємо в борошно теплу воду і перемішуємо ложкою. Тісто замішується дуже легко, виходить досить акуратний грудку навіть без замішування рукою. Далі змочуємо руки водою і викладаємо наш грудочку тіста у форму. Воно практично не прилипає до мокрих рук.
Окремо про форму. Я пробувала пекти в формі з антипригарним покриттям, виходить дуже товста кірка. Взагалі, потрібно сказати, що кірка у цього хлібця виходить дуже жорсткою. В наступний раз я взяла металеву форму, але хліб до неї прижарился. Тоді я придбала папір для випікання і поклала в металеву форму. У підсумку папір пристала до хліба. Я вийшла з положення: загорнула гарячий хліб з пристала папером в мокре кухонний рушник і залишила остуджуватися. Коли хліб охолов, папір чудово знялася, а тверда кірка стала м’якою.
Повернемося до приготування. Я запікала хліб в духовці при температурі близько 200 градусів близько 1,5 годин, а за рецептом потрібно було 40 хвилин. Якщо запікати менше, то він в моїй духовці не пропекался. Я думаю, тут питання саме в тому, яка у вас духовка. Можливо я поклала менше соди, оскільки не люблю, коли сильно відчувається смак соди у випічці.
Після того як хлібець сготовился, як я вже писала вище, краще обернути його мокрим рушником до повного охолодження.
Мені і моїм близьким такий хліб дуже подобається. Без дріжджів, без масла, без яєць і молочних продуктів. Це просто знахідка в пост, оскільки таким хлібом дуже швидко наедаешься.
Ангела за трапезою!
Катерина Соловйова