Як приготувати гарбузовий пиріг з безе

Как приготовить тыквенный пирог с безе

«Зі Смаком» недавно з’ясував, що в світі є люди, які не терплять гарбуз в стравах. Дивно, тому що для нас це схоже нелюбові до котикам або отридцание принади соковитого чебурека. Всім тыквоненавистникам повідомляємо: ви просто не пробували правильний гарбузової пиріг! Як цей, наприклад.

Рассычатая основа з пісочного тіста, контраст їй — ніжна сметанно-гарбузова начинка, на завершення — білкові завитки на поверхні. Не пиріг — свято!

Поради щодо інгредієнтів і приготування. Сметану беріть жирністю 20 % і вище. Бортики основи робіть вище, щоб рідка начинка не витекла назовні. Білкове безе не потрібно засушувати до хрускоту. В нашому варіанті приготування верх його береться легкої скоринкою, а середина під стати пирога залишається пружною.

Інгредієнти

Пшеничне борошно
180 г
Розпушувач
1 ч. л.
Вершкове масло
100 г
Сметана
320 г
Лимонна цедра
1 ст. л.
Гарбуз
400 г
Лимонний сік
4 ст. л.
Цукор
230 р
Яйце
2 шт.
Яєчні білки
2 шт.
Ванільний екстракт
за смаком
Лимонна кислота
1 трісок.

Приготування

  • 1Підготуйте гарбуз: очистіть від шкірки, наріжте кубиками і запечіть при 180 градусах протягом 15-20 хвилин.
  • 2Приготуйте начинку пирога. Перекладіть гарбуз в миску, додайте лимонну цедру, пюрируйте блендером. Додайте лимонний сік, 250 г сметани, яйця, 20 г борошна, 130 г цукру, ванільний екстракт (есенцію). Збийте масу міксером.
  • 3Приготуйте пісочну основу пирога. Вершкове масло кімнатної температури збийте з залишилася сметаною. Додайте 160 г борошна, просіяти з розпушувачем, замісіть тісто.
  • 4Роз’ємну форму застелити пергаментом. Викладіть тісто у форму, сформуйте корж з бортиками. Вилийте начинку на корж і відправте в духовку на 40-50 хвилин при 180 градусах.
  • 5Приготуйте масу для безе. У невеликій мисці збийте білки з 100 г цукру і лимонної кислотою. Поставте на киплячу водяну баню (дно миски не повинно торкатися води). Збивайте на високих оборотах протягом 10-15 хвилин. Зніміть крем з лазні і збивайте ще хвилини три.
  • 6Дістаньте пиріг з духовки. За допомогою кондитерського мішка отсадите на поверхні пирога завитки. Зменшіть температуру до 150 градусів. Поверніть виріб в духовку ще на 10 хвилин.

    • Дочекайтеся повного остигання пирога, а після вже можете різати. Радимо не поспішати і дочекатися повного розкриття смаку. Для цього відправте остигле виріб в холодильник на ніч: начинка застигне, безе стане ще більш пружним, а пиріг вийде більше схожим на муссовый торт. Бажаємо приємного чаювання. Сподіваємося, ви поділіться рецептом з друзями!