Рецепт шарлотки з безе

Керуючись принципом, що все нове – це трохи призабуте старе, спробуємо спекти на новий лад всім відомий улюблений бісквіт.

Так, сама звичайна домашня шарлотка з яблуками і легким білковим безе виходить не тільки запаморочливо смачною, але і зовні виглядає вельми ефектно. Робиться вона все так само просто, як і класичний пиріг з цієї серії, але виходить набагато ніжніше, і кожен шматочок буквально тане на язиці.

Для тих, хто тільки опановує ази кухарський професії, ми пропонуємо бісквітну «класику» тільки доповнити прошарком з збиті в круту піну і запечених до кремового відтінку білків.

А ось майстри кулінарної справи зуміють гідно оцінити більш вишуканий варіант улюбленої шарлотки з безе, в якій майже немає борошна, зате багато збитих білків, які в духовці перетворюються в хрустке насолоду!

до змісту ↑

Класична шарлотка з безе: покроковий фоторецепт

Інгредієнти

• Яйця курячі — 6 шт
  +
  –
  
• Борошно пшеничне — 1 стакан
  +
  –
  
• Цукор-пісок білий — 2 склянки
  +
  –
  
• Яблука солодкі — 4 шт
  +
  –
  
• Рослинне масло — 1 ч. л.
  +
  –
  
• Манка — 1 ч. л.
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як спекти вдома шарлотку з безе

У переліку продуктів, необхідних для випікання улюбленого ласощі, ми вказуємо середня кількість цукру. Якщо покласти в тісто саме стільки, воно буде солодким, так що немає потреби пересипати яблука цукровим піском, якщо, звичайно, це – не сорт Антонівка.

Розбиваємо яєчну шкаралупу і акуратно виливаємо яйця в глибоку посудину.

Туди ж додаємо цукровий пісок.

Озброївшись міксером, вспениваем яйця з цукром (1 склянка). Дуже старатися не потрібно – лише б тільки розчинилися солодкі кристали. На це піде 3-4 хвилини.

Наступний інгредієнт – борошно. Її потрібно вводити поетапно, добре промешівая, щоб не допустити утворення грудочок. В результаті ми отримаємо тісто, по консистенції нагадує домашню сметану, тобто досить густе.

Форма для випікання нам знадобиться з високими бортиками, адже пиріг під час перебування в духовій шафі добре підніметься. Її потрібно змастити маслом (силіконова щіточка нам в поміч!) і присипати сухий манкою. Якщо знайдеться в кухонному шафці жменька сухарів, скористаємося ними, якщо ж вони в дефіциті, манна крупа – цілком рівноцінна заміна.

Виливаємо у форму половину тестової маси і утапливаем в ній заздалегідь приготовану нарізку з свіжих яблук. Якщо шкірка у них не жорстка, то можна її не знімати.

Затока яблучний шар тестом, відправляємо форму в духовку. Вона до того часу вже повинна бути добре натоплена. Зменшуємо вогонь до середнього показника і встановлюємо таймер на 20 хвилин – протягом цього часу дверцята краще не відкривати і не заглядати в надра печі.

Через 15 хвилин після початку випікання знову беремо в руки міксер. Розбиваємо 3 яйця, відокремлюємо них білки.

За допомогою міксера на великих обертах поступово перетворюємо їх в стійку густу пінку. Тепер можна додати цукор – 6 неповних ложок. Вводимо їх поступово, не перестаючи працювати міксером.

Оскільки нам потрібна просто солодка білкова маса, як на великодні паски, а міцна стійка піна, доведеться довше попрацювати електричними віночками. Побачивши, що досягли максимальної ступеня пенності, міксер вимикаємо.

Коли пройде 20 хвилин з моменту початку відправки форми в духовку, її виймаємо і піднявся, але ще не до кінця пропечений бісквіт викладаємо білковий шар, рівномірно розподіливши його.

Тепер форму потрібно розташувати вище верхньої нагрівальної панелі (якщо плита старого зразка) або відключити нижню панель.

Час зарум’янювання безе – 10-15 хвилин. Показник його готовності – зарумянивание і підсихання скоринки.

Коли духовка вже вимкнена, можна ще кілька хвилин потримати в ній шарлотку.

Отримувати шарлотку з форми потрібно, коли охолоне. Так вона не втратить своєї пишноти і не опаде при нарізуванні на порційні шматки. Ще теплий бісквіт буде особливо смачний з кулькою ванільного морозива.

Рецепт пирога шарлотка з яблучками
до змісту ↑

Оригінальний рецепт ніжною домашньої шарлотки з безе

Інгредієнти

• Яйця курячі категорії С0 – 8 шт;
• Цукор – 11 ст. л.;
• Мука в/с – 4-5 ст. л.;
• Соковите яблуко свіже – 3 плоду;
• Цукор з ароматом ванілі – 1 ч. л.;
• Розпушувач кулінарний – 1 пакетик;
• Масло рослинне – 1 ч. л.;
• Сухарі для панірування – 1 ч. л.

Як зробити оригінальну шарлотку з кремом безе

Помивши яблука, поріжемо їх на пластинки товщиною не більше 2 мм

Беремо 5 яєць і, відокремивши білки, перетворюємо їх міксером (швидкість максимум) у стійку пінку. Не перестаючи збивати, по одному вводимо в білкову масу 5 ст. л. звичайного цукру, а також ванільний. Працюємо міксером до розчинення кристалів.

Тепер по одному введемо жовтки, які чекали своєї черги і знову добре взобьем масу. Далі поступово додаємо розпушувач і борошно — не більше, ніж зазначено. В результаті отримаємо дуже легке повітряне тісто, з якого вийде ніжна, майже невагома шарлотка.

У змащену і присипану сухарями форму (краще всього використовувати роз’ємну) виливаємо третину піноподібного тіста, зверху обережно, щоб не осадити солодку масу, віялом викладаємо яблучну нарізку, потім – знову тісто. Відправляємо форму в розігріту духовку, встановивши температуру на позначці 180 оС. Наша легка шарлотка боїться протягів, тому протягом перших 20 хвилин краще її не турбувати відкриванням дверей.

У нас залишилося ще 3 яйця. Поділяємо їх на білкову та жовткову частини. Білки збиваємо точно так само, як це робили для тіста: спочатку – без цукру до дуже стійкої піни, а потім – з солодким піском (6 ст. л. без гірки).

Приблизно за 5 хвилин до кінця випікання потрібно буде вийняти форму з духовки, швидко викласти на добре піднявся і підрум’янений пиріг стійку білкову масу. Розрівнюємо її і відправляємо ємність з пирогом знову в піч.

До зарум’янювання безе нам потрібно буде потримати його там кілька хвилин, при температурі не вище 120 оС. Поки готова шарлотка буде остигати, можна заварити свіжого ароматного чаю.

Хто найбільше любить тістечка зі збитих і злегка підрум’янених в духовці білків, а інші і дня не можуть прожити без бісквіта. Спечена власноруч ніжна шарлотка з майже невагомим безе – вдалий варіант поєднання двох ласощів. В результаті вийде справжній кондитерський шедевр, зробити який під силу навіть початківцю кулінару!