Керуючись принципом, що все нове – це трохи призабуте старе, спробуємо спекти на новий лад всім відомий улюблений бісквіт.

Так, сама звичайна домашня шарлотка з яблуками і легким білковим безе виходить не тільки запаморочливо смачною, але і зовні виглядає вельми ефектно. Робиться вона все так само просто, як і класичний пиріг з цієї серії, але виходить набагато ніжніше, і кожен шматочок буквально тане на язиці.

Для тих, хто тільки опановує ази кухарський професії, ми пропонуємо бісквітну «класику» тільки доповнити прошарком з збиті в круту піну і запечених до кремового відтінку білків.

А ось майстри кулінарної справи зуміють гідно оцінити більш вишуканий варіант улюбленої шарлотки з безе, в якій майже немає борошна, зате багато збитих білків, які в духовці перетворюються в хрустке насолоду!

до змісту ↑

Класична шарлотка з безе: покроковий фоторецепт

Інгредієнти

  • Яйця курячі6 шт
    +

  • Борошно пшеничне1 стакан
    +

  • Цукор-пісок білий2 склянки
    +

  • Яблука солодкі4 шт
    +

  • Рослинне масло1 ч. л.
    +

  • Манка1 ч. л.
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як спекти вдома шарлотку з безе

У переліку продуктів, необхідних для випікання улюбленого ласощі, ми вказуємо середня кількість цукру. Якщо покласти в тісто саме стільки, воно буде солодким, так що немає потреби пересипати яблука цукровим піском, якщо, звичайно, це – не сорт Антонівка.

  • Розбиваємо яєчну шкаралупу і акуратно виливаємо яйця в глибоку посудину.
  • Туди ж додаємо цукровий пісок.
  • Озброївшись міксером, вспениваем яйця з цукром (1 склянка). Дуже старатися не потрібно – лише б тільки розчинилися солодкі кристали. На це піде 3-4 хвилини.
  • Наступний інгредієнт – борошно. Її потрібно вводити поетапно, добре промешівая, щоб не допустити утворення грудочок. В результаті ми отримаємо тісто, по консистенції нагадує домашню сметану, тобто досить густе.
  • Форма для випікання нам знадобиться з високими бортиками, адже пиріг під час перебування в духовій шафі добре підніметься. Її потрібно змастити маслом (силіконова щіточка нам в поміч!) і присипати сухий манкою. Якщо знайдеться в кухонному шафці жменька сухарів, скористаємося ними, якщо ж вони в дефіциті, манна крупа – цілком рівноцінна заміна.
  • Виливаємо у форму половину тестової маси і утапливаем в ній заздалегідь приготовану нарізку з свіжих яблук. Якщо шкірка у них не жорстка, то можна її не знімати.
  • Затока яблучний шар тестом, відправляємо форму в духовку. Вона до того часу вже повинна бути добре натоплена. Зменшуємо вогонь до середнього показника і встановлюємо таймер на 20 хвилин – протягом цього часу дверцята краще не відкривати і не заглядати в надра печі.
  • Через 15 хвилин після початку випікання знову беремо в руки міксер. Розбиваємо 3 яйця, відокремлюємо них білки.
  • За допомогою міксера на великих обертах поступово перетворюємо їх в стійку густу пінку. Тепер можна додати цукор – 6 неповних ложок. Вводимо їх поступово, не перестаючи працювати міксером.
  • Оскільки нам потрібна просто солодка білкова маса, як на великодні паски, а міцна стійка піна, доведеться довше попрацювати електричними віночками. Побачивши, що досягли максимальної ступеня пенності, міксер вимикаємо.
  • Коли пройде 20 хвилин з моменту початку відправки форми в духовку, її виймаємо і піднявся, але ще не до кінця пропечений бісквіт викладаємо білковий шар, рівномірно розподіливши його.
  • Тепер форму потрібно розташувати вище верхньої нагрівальної панелі (якщо плита старого зразка) або відключити нижню панель.
  • Час зарум’янювання безе – 10-15 хвилин. Показник його готовності – зарумянивание і підсихання скоринки.
  • Коли духовка вже вимкнена, можна ще кілька хвилин потримати в ній шарлотку.

    Отримувати шарлотку з форми потрібно, коли охолоне. Так вона не втратить своєї пишноти і не опаде при нарізуванні на порційні шматки. Ще теплий бісквіт буде особливо смачний з кулькою ванільного морозива.

    Рецепт пирога шарлотка з яблучками
    до змісту ↑

    Оригінальний рецепт ніжною домашньої шарлотки з безе

    Інгредієнти

    • Яйця курячі категорії С0 – 8 шт;
    • Цукор – 11 ст. л.;
    • Мука в/с – 4-5 ст. л.;
    • Соковите яблуко свіже – 3 плоду;
    • Цукор з ароматом ванілі – 1 ч. л.;
    • Розпушувач кулінарний – 1 пакетик;
    • Масло рослинне – 1 ч. л.;
    • Сухарі для панірування – 1 ч. л.

    Як зробити оригінальну шарлотку з кремом безе

  • Помивши яблука, поріжемо їх на пластинки товщиною не більше 2 мм
  • Беремо 5 яєць і, відокремивши білки, перетворюємо їх міксером (швидкість максимум) у стійку пінку. Не перестаючи збивати, по одному вводимо в білкову масу 5 ст. л. звичайного цукру, а також ванільний. Працюємо міксером до розчинення кристалів.
  • Тепер по одному введемо жовтки, які чекали своєї черги і знову добре взобьем масу. Далі поступово додаємо розпушувач і борошно — не більше, ніж зазначено. В результаті отримаємо дуже легке повітряне тісто, з якого вийде ніжна, майже невагома шарлотка.
  • У змащену і присипану сухарями форму (краще всього використовувати роз’ємну) виливаємо третину піноподібного тіста, зверху обережно, щоб не осадити солодку масу, віялом викладаємо яблучну нарізку, потім – знову тісто. Відправляємо форму в розігріту духовку, встановивши температуру на позначці 180 оС. Наша легка шарлотка боїться протягів, тому протягом перших 20 хвилин краще її не турбувати відкриванням дверей.
  • У нас залишилося ще 3 яйця. Поділяємо їх на білкову та жовткову частини. Білки збиваємо точно так само, як це робили для тіста: спочатку – без цукру до дуже стійкої піни, а потім – з солодким піском (6 ст. л. без гірки).
  • Приблизно за 5 хвилин до кінця випікання потрібно буде вийняти форму з духовки, швидко викласти на добре піднявся і підрум’янений пиріг стійку білкову масу. Розрівнюємо її і відправляємо ємність з пирогом знову в піч.
  • До зарум’янювання безе нам потрібно буде потримати його там кілька хвилин, при температурі не вище 120 оС. Поки готова шарлотка буде остигати, можна заварити свіжого ароматного чаю.
  • Хто найбільше любить тістечка зі збитих і злегка підрум’янених в духовці білків, а інші і дня не можуть прожити без бісквіта. Спечена власноруч ніжна шарлотка з майже невагомим безе – вдалий варіант поєднання двох ласощів. В результаті вийде справжній кондитерський шедевр, зробити який під силу навіть початківцю кулінару!