Сир є улюбленим кисломолочним продуктом у багатьох сім’ях. Існує безліч видів цієї страви, що відрізняються один від одного консистенцією, відсотком жирності та іншими параметрами. Тим, хто уважно стежить за своєю фігурою, варто звернути увагу на такий різновид, як зернистий сир, так як саме він найкраще підходить для дієтичного харчування.
- Чим відрізняється зернистий сир від звичайного
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисний зернистий сир
- Протипоказання і шкоду
- Що з нього можна приготувати
Чим відрізняється зернистий сир від звичайного
Зерненым (або зернистим) називається кисломолочний продукт зниженою, у порівнянні зі звичайним сиром, жирністю, для забезпечення якої останній розлучається подсоленными вершками.
Який з цих продуктів корисніше, сказати складно, але те, що в зерненом сирі менше калорій, що робить його незамінним у харчуванні спортсменів та осіб, які страждають від надмірної ваги.
Важливо! З технологічної точки зору зернистий сир являє собою щось середнє між сиром і сиром. Жирність такого продукту не повинна перевищувати 0,9%.
Калорійність і хімічний склад
Цілком очевидно, що за хімічним складом зернистий сир не кардинально відрізняється від інших видів кисломолочних продуктів, але от щодо його калорійності та енергетичної цінності можна говорити про деяку специфіку.
Для порівняння в таблиці наведено дані за вмістом калорій, жирів, білків і вуглеводів зернистої та звичайної сирної маси різного ступеня жирності.
Важливо! Господині на замітку: столова ложка з гіркою» відповідає 17 грам сиру, чайна ложка з гіркою» — 5 грам сиру. В гранчастій склянці міститься 200-250 грамів продукту, в залежності від ступеня трамбування.
ПоказательЗернистый сир (з вершками 6% жирності)Знежирений сир (0% жирності)
Сир 5 % жирності, Сир 9 % жирності Калорійність, кКал11371121159Белки, %1316,517,216,7
Вуглеводи (лактоза), %11,31,82,0 Жири (мононасичені і полінасичені), %6059
У зерненом сирі міститься комплекс вітамінів і мінералів, зокрема:
ВитаминыМакро – і мікроелементи
А (ретинол, ретиноловый еквівалент і бета-каротин),
В1 (тіамін),
В2 (рибофлавін),
В4 (холін),
В6 (піридоксин),
В9 (фолієва кислота),
В12 (кобаламін),
РР (ніацин, ниациновый еквівалент),
С (аскорбінова кислота),
Е (альфа-токоферол, токоферолу ацетат),
Н (біотин),
D (кальциферол).калій (К)
магній (Mg),
натрій (Na),
сірка (S),
фосфор (P),
хлор (Сl),
залізо (Fe),
цинк (Zn),
фтор (F),
селен (Ѕе),
йод (I),
кобальт (Со),
хром (Сг),
молібден (Мо),
мідь (Си),
марганець (Мп).
Чи знаєте ви? Сир шанується в багатьох країнах з давніх часів, але деякі народи виявляють до продукту абсолютно особливе ставлення. Так, в індуїзмі блюдо вважається улюбленою їжею бога Крішни. У день народження Верховного Господа у деяких індійських штатах, зокрема, в Махараштра, проходить фестиваль «Dahi handi», що дослівно перекладається як «посудина із сиру». На п’ятнадцятиметрової висоти, прямо на вулиці, підвішується глиняний глечик, наповнений сумішшю кислого молока, масла, молока, води і фруктів, а розбиваються на команди гравці з власних тіл вибудовують піраміди, щоб дістати посудину.
Крім того, зернистий сир багатий амінокислотами як замінними, так і незамінними, тобто такими, які наш організм не може синтезувати самостійно:
Замінні амінокислоти
Незамінні амінокислоти аланін;
аспарагінова кислота;
гідроксипролін;
гліцин;
глутамінова кислота;
пролін;
серин;
тирозин;
цистеїн
аргінін;
валін;
гістидин;
ізолейцин;
лейцин;
лізин;
метіонін;
метіонін—цистеїн;
треонін;
триптофан;
фенілаланін;
фенілаланін—тирозин
Чим корисний зернистий сир
Зернистий сир, завдяки своїм хімічним складом, володіє численними корисними властивостями.
Дізнайтеся, чи корисний знежирений сир.
Так, казеїновий білок, що входить до складу будь-якого кисломолочного продукту, — це чудове джерело енергії, причому на відміну від сироваткового білка, перетравлюється цей протеїн повільно, що робить продукт дуже цінним для тих, хто веде активний спосіб життя або багато займається спортом.
Кальцій необхідний для зміцнення зубів та кісток, а також для профілактики остеопорозу та інших подібних захворювань, в першу чергу ми отримуємо з кисломолочних продуктів.
Особливо цінно, що, крім кальцію, в них міститься також фосфор і вітамін D, адже, як відомо, три компоненти працюють в нерозривній комплексі.
Чи знаєте ви? Вчені з Гарварду (Harvard School of Public Health) на підставі тривали протягом понад п’ятнадцяти років досліджень виявили дивний факт: виявляється, вживання жінками, що знаходяться на порозі менопаузи, продуктів з високим вмістом кальцію в комплексі з вітаміном D істотно зменшує вірогідність подальшого розвитку у них раку грудей.
Амінокислота метіонін дозволяє очистити організм від шлаків і «поганого» холестерину, протеїн необхідний для роботи серцево-судинної системи. В цілому комплекс незамінних амінокислот, який присутній у складі сирних зерен, покращує стан м’язів, корисний для печінки, покращує мозкову активність і піднімає життєвий тонус.
Водорозчинні вітаміни, присутні в продукті, стабілізують роботу нервової системи, зміцнюють імунітет, нормалізують енергетичний та клітинний обмін, покращують травлення.
В першу чергу блюдо показано при:
- захворюваннях печінки, зокрема, гепатиті і цирозі (сприяє виведенню жиру з печінки);
- проблеми з травленням;
- захворюваннях підшлункової залози і жовчного міхура;
- виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах, панкреатитах;
- порушення мікрофлори кишечника;
- артритах і артрозах;
- гіпертонії;
- заняттях спортом і бодібілдингом;
- цукровому діабеті та інших захворюваннях ендокринної системи;
- схудненні і бажання покращити фігуру (жирові відкладення розсмоктуються, нарощується м’язова тканина);
- вагітності та годуванні груддю;
- великих нервових навантаженнях, стресах, безсонні.
Чи знаєте ви? Велику кількість легкозасвоюваних (розщеплених) білків, не обтяжують роботу підшлункової залози, а також мінімальна кількість вуглеводів роблять сир ідеальним продуктом для осіб, які страждають на цукровий діабет. У деяких випадках це захворювання навіть лікують спеціальної молочнокислої дієтою, яка дозволяє стимулювати підшлункову залозу на вироблення інсуліну.
Словом, сир — універсальний продукт. Він показаний чоловікам і жінкам, людям похилого віку, дітям і підліткам, спортсменам і домогосподаркам, здоровим і хворим, причому для всіх цих категорій блюдо несе свою користь.
Навряд чи варто загострювати увагу на тому, що корисний для організму лише абсолютно свіжий продукт, виготовлений з натурального молока без додавання рослинних жирів і продуктів хімічної промисловості — ароматизаторів, підсилювачів смаку, консервантів та іншого.
Читайте також, чим корисні такі молочні продукти, як: молоко, кефір, сыровотка, йогурт, ряжанка, кисляк.
Протипоказання і шкоду
Про наявність прямих протипоказань щодо будь-яких кисломолочних продуктів говорити складно. Єдине, про що варто згадати, — це можливість алергічної реакції на них. В молоці та його похідних містяться кілька небезпечних алергенів, головні з яких — казеїн і бета-лактоглобулін, менш активні — альфа-лактальбуміну і ліпопротеїди.
Відео: користь і шкода зернового сиру
Звичайно, при наявності індивідуальної непереносимості щодо того чи іншого продукту, коли його вживання може викликати такі неприємні і навіть небезпечні наслідки, як висип, свербіж, набряки або навіть зупинку дихання, ні про яку користь подібного страви говорити вже не доводиться.
Однак люди, які знають про наявність у них подібної реакції, зазвичай виключають з раціону будь-яку «молочку», так що ніяких неприємних несподіванок вживання зерненой сирної маси їм не принесе.
Радимо прочитати про користь і шкоду сиру з козячого молока, а також про користь для організму сиру тофу.
Крім індивідуальної нестерпності, продукт протипоказаний або повинен вживатися з обережністю, щоб уникнути можливої шкоди для здоров’я:
- безсольовій дієті або схильності до набряків;
- ниркової недостатності або інших порушеннях функцій цього органу.
Що з нього можна приготувати
Зернистий сир — чудовий по своєму смаку і цілком самодостатня страва, яку можна просто їсти ложкою в будь-який час доби і отримувати від цього задоволення.
Тим не менш в руках доброї господині цей продукт може стати незамінним інгредієнтом для приготування величезної кількості найрізноманітніших шедеврів.
Відео: страви з сиру зерненного
Наприклад, солонуваті і нежирні кисломолочні зерна можна використовувати для приготування:
- різноманітних салатів (відмінне поєднання продукт створює в «ансамблі» з будь-якими сезонними овочами, грибами, горіхами і родзинками, буряком, чорносливом тощо;
- начинки або компонента в начинці (наприклад, у поєднанні зі шпинатом, яйцем, зеленою цибулею, петрушкою, рисом і т. д.) до млинців, слойкам, пиріжків, вареників, равіолі, інших виробів з тіста;
- соуси до м’ясних страв (чудово підійде до курчати), пасти або лазіння;
- сирників і запіканок;
- заправки при запіканні овочів;
- пікантних фруктових десертів (солона нотка додасть страві незвичайний і дуже цікавий смак).
Відео: страви з сиру зерненного
Зернистий сир володіє тими ж корисними якостями, що і інші види сирів і сирних продуктів, але при цьому містить менше жиру. Це властивість робить страву особливо привабливим для бажаючих схуднути.
Важливо! Всупереч усталеній думці, сир краще їсти ввечері, оскільки саме в цьому випадку всі містяться в продукті корисні речовини засвоюються найкращим чином. Навпаки, натщесерце травній системі впоратися з сирною масою, так само важко, як вогню розгорітися на вологих дровах. Але проблему можна вирішити, якщо додати до страви трохи прянощів, наприклад, мускатного горіха або коріандру.
Але і тим, хто не звик переживати з приводу зайвих кілограмів, варто включити в свій раціон, крім звичайного сиру, і зерненую його версію — просто тому, що це незвично і дуже смачно!