Нутрощі пташки давно стали продуктом, з якого сучасні кулінари готують безліч апетитних і навіть корисних страв. Особливо цінується печінка – в ній багато вітамінів, необхідних людині, ось тільки як чистити курячу печінку, адже це досить специфічний інгредієнт на наших кухнях.Не переживайте, якщо маєте з нею справу вперше – «Твій Кухарчуки» навчить просто і швидко готувати печінку птиці до подальшої готуванні!
Потрібно чистити курячу печінку перед готуванням
Деякі господині допускають неприємну помилку – вони просто промивають печінку курки, потім одразу приступають до її готуванні. Але якщо попередньо обробити її і не почистити, то будь-які страви з таким продуктом майже напевно вийдуть несмачними – гіркими, та ще й з волокнами, які важко жувати.
Звичайно ж, подібне частування навряд чи комусь сподобається, ось і побутує в народі думка, що куряча печінка зовсім несмачна. Але це зовсім не так.
Потрухи свійської пташки мають ніжний смак, вони корисні і навіть вважаються дієтичними. З печінки кури можна запросто приготувати фарш на котлети, можна зробити начинку для смачних пиріжків або навіть спекти справжній пиріг. Також печінку можна смажити на сковорідці в олії, використовувати її замість звичайного м’яса в ряді рецептів, які ми пропонуємо своїм читачам.
- Оригінальний рецепт курячої печінки на мангалі
- Ніжна куряча печінка в мультиварці
- Куряча печінка з грибами по-французьки
Найважливіше – правильно підготувати субпродукт. Тоді будь-яке частування вийде на славу і ніхто не посміє сказати, що печінка курки не має приємного смаку.
до змісту ↑
Як зняти плівку з курячої печінки
Найперша складність, яка зустрічається на шляху недосвідченого кулінара, взявся за курячі потрухи – це негарні і пружні плівки на поверхні органів. Якщо їх не усунути, після приготування вони можуть стати ще жорсткіше. Так що питання про те, чи треба їх знімати, не варто – однозначно, це необхідно.
- Найпростіше знімається некрасива біла плівка зі свіжої печінки, якщо її попередньо обробити.
- Не намагайтеся відразу зняти цю захисну плевру з субпродукту – це навряд чи вийде, тільки даремно витратите час.
- Щоб швидко позбавити корисний внутрішній орган птиці від цієї перетинки, просто обдайте його окропом.
- Також можна опустити на кілька секунд печіночку курочки в каструлю з гарячою водою – це працює не гірше.
- Після того, як ви обробили субпродукт окропом, плівка зніметься з поверхні м’яса набагато простіше і легше.
- Для цього її злегка надрізають, щоб було зручніше підчепити з одного краю. А потім стягують під кутом вгору і в бік, намагаючись не пошкодити цілісність плівочки.
- Якщо вона дуже погано відходить, значить ви недостатньо ошпарили печінка, повторіть цю процедуру знову.
до змісту ↑
Як повністю позбавити курячу печінку від гіркоти
Але зняти плівки з печінки курки – ще далеко не все. Після цього її слід оглянути з усіх боків і пошукати кров’яні згустки. Якщо вони є, їх акуратно видаляють або вирізують.
Справа в тому, що будь-які грудки крові, що залишилися в курячої печінки – це потенційна гіркота в страві, оскільки згорнулася печінкова кров володіє неприємним смаком і сильно гірчить з-за вироблюваної цим органом жовчі. Так що всі згустки, що видніються вінки або просто кров’яні плями потрібно видалити.
Слідом печінка поміщають в ємність з холодною, підсоленій звичайною харчовою сіллю водою. Ця хитрість допоможе витягнути з печінки залишилася гіркота, так що ніякого неприємного присмаку в субпродукте просто не залишиться.
Пам’ятайте, що вимочувати печінку слід тільки в холодній воді, причому не менш 15-20 хвилин, щоб гарантовано вичистити всю гіркоту з м’яса.
Після цієї процедури курячу печіночку промивають у холодній воді і з нею вже можна готувати страви. Як робити це правильно дивіться в наших стаття.
- Як правильно варити курячу печінку
- Найкращі спеції для курячої печінки
- Скільки часу смажити курячу печінку на сковороді
до змісту ↑
Як зробити потрухи курки смачніше і позбутися від типового неприємного присмаку
Якщо хтось у вашому будинку не визнає печінку і не їсть ніякі страви на її основі, можна ввести прискіпливого гурмана в замішання, якщо гарненько почистити і вимочити продукт, а потім замаринувати його ненадовго.
Для цього згодяться найпростіші інгредієнти, які зазвичай є на будь-якій кухні.
- Насамперед, фаворитом поліпшення смакових якостей печінки курки є звичайний ріпчаста цибулька. Якщо її дрібненько посікти і додати в сковороду до смаженої печінки, її смак помітно покращиться, а специфічний запах потрухів практично зникне.
- Також засмажку з цибулі можна додавати в котлети та биточки з печінки птиці. У фарш можна насипати як вже підсмажену цибульку, так і сирої, попередньо перемелений на м’ясорубці. Детальний майстер клас про швидкої нарізки цибулі дивіться у відео нашого шеф кухаря.
- Часто рятує становище і свіжа зелень – особливо, петрушка. Вона добре маскує присмак печінки. А ще не забувайте про «стандартних прянощах» — чорний мелений перець страв з субпродуктів птиці піде лише на користь.
- Можна і замаринувати печінку в улюбленому розсолі на півгодинки або в кисловатом соусі, щоб зробити її ніжніша, соковитіша й ароматнішими.
Тепер ви не тільки знаєте, як чистити курячу печінку, але і зумієте зробити з неї такі страви, які напевно припадуть до смаку самим прискіпливим гостям.