Нутрощі пташки давно стали продуктом, з якого сучасні кулінари готують безліч апетитних і навіть корисних страв. Особливо цінується печінка – в ній багато вітамінів, необхідних людині, ось тільки як чистити курячу печінку, адже це досить специфічний інгредієнт на наших кухнях.Не переживайте, якщо маєте з нею справу вперше – «Твій Кухарчуки» навчить просто і швидко готувати печінку птиці до подальшої готуванні!

Потрібно чистити курячу печінку перед готуванням

Деякі господині допускають неприємну помилку – вони просто промивають печінку курки, потім одразу приступають до її готуванні. Але якщо попередньо обробити її і не почистити, то будь-які страви з таким продуктом майже напевно вийдуть несмачними – гіркими, та ще й з волокнами, які важко жувати.

Звичайно ж, подібне частування навряд чи комусь сподобається, ось і побутує в народі думка, що куряча печінка зовсім несмачна. Але це зовсім не так.

Потрухи свійської пташки мають ніжний смак, вони корисні і навіть вважаються дієтичними. З печінки кури можна запросто приготувати фарш на котлети, можна зробити начинку для смачних пиріжків або навіть спекти справжній пиріг. Також печінку можна смажити на сковорідці в олії, використовувати її замість звичайного м’яса в ряді рецептів, які ми пропонуємо своїм читачам.

  • Оригінальний рецепт курячої печінки на мангалі
  • Ніжна куряча печінка в мультиварці
  • Куряча печінка з грибами по-французьки

Найважливіше – правильно підготувати субпродукт. Тоді будь-яке частування вийде на славу і ніхто не посміє сказати, що печінка курки не має приємного смаку.

до змісту ↑

Як зняти плівку з курячої печінки

Найперша складність, яка зустрічається на шляху недосвідченого кулінара, взявся за курячі потрухи – це негарні і пружні плівки на поверхні органів. Якщо їх не усунути, після приготування вони можуть стати ще жорсткіше. Так що питання про те, чи треба їх знімати, не варто – однозначно, це необхідно.

  • Найпростіше знімається некрасива біла плівка зі свіжої печінки, якщо її попередньо обробити.
  • Не намагайтеся відразу зняти цю захисну плевру з субпродукту – це навряд чи вийде, тільки даремно витратите час.
  • Щоб швидко позбавити корисний внутрішній орган птиці від цієї перетинки, просто обдайте його окропом.
  • Також можна опустити на кілька секунд печіночку курочки в каструлю з гарячою водою – це працює не гірше.
  • Після того, як ви обробили субпродукт окропом, плівка зніметься з поверхні м’яса набагато простіше і легше.
  • Для цього її злегка надрізають, щоб було зручніше підчепити з одного краю. А потім стягують під кутом вгору і в бік, намагаючись не пошкодити цілісність плівочки.
  • Якщо вона дуже погано відходить, значить ви недостатньо ошпарили печінка, повторіть цю процедуру знову.

до змісту ↑

Як повністю позбавити курячу печінку від гіркоти

Але зняти плівки з печінки курки – ще далеко не все. Після цього її слід оглянути з усіх боків і пошукати кров’яні згустки. Якщо вони є, їх акуратно видаляють або вирізують.

Справа в тому, що будь-які грудки крові, що залишилися в курячої печінки – це потенційна гіркота в страві, оскільки згорнулася печінкова кров володіє неприємним смаком і сильно гірчить з-за вироблюваної цим органом жовчі. Так що всі згустки, що видніються вінки або просто кров’яні плями потрібно видалити.

Слідом печінка поміщають в ємність з холодною, підсоленій звичайною харчовою сіллю водою. Ця хитрість допоможе витягнути з печінки залишилася гіркота, так що ніякого неприємного присмаку в субпродукте просто не залишиться.

Пам’ятайте, що вимочувати печінку слід тільки в холодній воді, причому не менш 15-20 хвилин, щоб гарантовано вичистити всю гіркоту з м’яса.

Після цієї процедури курячу печіночку промивають у холодній воді і з нею вже можна готувати страви. Як робити це правильно дивіться в наших стаття.

  • Як правильно варити курячу печінку
  • Найкращі спеції для курячої печінки
  • Скільки часу смажити курячу печінку на сковороді

до змісту ↑

Як зробити потрухи курки смачніше і позбутися від типового неприємного присмаку

Якщо хтось у вашому будинку не визнає печінку і не їсть ніякі страви на її основі, можна ввести прискіпливого гурмана в замішання, якщо гарненько почистити і вимочити продукт, а потім замаринувати його ненадовго.

Для цього згодяться найпростіші інгредієнти, які зазвичай є на будь-якій кухні.

  • Насамперед, фаворитом поліпшення смакових якостей печінки курки є звичайний ріпчаста цибулька. Якщо її дрібненько посікти і додати в сковороду до смаженої печінки, її смак помітно покращиться, а специфічний запах потрухів практично зникне.
  • Також засмажку з цибулі можна додавати в котлети та биточки з печінки птиці. У фарш можна насипати як вже підсмажену цибульку, так і сирої, попередньо перемелений на м’ясорубці. Детальний майстер клас про швидкої нарізки цибулі дивіться у відео нашого шеф кухаря.
  • Часто рятує становище і свіжа зелень – особливо, петрушка. Вона добре маскує присмак печінки. А ще не забувайте про «стандартних прянощах» — чорний мелений перець страв з субпродуктів птиці піде лише на користь.
  • Можна і замаринувати печінку в улюбленому розсолі на півгодинки або в кисловатом соусі, щоб зробити її ніжніша, соковитіша й ароматнішими.

Тепер ви не тільки знаєте, як чистити курячу печінку, але і зумієте зробити з неї такі страви, які напевно припадуть до смаку самим прискіпливим гостям.