А ви вмієте готувати різотто так, щоб воно тануло в роті? Поділюся з вами базовим рецептом цієї страви, який дозволяє домогтися тієї самої кремової консистенції, що сприяє чудовому смаку.
Ніжна італійське блюдо з рису завоювала любов багатьох господинь. А все тому, що приготувати його легко і просто, а варіацій на «рисовий» тему безліч. Адже різотто досі не має точного складу компонентів і чіткого співвідношення продуктів. А що як не відсутність строгих канонів так розпалює фантазію і бажання творити на кухні?!
Отже, приступимо до кулінарної творчості.
Інгредієнти:
- 600 г білих грибів;
- 100 мл білого сухого вина;
- 150 г сиру пармезан;
- 150 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2-3 стебла петрушки;
- лавровий лист;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- сіль.
Як приготувати різотто з білими грибами
Очистіть білі гриби, наріжте кубиками і опустіть в киплячу воду (2,5 л), бланшируйте в протягом 5 хвилин. Потім дістаньте шумівкою половину грибів (приблизно 300 г), а у воду покладіть цілком цибулину, моркву, петрушку, лавровий лист і перець і сіль. Томіть бульйон на малому вогні 40 хвилин, потім процідіть.
У сотейник або сковороду налийте 3 ст. л. оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулину і 3 зубчики часнику, роздавлені ножем, обсмажте овочі до золотистого кольору. Потім влийте 100 мл білого сухого вина, всипте 600 г рису і готуйте, постійно помішуючи.
Для різотто краще брати круглий крахмалистый рис арборіо, карнаролі або віалоне нано. Тільки ці сорти забезпечують страви той самий незабутній ніжний смак.
Додайте бланшовані гриби і варіть ще 5 хвилин, помішуючи і підливаючи бульйон. Покладіть на рісу сир пармезан і вершкове масло. Тепер різотто можна зняти з вогню, ретельно перемішати і залишити під кришкою на 2-3 хв. Викладіть готову страву на тарілки і посипте рубаною петрушкою.
Кілька корисних нюансів
Ось він який – правильний рис для різотто
Я навчилася робити різотто не відразу. Щоб страва виходило майже як у кращих кухарів Італії, мені довелося багато практикуватися. Насправді дотримуватися рецептуру і робити все правильно – різні речі. У процесі самостійного навчання мені відкрилися деякі нюанси, якими я хочу з вами поділитися. Без дотримання цих правил і різотто не різотто!
Правило 1. Перед тим як додати рис, переберіть його. Серед зерняток не повинно бути пошкоджені. Нецельная крупа швидше розварюється, роблячи блюдо неоднорідним.
Правило 2. Ні в якому разі перед готуванням не промивайте рис. Інакше ваше різотто буде позбавлене легендарної кремовою ніжності і бархатистою текстурою.
Правило 3. Бульйон додайте до рису гарячим, майже киплячим, це допоможе розкрити аромат страви.
Правило 4. Під час приготування стежте, щоб крупа вбирала рідина, а не плавала в ній.
Як я вже говорила, начинок для різотто так само багато, як і для лазаньї. Створюйте свої кулінарні шедеври та діліться з нами в коментарях.
Приємного апетиту, друзі!