Жюльєн, по-моєму, якраз те блюдо, насолоджуватися смаком якого ніколи не набридне. Мій чоловік цього підтвердження. У нашій сім’ї це блюдо я готую досить часто. Просто головні його компоненти – гриби і сир – дуже шановані моїм чоловіком. А щоб «жульенчик», як ми його ласкаво називаємо, не приївся, я змушена вигадувати різні варіації на улюблену тему.
До речі, слово жульєн у перекладі з французької означає ” липневий. У цей чудовий теплий період у французів прийнято готувати страви, для яких молоді овочі нарізають тонкою соломкою. Саме така «нарізка жульєн» і дала назву різних салатів і супів.
А в російській кухні жюльєном називають закуску, а то і друге блюдо (як у моєму випадку), які найчастіше готують з грибами, овочами, рибою, морепродуктами або м’ясом.
Для приготування наших жюльенов необхідно всі компоненти полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запекти до утворення золотистої скоринки.
Ділюся своїми перевіреними рецептами російської жюльєна.
Жюльєн з креветками
Інгредієнти:
- 200 г морожених креветок;
- 200 г грибів (печериці або опеньки);
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- 300 мл 10%-них вершків;
- 75 г твердого сиру;
- сіль – за смаком.
Як приготувати жульєн з креветками
Вимийте гриби і тонко наріжте. Почистіть цибулю і теж подрібніть. Обсмажте на розігрітій олії 4 хвилини. Додайте гриби і готуйте помішуючи 6 хвилин. Розморозьте креветки, обшпарте окропом і залиште на 5 хвилин.
На сухій сковороді злегка обсмажте борошно, додайте вершкове масло і готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини. Потім, продовжуючи помішувати, влийте вершки. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. У вершковий соус перекладіть гриби з цибулею. Розкладіть креветки по кокотницях і залийте соусом. Посипте тертим сиром і запікайте в розігрітій духовці 5 хвилин.
Замість кокотниці жюльєн можна готувати в керамічних горщиках і довести страву до готовності в мікрохвильовій печі або аерогрилі.
Жюльєн в їстівних горщиках
Інгредієнти:
Для тіста:
- 200 г борошна;
- 1 яйце;
- 120 г маргарину;
- 2 ст. л. тертого сиру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. тертого мускатного горіха.
Для начинки:
- цибулина;
- 400 г свіжих або заморожених грибів;
- варена куряча грудка;
- 0,5 ст. сметани;
- 0,5 ст. вершків;
- 1 ст. л. борошна;
- 150 г твердого сиру;
- сіль, чорний мелений перець, зелень – за смаком.
Як приготувати жульєн у їстівних горщиках
Розітріть в крихту борошно з маргарином. Додайте яйце, тертий сир, сіль і прянощі. Замісіть м’яке тісто, загорніть його в плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Цибулю обсмажте до золотистого кольору і додайте гриби. Готуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина. Всипте нарізану шматочками курку. Потім змішайте сметану, вершки і борошно, посоліть, поперчіть і залийте соусом отриману курино-грибну суміш. Прогрійте до загустіння.
Поділіть тісто на 12 порцій. Розкладіть його у формочки для кексів, формуючи кошички з бортиками. Покладіть начинку і посипте тертим сиром. Запікайте в духовці при температурі 180°с 20-25 хвилин.
Жюльєн з куркою і грибами
Інгредієнти:
- 250 г вареного курячого м’яса;
- 250 г свіжих печериць;
- 2-3 цибулини;
- 150 г твердого сиру;
- 0,5 ст. сметани або жирних вершків;
- 1-2 ст. л. борошна;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати жульєн з куркою і грибами
Цибулю і гриби дрібно поріжте. Злегка посоліть, обсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорим. Додайте нарізане шматочками варене м’ясо.
Для соусу на сухій сковороді злегка підсушіть борошно, влийте сметану або вершки. Доведіть до кипіння. Додайте соус до грибів, цибулі і курки і перемішайте.
Розкладіть жюльен в кокотниці, щедро посипте тертим сиром і поставте запікатися в духовку. Як тільки сир зарум’яниться, страву можна подавати до столу.
Щоб сирний шар не пересушивался, перед запіканням його можна змастити сметаною. Тоді скоринка вийде м’яка і тягуча.
Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся улюбленими стравами в колі сім’ї. Приємного апетиту!