Можливо, ви вже не раз із задоволенням їли «вовче» м’ясо, і навіть не здогадувалися про це. Морський вовк — це інша назва чудово смачної риби сібас; якщо ви її ще не пробували, то дуже рекомендуємо заповнити цей недогляд і приготувати сібас у фользі в духовці.
Ви отримаєте велике задоволення від легкого приготування, та від прекрасного смаку морського «розбійника».
Як правильно і смачно запекти рибу сібас будинку
З сібаса (він же морський вовк, морський окунь, лаврак, койкан, бранзіно і спигола) можна готувати практично все: від юшки до закуски і рибних соусів. У нього смачне м’ясо, мало кісток, а ті, що є, легко видалити.
Ще одна перевага морського вовка — те, що готується він досить швидко, і гарний як просто притомленный, так і з скоринкою.
Готують його найчастіше випотрошеної цілісної тушкою з головою без зябер (краще видалити плавники – вони дуже гострі) або як філе. Зазвичай використовують рибини вагою до 1 кг і довжиною до 40 див Лаврак дуже смачний, і неважливо, приготований він в аерогрилі, мультиварки, пароварці або зажарен на мангалі алі в духовці.
У фользі добре готувати тому, що риба зберігає соковитість і глибоко вбирає аромати приправ. У складі фольги немає штучних матеріалів.
Сібас у фользі в духовці: рецепт з апельсином і вином
Інгредієнти
- Сібас — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 5-7 шт.
- Лимонний сік — 2-3 лимона
- Апельсин — 4-5 шт.
- Вино біле сухе — 250-300 мл
- Масло вершкове — по потребі
- Рослинна (оливкова) олія — за смаком
- Кріп — 1-2 пучка
- Петрушка — 1-2 пучка
- Розмарин (свіжа зелень) — кілька гілочок
- Базилік — кілька гілочок
- Чорний, білий і запашний перець (порошок) — за смаком
- Лавровий лист — кілька листочків
- Сіль — за смаком
Готуємо сібас у фользі в духовці: покроковий рецепт
Як правильно і легко почистити сібас
- Видаляємо плавці. Тримаємо рибу з боку голови і очищаємо луску столовою ложкою у напрямку від хвоста до голови.
- Гострим ножем робимо неглибокий розріз від анального отвору до губ. Розсовуємо розріз з боку губ, захоплюємо зябра і починаємо видаляти у напрямку «голова-хвіст».
- При такому способі одночасно втечуть всі нутрощі. Добре промиваємо рибину й обсушуємо.
Маринуємо сібас для запікання в духовці
- На поверхні тушки робимо кілька косих надрізів.
- Зсередини, зовні і самі розрізи помірно змащуємо лимонним соком, легко присаливаем і посипаємо запашним, а також білим перцем.
- Загортаємо у фольгу і залишаємо хвилин на 10-15.
- Далі змащуємо оливковою олією і продовжуємо маринувати близько 30 хвилин.
Як приготувати начинку для сібаса у фользі
- Зелень кропу, петрушки і розмарину злегка присаливаем і перчимо чорним перцем.
- Зелену суміш блендером (або м’ясорубкою) подрібнюємо до однорідної кашки.
- Додаємо невелику кількість апельсинового соку і змішуємо.
Укладаємо рибу і поміщаємо в духовку для запікання
- Цибулю шаткуємо півкільцями.
- Апельсин, очищений від шкірки і білих плівок, нарізаємо полукружками.
- Черевце рибки заповнюємо зеленим «фаршем».
- До «фаршу» додаємо лавровий листок і невеликий шматочок вершкового масла (за бажанням).
- На купку з декількох шарів фольги (верхній змазаний олією) покласти шар цибулі, поверх цибулі — апельсинові слайсы.
- На цибульно-апельсинове «ложе» укладаємо нафарширований сібас, покриваємо рибу апельсинами і шаром цибулі, кладемо трохи вершкового масла.
- Акуратно, не надто щільно, загортаємо лаврак у фольгу.
- У пакеті тимчасово залишаємо невеликий отвір.
- Вливаємо в отвір вино і остаточно герметично запаковуємо.
- Ставимо в добре розігріту духовку на решітку, змащену олією.
- Запікаємо 35-45 хвилин при Т180-190 0С, перевертаючи 1-2 рази.
- Якщо хочемо золотисту скоринку, то хвилин через 30-35 відкриваємо фольгу і продовжуємо смажити.
Готовий сібас виймаємо з духовки, фольгу прикриваємо і залишаємо на 2-3 хвилини.
Увага! Будьте обережні, відкриваючи фольгу – гарячий пар! Сібас готовий, якщо м’ясо легко відокремлюється від кісток.
Подаємо з гілочкою базиліка, з соусом, охолодженим білим вином або світлим пивом і гарніром за смаком.
Як псджелать соус до сибасу, запечений у духовій шафі у фользі
- Збити блендером суміш із зелені, запечених помідорів і болгарських перців (без шкірочки і насіння).
- Присолити і поперчити отриману суміш.
- Додати трохи цукру, апельсиновий сік і цедру, біле сухе (напівсолодке вино, розтоплене вершкове масло (або масло волоських горіхів).
- Збивати ще деякий час — вуаля, соус готовий!
Як елегантно подати сібас до святкового столу
Сібас – риба преміум-класу і підходить для святкового столу. Відкриваємо секрет шикарною подачі запеченого сібаса – подайте його на желейної «подушці»!
Інгредієнти
- Сік яблучний – 100 мл;
- Сік апельсиновий – 100 мл;
- Вино біле – 100 мл;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Оцет бальзамічний — за бажанням;
- Сіль і цукор – за смаком;
- Суміш порошків перцю (чорного, білого і запашного) – за смаком;
- Желатин — 1,5-2 ч. л.
Готуємо своїми руками апетитне желе для подачі сібаса
- Желатин замочуємо до розбухання.
- Перець нарізаємо як можна дрібніше.
- З’єднуємо всі рідини, підігріваємо.
- Вводимо желатин і нагріваємо суміш до розчинення желатину.
- Додаємо нарізаний болгарський перець, сіль, цукор, суміш перців і кип’ятити 5-7 хвилин.
- Наливаємо желе на тарілки, приготовані для сібаса, і даємо застигнути.
- Тушки запеченої риби подаємо на «подушці» з желе.
- Прикрашаємо кільцями цибулі.
Сібас у фользі в духовці: спосіб приготування з овочами
Для того, щоб приготувати лаврак з овочами у фользі, беремо за основу попередній рецепт.
Як готувати ситний сібас в духовій шафі з овочами у фользі
Ну ось, тепер для вас немає секретів, як приготувати сібас у фользі в духовці і ефектно його подати.
Приємного апетиту!