Хороша біля багаття юшка рибальська! Намагаєшся повторити її будинку – все не те. Це як приготоване в сільській печі знайоме блюдо: їж і ловиш себе на думці, що рецепт той же, а смак інший. Як на плиті вуха зробити відмінною?
Вуха – одне з найдавніших страв російської кухні, під яким останні років двісті мають на увазі саме рибний суп (до речі, аж до кінця XIX століття російські поварені книги включали рецепти юшки на курячому бульйоні). І склад, і насиченість юшки можна легко коригувати за власним смаком.
Юшка з миня
Інгредієнти:
- 1 минь 500-600 р, бажано з молокой,
- 2 цибулини,
- 5-7 горошин чорного перцю,
- лавровий лист,
- морква,
- корінь петрушки,
- перець мелений,
- 1 ст. л. каперсів,
- 10 маслин,
- 1/2 лимона,
- 2 л води.
Не слід використовувати при приготуванні юшки наступні види риб: плітка, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, а також сельдевые всіх видів – скумбрія, чехоня, бички. Їх краще використовувати для приготування рибних супів.
Як готувати юшку:
Рибу випатрати (відклавши молока і печінка), вимочити і обережно зняти з неї шкіру. З кісток зішкребти м’якоть і покласти в тарілку.
Голову, кістки, хвіст і плавники миня залити в каструлі холодною водою, довести до кипіння і варити 15-20 хв. з цілою цибулиною, лавровим листом, перцем (горошком), дрібно нарізаною морквою і подрібненим коренем петрушки. Потім бульйон процідити в іншу каструлю.
М’якоть миня пропустити через м’ясорубку, змішати з борошном, посолити, поперчити. З отриманої маси скачати валик товщиною 3 см і опустити на 5 хвилин у киплячий бульйон. Вийняти шумівкою, дати охолонути і нарізати кружечками.
Повірте, смак і аромат рибацької юшки можна «створити» і вдома
У бульйон опустити молока, печінка миня і зварити. За 3 хв. до готовності опустити в каструлю гуртки з рибної м’якоті, ложку каперсів.
У тарілку з юшкою покласти маслини, гурток лимона.
Багато хто вважає, що найсмачніша вуха та, в яку восени можна кинути ароматну антонівку, зірвавши її прямо з гілки, і заодно вилити в бульйон чарку горілки, щоб надати вусі легку гірчинку.
Порадуйте своїх гостей юшкою «рибальського на вогнищі» домашнього приготування! Впевнена, байдужим такий суп не залишить нікого.