Соя — трав’яниста рослина сімейства бобових. Культурна рослина активно вирощують в країнах Азії, південної Європи, на обох американських континентах, в Центральній і Південній Африці та Австралії. Про це рослині люди знають вже багато століть. Чому ж рослина заслужила таку популярність — про це розповімо у статті.
- Калорійність і хімічний склад
- Корисні властивості
- Що роблять із сої
- Протипоказання і потенційний шкоду
Калорійність і хімічний склад
Харчова цінність свіжих зелених бобів (тут і далі наводиться інформація про вміст речовин на 100 г продукту):
- вода: 67,5 г;
- білки: 13 г;
- жири: 6,8 г (насичені 0,8 м, мононенасичені 1,3 м, поліненасичені 3,2 м);
- вуглеводи: 11,1 г;
- енергетична цінність: 147 ккал.
У зрілих бобів:
- вода: 8,5 ±0,1 г;
- білки: 36,5 ±0,2 г;
- жири: 20,0 ±0,2 г (насичені 2,9 м, мононенасичені 4,4 м, поліненасичені 11,3 г);
- вуглеводи: 30,2 г (цукру 7,3 г);
- енергетична цінність: 446 ккал.
Макроелементи:
- калій: 1607 мг;
- фосфор: 603 мг;
- кальцій: 348 мг;
- магній: 226 мг;
- сірка: 214 мг;
- кремній: 177 мг;
- хлор: 64 мг;
- натрій: 44 мг.
Мікроелементи:
- залізо: 9670 мкг;
- марганець: 2800 мкг;
- бор: 750 мкг;
- алюміній: 700 мкг;
- мідь: 500 мкг;
- нікель: 304 мкг;
- молібден: 99 мкг;
- кобальт: 31.2 мкг;
- йод: 8,2 мкг.
Вітаміни:
- β-каротин: 0,15-0,20 мг;
- вітамін Е: 17,3 мг;
- піридоксин (В6): 0,7-1,3 мг;
- ніацин (РР): 2,1-3,5 мг;
- пантотенова кислота (В5): 1,3-2,23 мг;
- рибофлавін (В2): 0,22-0,38 мг;
- тіамін (В1): 0,94-1,8 мг.
Чи знаєте ви? Першими почали вирощувати сою в Стародавньому Китаї. Згадки про це зустрічаються за чотири тисячі років до нашої ери.
Корисні властивості
Поживність і харчова цінність білків, що містяться в культурі дуже схожа з білками тваринного походження. Тому соя нерідко є компонентом деяких страв в меню дієт людей, які страждають від гастриту з підвищеною кислотністю. Організм отримує необхідну кількість білка, а шлунковий сік виробляється по мінімуму. Все через особливості білків.
Молокозаменители з сої і соєве борошно використовують для приготування страв діабетикам. А все тому, що вони містять меншу кількість вуглеводів порівняно з іншими бобовими, а білки більш цінні.
Міститься в рослині лецитин перешкоджає накопиченню жиру, що змушує організм витрачати накопичені запаси, тим самим сприяючи зниженню ваги.
Рекомендуємо дізнатися, якими корисними властивостями володіє лецитин
Такі компоненти, як ізофлавоноїди, впливають на рівень жіночого гормону естрогену. Вони або знижують його вироблення, або заміщають його. При нормальному гормональному фоні зменшується ризик виникнення пухлин молочних залоз, які виникають в результаті гормонального дисбалансу. Також, якщо рівень гормонів в нормі, полегшується перебіг менопаузи.
Важливо! Благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Що роблять із сої
Причиною широкого розповсюдження культури стали її особливі характеристики:
- незважаючи на те, що рослина однорічна, воно приносить великі врожаї;
- у ньому міститься величезна кількість білка (близько 50%);
- містить багато вітамінів.
Тому його часто використовують як замінник або як компонент багатьох продуктів харчування.
Зверніть увагу, що лецитин знаходиться в сої благотворно впливає на судинну систему — розчиняючи «шкідливий» холестерин і знижуючи його рівень, зменшуються ризики виникнення атеросклерозу та інфаркту; попереджає цукровий діабет
Основні продукти із сої:
- крупа і борошно;
- соєве молоко (солодкий напій кремово-білого кольору);
- соєве м’ясо (виготовляється з нежирної соєвого борошна шляхом пресування);
- соєву олію;
- соєва паста;
- соєвий соус;
- темпі (ферментований продукт харчування, популярний в азіатській кухні);
- тофу (соєвий сир, отриманий з скисшего соєвого молока);
- эдамамэ (варені зелені стручки сої);
- юба (висушена молочна пінка);
Соєва макуха йде на корм худобі.
Протипоказання і потенційний шкоду
Деякі компоненти сої впливають на роботу ендокринних залоз нашого організму, в першу чергу — на щитовидку. Активне вживання продуктів з соєю в підлітковому віці сильно прискорює статеве дозрівання у дівчаток, а у хлопчиків, навпаки, уповільнює.
Для вагітних жінок також є негативні наслідки: виникає загроза викидня, сповільнюється розвиток плоду. Підвищена концентрація гормону в чоловічому організмі з-за надмірного вживання сої викликає ожиріння за жіночим типом, зниження чоловічої сили.
Радимо прочитати про вітаміни, необхідних для вагітних і годуючих мам.
Крім цього, культура є об’єктом для наукових досліджень в області генетики. Придбати продукт без генно-модифікованих компонентів не завжди можливо, а такий продукт також негативно впливає на організм.
Категорично не рекомендують вживати сою:
- дітям до трьох років;
- літнім людям;
- вагітним;
- мають проблеми з нирками;
- мають порушення в роботі ендокринної системи.
Чи знаєте ви? Під час правління в Китаї династії Чжоу (перше тисячоліття до нашої ери) соя вважалася священною рослиною, поряд з рисом, пшеницею, просом і ячменем.
Культурна рослина багата поживними речовинами і корисними мікроелементами. Але щоб від його вживання була користь, потрібно приймати продукт в обмеженому вигляді. Корисними будуть 150-200 грамів в день пару раз в тиждень.