Морська риба корюшка: корисна чи шкідлива?

Невелика рибка корюшка (корінець, нагыш, корюха) користується великою популярністю серед гурманів і простих любителів морепродуктів. Незважаючи на свій незначний розмір, срібляста рибка володіє цінним харчовим складом, а також особливим «огірковим» ароматом і присмаком, який вносить оригінальну «нотку» в будь-яке домашнє або ресторанну страву.

• Фото і опис
• Склад і калорійність
• Корисні властивості
• Протипоказання і шкоду
• Як смачно приготувати корюшка
  • Корюшка по-питерски
  • Корюшка смажена в клярі

Фото і опис

Корюшка — це виключно морська, напівпрохідна риба, відноситься до сімейства лососевих.

На сьогоднішній день її поділяють на кілька видів, залежно від середовища існування:

• камчатська або далекосхідна (прибережні зони Далекого Сходу);
• азіатська (басейн Північного Льодовитого океану, Єнісейського затока);
• європейська або балтійська (Ладозьке та Онезьке озера, Балтійське море).

Чи знаєте ви? Петро I вважав корюшка цар-рибою. У 1705 році імператор видав указ про підтримку рибалок, що ловили сріблясту рибку. А вже у 1708 році, ранньою весною, в Санкт-Петербурзі відбулося перше велике святкування, присвячене цьому морського делікатесу.

Зовнішні характеристики нагыша:

• тіло веретеновидной форми, довжина варіюється від 10 до 40 см;
• максимальна вага — 350 г;
• луска дрібна, легко спадає;
• черевце вкрите жовтувато-білими пластинками, спина блакитнувато-смарагдовими;
• нижня щелепа випирає, у роті великого розміру проглядається ряд гострих зубів.

Склад і калорійність

Рибка є джерелом повноцінних білків (15,5 г) і жирів (4,5 г), а також корисних вітамінів і мінералів.

Вітаміни:

• А — 10 мкг;
• В6 — 65 мг;
• В9 — 4 мкг;
• РР — 1,45 мг.

Важливо! У народній медицині жир нагыша застосовують для швидкої регенерації шкіри (загоєння ранок, виразок і попрілостей). У зібраному продукт слід змочити стерильну марлю і прикладати до запалених ділянок.

Мінерали (макро – і мікроелементи на 100 г):

• марганець — 0,8 мг;
• мідь — 0,14 мг;
• селен — 36,6 мкг;
• цинк — 1,65 мг;
• магній — 35 мг;
• калій — 290 мг;
• фосфор — 240 мг;
• хлор — 165 мг;
• сірка — 170 мг;
• залізо — 0,7 мг;
• фтор — 430 мкг;
• кальцій — 80 мг.

При різній кулінарній обробці сушена, в’ялена або смажена корюшка практично не змінює свій хімічний склад і калорійність, тому залишається придатною для вживання людям, що знаходяться на диетическо-спортивному харчуванні:

Сушена

145 ккал

Смажена

191 ккал

В’ялена

146 ккал

Відварна

92 ккал

Корисні властивості

Морська корюшка, що подається на стіл як основне блюдо або додатковий інгредієнт, при регулярному вживанні здатна оздоровити організм людини і наситити його необхідними поживними компонентами.

Розглянемо детальніше, що саме ця риба так корисна:

• зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує артеріальний тиск;

Для зміцнення серцево-судинної системи також рекомендують вживати в їжу кабачки, курагу, корінь пастернаку, мацоні, редьку чорну, кешью, відвар шипшини, базилік.

• запобігає анемії, підвищує гемоглобін;
• покращує мозкову діяльність, зміцнює пам’ять;
• зміцнює скелет, попереджає кісткове виснаження у вагітних, літніх і ослаблених людей;
• перешкоджає розвитку карієсу і хвороб ясен, зміцнює зубну емаль;
• бере участь в синтезі колагену, підтримує якість зору;
• омолоджує організм;
• позбавляє від набряків, виводить зайву рідину;
• нормалізує функції шлунково-кишкового тракту;
• покращує роботу центральної нервової системи, усуває проблеми зі сном і депресією.

Протипоказання і шкоду

На жаль, рибка з оригінальним огірковим ароматом, при всіх своїх перевагах, здатна завдати істотної шкоди людям, що страждають певними патологічними станами:

• сечокам’яна хвороба;
• подагра;
• схильність до алергічних реакцій;
• індивідуальна непереносимість морепродуктів.

Важливо! Досвідчені рибалки категорично не рекомендують вживати в їжу корюшка, виловлену в річці Нева, — її тушку практично завжди населяють різноманітні паразити. Також до складу її м’яса разом з нечистотами потрапляють небезпечний миш’як і полихлорбифенил.

Окремо слід зазначити шкоду обсмаженої на маслі риби:

• підвищує рівень шкідливого холестерину;
• провокує гастрит і виразкову хворобу;
• при необмеженій вживанні негативно впливає на фігуру (набір кілограмів).

Як смачно приготувати корюшка

У кулінарному відношенні нагыш є універсальною рибою. У ній немає дрібних кісточок, а м’ясо легко відділяється від хребта. Завдяки м’якій хребтової структурі цю рибку в приготованому вигляді можна вживати цілком.

Найбільш популярними вітчизняними рецептами, які передаються багато років від сім’ї до сім’ї, вважаються корюшка по-питерски і корюшка смажена в клярі. Успіх приготування даних страв полягає в правильній рецептурою, свіжих інгредієнтів і деяких тонкощах процесу.

Корюшка по-питерски

Для приготування знадобляться: 350 г риби, ємність з пшеничного борошном, мікс-салат, кілька томатів черрі, лимон, оливкова олія, сіль і перець.

Корюшка по-питерски: відео

Процес приготування:

Попередньо промиту і почищений корюшка викласти в миску, посолити і поперчити.

Підготовлену борошно заправити сіллю і перцем за смаком.

Обваляти рибні тушки в борошні і скласти на окрему тарілку.

Обсмажити корюшка з обох сторін, попередньо додавши в розпечене рослинна олія щіпку солі (щоб жир не бризкав).

Подрібнити мікс-салат в окрему ємність. Туди ж додати нарізані часточками помідори.

Отриманий салат заправити оливковою олією, ретельно перемішати.

На підготовлену велику тарілку красиво викласти кілька гарячих тушок корюшки, поруч насипати свіжий салат з томатами і покласти половину лимона.

Корюшка смажена в клярі

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг великої нагыша;
• 2-3 яйця;
• борошно;
• сіль, спеції;
• рослинне масло.

Корюшка смажена в клярі: відео

Перше, що потрібно зробити — промити і почистити підготовлену рибу.

Далі слідувати по представленій інструкції:

Посолити корюшка за смаком і залишити на 15 хвилин.

В окремій ємності збити яйця, потім перелити в плоску поглиблену тарілку.

В яйця додати червоний перець або спеції для риби.

В окрему тарілку насипати борошно.

Обвалити кожну рибну тушку в борошні, потім в яйці, потім знову в борошні.

Отриману з рибин ікру слід також обвалити в борошні.

Обсмажити запанированную корюшка в сковороді на розпеченому рослинному маслі з двох сторін до рум’яної скоринки.

Ікру обсмажити в окремій сковороді до золотистого кольору, потім залити залишилися яйцем і довести до готовності.

Добре просмажене в клярі корюшка і ікру красиво викласти на чисте велике блюдо. Подавати можна в будь-якому вигляді, проте тільки що знята зі сковорідки риба вважається більш ароматною і смачною.

Чи знаєте ви? Нагыш легко може прожити годину-півтора після того, як його виловили, завдяки широким порожнинах зябер, в яких накопичується досить велика кількість води.

Крім представлених рецептів корюшка часто готують і такими способами:

• тушкують з томатами;
• запікають з травами і цитрусовими;
• маринують з сумішшю перців, лавровим листом і свіжими овочами;
• самостійно коптять;
• варять ароматну юшку з зеленню;
• запікають в горщиках під вершковим соусом.

Незважаючи на деякі несуттєві недоліки, морська риба корюшка завжди урізноманітнює будь-який домашній або святковий стіл, порадує сім’ю або гостей незвичайним огірковим смаком, а також обов’язково поповнить будь організм необхідними вітамінами і мінералами.