У даній статті ми опишемо хімічний склад і розповімо про енергетичну цінність товстолобика, розповімо про його корисні властивості і існуючих протипоказання вживання цієї риби у повсякденному меню.
Крім цього, ми розглянемо один з перевірених рецептів товстолоба, запеченого в духовці.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисний товстолобик
- Протипоказання і шкоду
- Як приготувати товстолобика в духовці
Калорійність і хімічний склад
Товстолобик — це промислова риба, яка характеризується невисоким рівнем жирності та чудовими смаковими якостями. В торговельну реалізацію вона потрапляє в свіжому, копченому або замороженому вигляді.
В структурі м’яса цього підводного мешканця є значна частина біологічно значущих для людського організму компонентів.
Для початку розглянемо вітаміни:
- ретинол (33,70 мг),
- нікотинова кислота (ніацин — 2,89 мг),
- вітамінний комплекс групи В (В1 — тіамін — 0,04 мг, В2 — рибофлавін — 0,11 г),
- вітамін Е (токоферол — 2,65 мг),
- вітамін F (комплекс поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 — 0,16 г).
Чи знаєте ви? В липні 2011 року під час підводного полювання у водосховищі теплової електростанції — Рефтинської ГРЕС у Свердловській області уральським художником Геннадієм Шаройкиным був спійманий гігантський товстолобик вагою близько 40 кг
Перелік і масу мікро – і макроелементів, що містяться в цьому продукті, можна представити наступним чином:
- фосфор (рһоѕрһогиѕ) — 212,06 мг,
- кальцій (сalcium) — 28,61 мг,
- сірка (sulphur) — 209,21 мг,
- натрій (natrium) — 77,92 мг,
- магній (magnium) — 34,01 мг,
- калій (kalium) — 263,61 мг,
- хлор (chlorum) — 162,11 мг,
- залізо (ferum) — 0,61 мг,
- хром (chromium) — 54,09 мкг,
- нікель (niccolum) — 5,70 мкг,
- фтор (fluorum) — 427,00 мкг.
М’ясо цієї риби є чудовим джерелом білка природного походження, який відмінно насичує організм і легко засвоюється. Калорійність філе товстолоба досить низька: у 100 г рибного продукту міститься всього лише 86 ккал.
Завдяки такому невеликому рівня енергетичної цінності і жирності, товстолоба можна побачити в списку дієтичних харчових продуктів.
До низькокалорійним рибам також відносять тилапию, пангасіус, кижуч, дорадо, минтай.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в рибному філе виглядає наступним чином:
Складовий компонент
Маса (на 100 г)
Калорійність (на 100 г)
Відсоток змісту (на 100 г)
Білки
19,5 г
77 ккал
91 %
Жири
0,9 г
8 ккал
8 %
Вуглеводи
0,2 г
1
1 %
Калорійність товстолобика в сирому і приготованому (смаженому, вареному, запеченому, тушкованому або консервованому вигляді відрізняється, до того ж оброблений він може бути різними способами, що теж впливає на його харчову цінність:
Спосіб приготування товстолобика, або конкретне блюдо
Калорійність продукту в даній формі обробки в розрахунку на 100 г
Копчення
114,31 ккал
Смаження
132,30 ккал
Варка
76,89 ккал
Запікання
79,21 ккал
Гасіння
78,60 ккал
Маринування
146,0 ккал
Заливне
67,43 ккал
Вуха (рибний суп)
24,59 ккал
Котлети, приготовлені на пару
108,45 ккал
Чим корисний товстолобик
Корисні властивості риби даної породи полягають у тому, що вживання її м’яса допомагає людському організму швидше оговтатися після перенесених захворювань, інтелектуальних і фізичних перенапруг, стимулюючи процеси функціонального відновлення.
Важливо! Якщо в процесі прийому їжі у вигляді м’яса товстолоба на шкірі або слизових покривах з’явилася почервоніння або висип, від вживання риби необхідно відмовитися і в терміновому порядку звернутися до лікаря-алерголога.
Використання рибного філе товстолоба в меню благотворно впливає на кровоносну систему людини при атеросклерозі, гіпо – та гіпертонії, серцевої ішемії:
- прискорює виведення з організму надлишку шкідливого холестерину;
- суттєво покращує роботу судин;
- налагоджує процес згортання крові;
- стабілізує кров’яний тиск і діяльність серцевих м’язів;
- знижує загрозу виникнення кров’яних тромбів.
Крім цього, відзначаються інші сприятливі прояви після вживання м’яса товстолобика:
- нормалізація обміну речовин, зниження ваги і виведенню токсинів з організму;
- сприятливий вплив на здоров’я і стан організму при хворобах суглобів і тканин опорно-рухового апарату;
- підтримка гормонального фону в організмі;
- зменшення ризику виникнення онкологічних захворювань;
- гальмування природного старіння і припинення процесу зношування дерматологічних покривів, уникнути передчасного виникнення дрібних мімічних і вікових зморшок;
- нормалізація сну, усунення безсоння, стресу, депресії, неврозів;
- імуномодулюючий ефект (стабілізація захисних функцій організму);
- коригування концентрації глюкози в крові при ендокринних захворюваннях, у тому числі при цукровому діабеті;
- зміцнення кісткових матерій, швидке зрощення зламаних кісток, прискорення посттравматичного відновлення, запобігання розвитку рахіту та зубощелепних хвороб;
- поліпшення стану нігтів і волосся, їх зростання і зміцнення.
Чи знаєте ви? Згідно з відомостями московського іхтіолога Р. В. Нікольського, товстолобики володіють однією цікавою звичкою — вискакувати з води. Іноді висота їхніх стрибків досягає двох, а то й трьох метрів. У своїй праці «Приватна іхтіологія», вперше опублікованій ще у далекому 1950 році, він згадує про виявлення ними цієї властивості у тому випадку, якщо вони лякаються стукіт мотора човна або катера, на якому плавають рибалки.
Протипоказання і шкоду
Що стосується протипоказань до вживання м’яса товстолоба, то безумовним обмеженням у даному випадку є особиста непереносимість риби загалом або м’яса саме цих підводних мешканців або продуктів з нього.
Але є й інші застереження:
- У групі ризику знаходяться ті люди, у яких раніше спостерігалися ознаки алергічних проявів при прийомі морепродуктів. В даному випадку необхідно бути гранично обережними: якщо ви дуже хочете спробувати цю рибу, краще пройти попереднє обстеження в лікувальному закладі на предмет наявності негативної реакції організму на даний продукт.
- В процесі гарячого копчення м’яса товстолобика формуються канцерогенні елементи, що мають здатність чинити негативний вплив на життєдіяльність організму, викликаючи утворення пухлин. Саме з цієї причини вживання товстолобика в копченому вигляді має бути в межах 200-300 г протягом тижня.
- В силу того, що товстолобик відноситься до прісноводних, тобто річковим видам риби, він схильний до паразитарному зараження. А виходячи з цього слід дуже ретельно дотримуватися рекомендацій щодо кулінарної обробки риби (час, температура).
Як приготувати товстолобика в духовці
В домашніх і ресторанних умовах м’ясо товстолобика підлягає гасіння, запікання, смаження, його можна в’ялити, маринувати, використовувати також для заливного, балика та інших закусок. Широке застосування риби зазначається у вигляді внутрішньої начинки пирогів, несолодких тортів та інших видів випічки.
Давайте розглянемо один з популярних рецептів приготування товстолобика в духовці з грибами і картоплею.
Товстолобик в духовці: відео
Необхідні інгредієнти для страви такі:
- картопля — 1 кг;
- відварені гриби рядовки — 150 г, або 3 великих гриба;
- товстолоб — 1,200–1,500 м;
- цибуля — 1 великий;
- лимон — 1 великий.
Важливо! Купувати рибу краще в тих місцях, де в разі необхідності вам можуть показати на неї санітарну документацію. Якісний продукт даного виду повинен володіти легким ароматом водоростей і прісної води, міцністю і гнучкістю тулуба, не спотвореної товстим шаром слизу. Якщо очі впалі або мають мутний відтінок, від такої риби краще відмовитися. Зяброві пелюстки, що відрізняються однотонним червоним або рожевим кольором, — явні ознаки свіжості товстолобика.
Алгоритм дій при приготуванні запеченої риби в духовці виглядає наступним чином:
Таким чином, враховуючи вищевикладену інформацію, можна стверджувати, що товстолобик — це дуже корисна риба, яка широко застосовується в кулінарному світі завдяки своїм корисним властивостям, низької калорійності та високої поживності.
А якщо ви захочете приготувати самі смачне і корисне блюдо, дотримуйтесь вищевказаним рецептом приготування товстолоба з овочами в духовці.