З самого дитинства ми звикли вибирати між смачною і корисною їжею.
Але іноді бувають приємні винятки з правил.
Камбала не тільки має найцінніші для організму елементами, але і надзвичайно смачна і приємна до вживання.
- Опис риби
- Середовище існування
- Спосіб життя
- Як правильно вибрати і зберігати
- Харчова цінність
- Користь для організму
- Приготування риби
- Рецепти приготування
- Шкода і небезпечні властивості риби
Опис риби
Цю рибку просто неможливо переплутати ні з якою іншою, завдяки її унікальному зовнішньому вигляду. У перекладі камбала означає «плоска». Ви безпомилково визначити її по плоскому приплюснутому тулуба. Шорстка нижня сторона, на якій риба плаває і лежить, зазвичай білого кольору. Верхній же бік більш яскраво забарвлений в коричнево-помаранчеві тони і пігментовані.
Чи знаєте ви? Личинки і мальки камбали і не відрізняються від інших видів риб ні зовні, ні способом пересування. Але дорослішаючи, риби переходять до донному переміщення, тіло стає щільнішою, а очі переміщуються на верхній бік і асиметрично зміщуються в одну сторону.
Розміри сильно варіюються і залежать від виду камбали. Рідко зустрічаються представники виду з максимальною вагою до 50 кг У більшості ж своєму довжина — від мінімальних 5 см і до 1-2 м, а вага, відповідно, від 300 г до 10 кг
Оскільки риба донна, шкіра нижнього боку дуже щільна і тверда, що захищає камбалу від ударів і порізів. Верх покритий дрібним лусочкою (крім чорноморських калканів) з грудними плавцями і більш міцним кістяком.
Камбала має захисна властивість адаптуватися під навколишнє середовище, зливаючись пігментацією з кольором дна. При цьому скільки квітів на дні водойми, стільки ж і виявиться на риб’ячій спинці. Часто, відчуваючи небезпеку, заривається в пухкий пісок, очима виглядаючи на поверхню.
Середовище існування
В основному камбала — морська істота живе в солоній воді. Але зустрічаються і представники річкових глибин, унікальна особливість яких — легка адаптація до прісної і до слабосоленої воді.
Представники цього сімейства живуть майже в усіх морях земної кулі. Зустрічаються в Тихому та Атлантичному океанах, Чорному, Середземному, Японською, Білому, Північному та Охотському морях.
Чи знаєте ви? Єдиний вид риб, який був помічений на глибині 11 метрів, в найглибшому місці на планеті — Маріанській западині, в цій непристосованою для життя обителі (за останніми даними, понад 10 000 метрів).
Спосіб життя
Середня тривалість життя — 25-30 років, хоча деякі представники доживають до 50 років.
Камбала дуже плодюча і, досягаючи статевозрілого віку (3-4 роки), раз на рік у період нересту вона викидає від сотень до мільйона личинок. Природно, що кількість ікри залежить від розмірів та видів риб. Приблизно через 15 діб з ікринок народжуються мальки.
Будь-які представники камбалообразных — дуже погані плавці. Практично весь свій час проводять в повільних рухах по дну водойм. Вкрай рідко що може змусити рибку виплисти зі свого притулку. Навіть харчування видобуває, не відпливаючи далеко від свого притулку, ловлячи молюсків, дрібних рибок і черв’яків, які перебувають або пропливають поруч. Але, відчуваючи загрозу, піднімається і різко спливає, поки не відчує себе в безпеці.
Камбала — одиночна риба, збирається в зграї лише до нересту (лютий — травень). Цікава життєва особливість річкової камбали. Хоча вона може жити і в прісній воді, але для розмноження спливає в солоні морські водойми. Потім знову повертається у свою річкову обитель.
До 10 відсотків своєї ваги втрачає доросла рибка, пропливаючи великі відстані для нересту.
На нерестовищах часто відбувається схрещування видів, у результаті чого у потомства з’являються риси двох видів батьків. Цікаво дізнатися про корисні властивості риб’ячого молочка, креветок, ікри, ламінарії, морського окуня, суші.
Як правильно вибрати і зберігати
Гастрономічну цінність для гурманів є велика і середня за величиною риба. Такими видами може бути оливкова японська і європейська камбала, а також палтус.
Як і будь-який продукт, вибираючи камбалу, дотримуйтесь рекомендованих правил.
- Насамперед, орієнтуйтеся на запах і рожевий колір (ні в якому разі не чорний). Тільки відчувши неприємний аромат, відразу ж відкладайте товар у бік. У правильному продукт повинен бути слабо виражений морський запах, без сторонніх домішок.
- Розмір не повинен перевищувати 30 сантиметрів. Чим крупніше і риба старше, тим більш жорстким може бути м’ясо.
- Хоча камбала і продається в замороженому вигляді, купувати її краще охолодженої (розфасовану або на вагу).
- При натисканні на поверхню у свіжої риби не повинна утворюватися виїмки. Або ж вона хоча і з’явиться, то швидко повернеться у вихідне положення.
- На дотик не повинна бути слизькою і слизової.
- Філе завжди м’яке білого кольору.
- Якщо камбала фасована, то упаковка не повинна мати пошкоджень і заклеєних ділянок, інакше така тара вважається бракованою.
- Купуючи заморожений товар (шокової заморозки або льодяної глазурі), обов’язково потрібно звертати увагу на інформацію про терміни придатності на етикетці. Також шар льоду на упаковці повинен бути невеликим, щоб не пошкодити продукт.
- Якщо на деяких окремих частинах риби ви виявите сніг, лід і жовтуватий відтінок, значить, вона була неодноразово заморожена і розморожена.
- Свіжа камбала буде завжди шорстка і шорстка.
Довге зберігання не рекомендовано. При температурі до мінус 18 °С може бути в зберіганні до 4 місяців. У размороженном вигляді може перебувати не більше двох днів, обкладена достатньою кількістю льоду.
Дізнайтеся що таке і яка роль глютену, білків, жиро – і водорозчинних вітамінів, фенілаланіну, німеччина, рубідію, олова, мікроелементів в організмі людини.
Харчова цінність
Взагалі, риби — один з найбільш живильних продуктів, доступних людині. М’ясо камбали відрізняється найменшим вмісті жиру і наявністю мінеральних речовин і великої кількості вітамінів.
Це дієтична риба. Вона дуже легко засвоюється організмом. Містить в собі вітаміни групи В, мікроелементи, кислоту Омега-3, великий відсоток білка (на 100 г риби — 16 г білка), мінімальний відсоток жиру (на 100 г — 3 г) і характеризується відсутністю вуглеводів.
Також у 100 г риби всього 90 ккал, але це співвідношення може збільшуватися залежно від способу приготування.
Завдяки глицину, глутамінової та аспаргиновой кислот, серину, трионину і амінокислот знижує рівень холестерину в крові. Також вважається потужним афродизіаком.
На відміну від інших видів рибного м’яса, філе камбали вважається одним з найбільш рекомендованих для дитячого харчування завдяки легкій засвоюваності і відсутності в м’ясі сполучних тканин.
Винятковою користю камбалу наділяють фосфор, калій, йод, натрій, магній, цинк, кальцій та інші мінерали, яких у такому співвідношенні немає в інших рибах.
Користь для організму
Користь як морської, так і річкової камбали вкрай складно переоцінити. Це не тільки дуже цінний і смачний продукт харчування, але і лікувальна їжа.
Важливо! М’ясо камбали не є лікуванням, але корисно при таких захворюваннях, як анемія, збій гормонів і захворювання щитовидної залози, хронічний холецистит і гастрит, хвороби серцево-судинної системи та аутоімунні захворювання. Рекомендується як дієтичний продукт при скиданні зайвої ваги і набір корисних кілограмів після вагітності.
Склад цінних компонентів робить камбалу ефективною:
- при синдромі хронічної втоми для підвищення розумової активності, працездатності та пам’яті;
- зміцнює імунну систему;
- призначається лікарями для якнайшвидшого відновлення після перенесених важких хвороб і як профілактика раку у людей старшого віку;
- активізує статевий потяг у чоловіків і жінок;
- позитивно впливає на зовнішній вигляд, покращує стан шкіри, зміцнює волосся і нігті, надаючи їм блиск;
- нормалізує водно-сольовий обмін і функціонування ферментів і гормонів в організмі людини.
Приготування риби
Камбала — дуже затребуваний продукт практично у всіх країнах світу не тільки завдяки своїй корисності, але і через благородних смакових відчуттів. Щоб зберегти незіпсована смак і аромат, перед очищенням її потрібно обшпарити окропом.
Дізнайтесь яка риба сама корисна, як правильно вибрати рибу, і як варити юшку.
Якщо ви придбали рибу цілком, а не філейну частину, перед початком готування потрібно відокремити голову, видалити нутрощі, обов’язково очистити від шкірки, щоб позбутися від можливого неприємного запаху і зрізати плавники. Практично всі способи приготування вимагають попереднього (30 хвилин) засалювання і обробки сумішшю вибраних спецій.
Для того щоб не розгубити в процесі готування корисні властивості, камбалу рекомендується варити або готувати на пару. А з решти відвареного бульйону, додавши сметану і лимонний сік, може вийти чудовий соус для самої рибки або гарнір до неї.
Якщо ви зупинилися на варіанті смаження, то спочатку обов’язково просушіть філе, а потім приправлені спеціями шматочки запаніруйте невеликою кількістю борошна або панірувальних сухарів. При смаженні може з’являтися неприємний запах, і щоб прибрати його, покладіть на сковорідку шматочок свіжого очищеного ріпчастої цибулі.
Велику рибу краще запікати в духовці або готувати на грилі.
Якщо після приготування ви не відчуваєте ніжності і соковитості в м’ясі, значить, яких було обрано старе і жорстке філе, або спосіб готування пошкодив їжу.
Рецепти приготування
Варіацій приготування камбали безліч. Її можна запікати в духовці, варити, смажити як в домашніх умовах, так і на природі, а також гасити.
Нижче наводяться кілька испробованных на практиці і нескладних рецептів. Але, починаючи готувати, пам’ятайте, що все буде залежати від вашого смаку і креативності. Так що експериментуйте, з’єднуючи незвичайні смаки, але робіть це з розумом і радуйте себе і своїх коханих.
- Тушкована камбала
М’яко обсмажте камбалу з обох сторін. Якщо вона заморожена, то не розморожуйте, інакше вона в процесі готування почне розпадатися і втратить форму. Потім викладіть в ємність, в якій збираєтеся її гасити. Змішайте сік лимона, 50 г сухого білого або червоного вина і дрібно нарізану за смаком зелень, зробивши свого роду соус, яким залийте викладене м’ясо риби. Тушкуйте на невеликому вогні протягом декількох хвилин.
- Камбала з печерицями
Необхідні продукти: 8 шматочків камбали по 200 м; 300 г печериць, 100 г сала; 200 г вершкового масла; кріп; 2 середні головки ріпчастої цибулі; 2 цілих лимона; 10 столових ложок соку лимона; 8 столових ложок пшеничного борошна; спеції і сіль за смаком.
Спосіб приготування: очищену сиру рибу полити соком лимона, додати сіль і спеції за смаком (чорний перець і чебрець) і дати настоятися близько години. Однаковими шматочками нарізати печериці, цибуля і сало. Обсмажити. Запанированное м’ясо обсмажити і покласти в духовку до повного прогрівання. Красиво і акуратно викласти на блюдо м’ясо, а зверху підсмажену грибну підливу і прикрасити зеленню і лимоном.
- Запечена камбала в сметанному соусі
Необхідні продукти: 1,5 кг камбали, 200 г сметани, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 столової ложки пшеничного борошна, сіль, перець.
Спосіб приготування: заздалегідь приготовлену, очищену, замариновану приправами і настоявшуюся рибу поставити в духовку на деко, злегка помазаний маслом. Готувати на середньому вогні годину, періодично поливаючи маслом. Акуратно зняти шкірку з приготованого філе. Для приготування соусу підсмажити на мінімальній кількості олії борошно до появи коричневого кольору на ній. Поступово вливати сметану. Посолити, поперчити. Залишити в теплі. Полити рибу готовим соусом і залишити запікатися ще на 10 хвилин.
Шкода і небезпечні властивості риби
В основному риба не має протипоказань і не шкодить здоров’ю. Але із-за деяких не рекомендованих способів приготування може втратити свою оздоровчу цінність.
При солінні, копченні і консервуванні здатна спровокувати прояви різних хвороб і нашкодити організму. Наприклад, регулярне вживання риби з надлишком солі приведе до набряклості і набору зайвої ваги, а також перевантажує роботу нирок.
Важливо! Хоча без солі засушенная камбала зберігає майже всі корисні властивості, її не можна їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Протипоказана до вживання людям, у яких спостерігається алергія на окремі компоненти риби або на білок м’яса камбали. У великих кількостях небезпечна для тих, у кого є захворювання нирок і печінки.
Також якщо джерело, з якого виловлена риба, був забруднений, то такий продукт може завдати істотної шкоди здоров’ю людини, наприклад, отруїти токсинами або ртуттю. Тому особливо потрібно бути обачним, даючи рибу дитині.
Отже, якщо ви цінитель повноцінного здорового й смачного харчування, то відкрийте для себе цю унікальну рибу і радуйте своїх близьких!