Рецепт картоплі по-французьки з фаршем в духовці

З появою м’ясорубок асортимент страв досяг небувалих висот, до того ж, перекручене м’ясо значно економить час готування.

І якщо б у свій час Урбан Дюбуа – кухар князя Орлова, мав у своєму розпорядженні цю технологію, то приготував би він картопля по-французьки з фаршем, і ніяк інакше. З рубаною телятиною це частування набуває абсолютно нове, оригінальне смакове звучання, картопля просочується м’ясними соками і страва стає дуже ніжним.

Який фарш для м’яса по-французьки краще

Оскільки в оригіналі «Veau Orloff «готувалося з телятини, то і для приготування фаршу до цієї страви краще всього вибрати філе яловичини або м’ясо молодих бичків.

Перекручувати фарш в даному випадку потрібно дрібно, особливо, якщо жилаве м’ясо. Але якщо ви обираєте для роботи найчистішу вирізку, то велика рубка стане найбільш оптимальним варіантом.

Для приготування дієтичного та маложирного фаршу для запіканок краще всього вибирати:

• Лопаткову частину туші.
• Огузок.
• Кострець.

Однак для тих, хто любить блюдо посочнее, найкраще взяти на перекрутку:

• Грудинку.
• Очеревину.
• Крайову покромку.

Таке м’ясо має високі смакові якості і має жирові прошарки, що робить фарш більш соковитим, проте в цілому страва вийде більш калорійним.

При перекручуванні м’яса у фарш потрібно додати:

• Трохи чорного перцю (½ ч. л. на кіло м’якоті) і велику сіль (кухонну кам’яну). Розрахунок кількості солі простий: на 1 кг філе потрібно приблизно 1 ч. л. солі.
• Щоб зробити фарш більш ніжним і соковитим, краще всього додати до його складу трохи холодної води, майонезу або трохи вершкового масла.
• Якщо ви любите часник, то і в невеликій кількості можна ввести до складу м’ясної маси, буквально 2 невеликі часточки на 1 кг.

Як сготовить м’ясо по-французьки в мультиварці

Картопля по-французьки з фаршем в духовці

Інгредієнти

• Яловичий фарш — 0,5-0,75 кг
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  +
  –
  
• Гриби свіжі — 0,5 кг
  +
  –
  
• Картопля середній — 8-10 шт.
  +
  –
  
• Помідори свіжі — 2 шт.
  +
  –
  
• Болгарський перець (зелений) — 1 шт.
  +
  –
  
• Сіль велика — 2 ч. л.
  +
  –
  
• Сир напівм’який — 80-120 г
  +
  –
  
• Майонез — 3 ст. л.
  +
  –
  
• Часник — 1 зубчик
  +
  –
  
• Перцевий порошок — 1/2 ч. л.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 1 шт.
  +
  –
  
• Вода — 2,5 стопки
  +
  –
  

Як приготувати картоплю по-французьки з фаршем

Пропонуємо вам покроковий рецепт традиційної французької запіканки з картоплі, яку запросто можна зробити всього за півгодини. Це один з кращих варіантів страви на швидку руку, яка і на свято не соромно подати, і до столу в якості основного частування можна гордо піднести.

Нарізаємо і обсмажуємо продукти на сковороді

• Фарш солимо, перчимо. Якщо він сухуватий, то вливаємо в нього 1-2 стакани води (холодної) і прибираємо в сторону відлежатися.
• Картоплю чистимо від шкірки і шаткуємо поперек гуртками (тоненько).
• Нарізаємо невеликими скибочками гриби і перекладаємо їх в сковороду, додавши трохи олії. Обсмажуватися гриби мають 10 хвилин при постійному помішуванні на великому вогні.
• Тим часом ріпчасту цибулю нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо на обжарку до грибів. Час спільної термообробки грибів з цибулею становить 5-7 хвилин, після чого в сковороду вогню знімаємо, і солимо піджарку за смаком.
• Болгарський перець ріжемо тонкою соломкою, а помідори – кружальцями, розміром 7 мм.

Робимо соус для заправки м’яса по-французьки

• Для приготування соусу потрібно майонез змішати з подрібненим часником, половиною стопки води і збитим яйцем.

Збираємо блюдо і відправляємо його в розігріту духовку

• Ставимо прогріватися духовку до 200-220°С.
• Збираємо запіканку:

У промаслений жаростійку форму викладаємо рівним шаром, внахлест, картопляні гуртки, присипаємо їх невеликий дрібкою солі.

Далі розподіляємо по картоплі м’ясний фарш і знову вкриваємо його залишилися картоплею.

Слідом йде шар грибів з цибулею, далі пересипаємо всі перцевої соломкою і укладаємо зверху томатні гуртки.

Тепер м’ясо по-французьки заливаємо майонезним соусом і посипаємо, покришеною дрібною стружкою, сиром.

5. В прогріту пічку прибираємо деко на 40-60 хвилин.

У процесі випікання необхідно відстежувати наявність соусу: якщо рідина випарується, то потрібно підлити трохи води, щоб картопля не прилип до дна.

Відмінним доповненням до такої запіканці стане легкий салат:

• Овочевий салат з руколою в незвичайному обрамленні
• Легкий салат з огірків і яєць
• Класичний грецький салат з фетою і помідорами

М’ясо по-французьки з картоплею і фаршем в мультиварці

Запікати м’ясо з фаршу по-французьки можна як в конвекційної і газовій духовці, так і в головній кухонних помічниці — мультиварці.

Наш рецепт покроково розповість, як зробити це просте, швидке і при всьому при цьому смачна вишукана страва своїми руками на ваших улюблених домашніх кухнях, або в умовах далеких від ідеальних, але з наявністю мультипечки.

Інгредієнти

• Телятина (вирізка) – ½ кг;
• Перцева мелена суміш – ½ ч. л.;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Сметана маложирная – 85 м;
• Сир «Гауда» — 130 г;
• Кухонна сіль – за смаком;
• Картопля велика – 3-4 бульби.

Як приготувати м’ясо по-французьки з телячого фаршу

Теляче філе нарізаємо довгастими шматочками і пропускаємо через м’ясорубку з великою насадкою. Фарш має вийти такої ж консистенції, як і рубаний.

Додаємо в м’ясну суміш 0,5 ч. л. крупної солі і перець за вашим смаковим уподобанням.

Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими брусочками.

Ріпчасту цибулю слід подрібнити тоненькими півкільцями.

На змащеному дні мультиварочной форми розкладаємо присолені картопляні брусочки і змащуємо їх 1 ст. л. сметани.

Далі укладаємо весь рубаний фарш, а поверх нього – цибулю. Залишки сметани змішуємо з сіллю і двома стопками води, після чого заливаємо запіканку отриманим соусом.

Поверх усього натираємо весь сир. Якщо ви любите багато сиру, то беріть 120-130 г, якщо не є прихильником цього продукту, то вистачить і 70-80 р.

Прибираємо форму в мультипечку, закриваємо кришку агрегату (прикриваємо до клацання), встановлюємо на панелі завдань режим «Випічка» і таймер на 50 хвилин.

Приготування картоплі по-французьки з фаршем, навіть для необізнаних на кухні господинь, стане справою нескладним і цікавим. Це дуже смачна страва чудово впишеться в будь-святкове меню, і що особливо важливо — будь-який рецепт не має чітких рамок.

Як ви встигли помітити, в складі цього частування можуть бути як традиційні продукти (м’ясо, картопля і сир), так і ще багато інших додаткових інгредієнтів: гриби, томати, перець, морква, часник, соуси.