Традиційна кухня народів світу приваблює багатьох кулінарів, адже так полювання спробувати нові страви, зроблені з самих звичайних продуктів. Єврейські котлети з курки – це відмінний варіант і для обіду, для вечері, адже це ніжне і повітряне частування готувати зовсім недовго, так і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому будинку. Ми розповімо головну хитрість цієї традиційної страви і поділимося з вами кращими покроковими рецептами.

до змісту ↑

У чому секрет єврейських котлет і чим вони відрізняються

Єврейські котлетки – це пишні, дуже м’які битки з курятини, які навіть більше нагадують своїм виглядом звичайні оладки або млинці, ніж м’ясні котлети.

Насправді, таке блюдо і правда скоріше можна віднести до категорії «оладки», ніж прирівняти до котлет. А багатьом здається, що єврейські биточки нагадують омлет, але тільки з м’ясом птиці.

Легкість страви – це його головний секрет.

Без пишноти вам не досягти справжніх котлеток по-єврейськи, а тому готувати це частування доведеться за всіма правилами. Проте в цьому є і одна вагома перевага – вважається, що завдяки такій пишноті обсяг готових биточків збільшується ледь не вдвічі!

Це означає, що навіть невеликого шматки курячого філе вам вистачить, щоб нагодувати досхочу всю свою сім’ю… Звичайно ж, уміння економити і отримувати максимум з невеликої кількості продуктів – це прекрасна риса єврейської кухні!

до змісту ↑

Котлети по-єврейськи з курячого фаршу, класичний рецепт

Робити котлетки родом з єврейської кухні легко, якщо дотримуватися нескладних правил. Кухар пропонує для початківців кулінарів найпростіший рецепт, завдяки якому вийде приготувати цілу жменю відмінних курячих оладок.

Інгредієнти

  • Куряче філе – 300-350 м;
  • Яйця курячі – 4 шт.;
  • Олія рослинна без аромату – для смаження;
  • Кухонна сіль – за смаком;
  • Перець чорний мелений – 2 пучку.

Як зробити в домашніх умовах котлети по-єврейськи

  • Спочатку підготуємо зручну мисочку для збивання яєць. У цьому рецепті вони грають головну роль, адже саме від збитих білків виходить такий ефект пухких і ніжних котлеток.
  • Вибиваємо яєчка у дві ємності – в одну миску відокремлюємо жовтки, в іншу – білки.
  • Куряче мяско необхідно пропустити через м’ясорубку. Причому, якщо ви хочете отримати консистенцію повітряних м’ясних оладок, краще перебити курятину як можна дрібніше або навіть прокрутити через м’ясорубку кілька разів.
  • Змішуємо перекручений фарш з филеек з яєчними жовтками, масу добре вимішуємо, розминаючи руками або виделкою.
  • Додаємо прянощі – перець за смаком, солимо. Звичайно, можна додати у фарш з курячого філе на цьому етапі і свої улюблені спеції й прянощі, але в класичному варіанті єврейських котлет немає нічого, крім солі і чорного перчика, тому ми використовуємо лише їх.
  • В окремій мисочці збиваємо яєчні білки, причому тут нам знадобиться міксер – так добитися потрібної консистенції буде простіше. Виделкою ж або віночком білки доведеться збивати незрівнянно довше.
  • Круто збиті білки курячих яєць – це головний інгредієнт м’ясних оладок по-єврейськи. Саме білок, доведений до стану густої піни, дарує курячого фаршу таку легкість. Тому збивати ми будемо старанно, поки не отримаємо потрібний стан білкової частини яєць.
  • Тепер необхідно додати збитий білочок в миску до фаршу. Робимо це дуже обережно, спершу опустивши білки в загальну миску, а потім дуже акуратно і неквапливо перемішуючи інгредієнт з курячим фаршем.
  • Краще всього потроху змішати фарш, починаючи від країв і рухаючись до центру, при цьому важливо залишити його повітряним, щоб яєчні білки не опало і не стали рідкими.
  • Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи рослинного масла без запаху. Розігріваємо сковорідку і приступаємо до обжарке котлеток по-єврейськи.
  • Для цього набираємо повітряний м’ясний фарш столовою ложечкою, опускаємо його на розігріте дно сковорідки. Смажимо биток з обох сторін до отримання золотистої скоринки – як на звичайних оладушках.
  • Подаємо до столу м’ясні биточки гарячими і відразу ж кличемо сім’ю обідати.
  • Єврейські котлети – страва, яку треба їсти гарячим, тільки з плити!

    Вся справа в тому, що остиглі оладки з курячого фаршу почнуть втрачати свою пишність і привабливий зовнішній вигляд, а тому в холодильник їх краще не ховати.

    до змісту ↑

    Курячі котлети по-єврейськи з рубленого курячого філе з часником

    Інгредієнти

    • Куряча грудка1 шт.
      +

    • Яйця курячі4-5 шт.
      +

    • Часник3 зубки
      +

    • Чорний перецьза смаком
      +

    • Рослинне маслодля смаження
      +

    • Сільза смаком
      +

    Додати всі в список покупок
    Видалити всі зі списку покупок
    Список покупок

    Як приготувати смачні єврейські котлети своїми руками

  • Робити пишні єврейські битки можна не тільки з фаршу. В рубленому варіанті цієї страви зберігається набагато більше соковитості, так що це відмінний варіант для любителів м’яса. Тут ми також будемо використовувати грудку кури, яку попередньо потрібно промити під проточною водою і обсушити.
  • Після цього скористаємося гострим ножем для оброблення філе: укладаємо грудки на обробну дошку і спершу розрізаємо на 3-4 смуги, після чого рубаємо їх лезом по діагоналі, щоб вийшли невеликі брусочки.
  • Якщо ж у вашій сім’ї не надто шанують великі шматочки м’яса птиці в котлетки, то просто наріжте курочку подрібніше, пройшовшись по ній кілька разів гострим ножем з великим лезом. Тут вже потрібно враховувати смаки своїх домашніх.
  • Вибиваємо курячі яйця в дві миски. Жовтки відразу відправляємо до нарізання курячого філе, а от білки залишаємо в окремій мисочці.
  • Видавлюємо через прес часник, спершу очистивши його від шкірки. Відправляємо пряність до фаршу, який гарненько перчимо і солимо на свій смак.
  • Перемішуємо майбутні єврейські котлети, на цьому етапі при бажанні ви можете додати у фарш посічену свіжу зелень, улюблені спеції, приправи.
  • Міксером збиваємо білки до того моменту, поки верхівки не почнуть добре стояти і не опадати назад. Це дуже важливий пункт, оскільки погано збиті яєчні білки не дозволять оладушкам вийти пишними і ніжними.
  • Відправляємо білки в миску до фаршу, акуратно і повільно перемішуючи інгредієнти, щоб легкість страви збереглася.
  • Смажимо оладки по-єврейськи на добре розігрітій сковороді на невеликому вогні, попередньо змастивши її денце соняшниковою олією.
  • Краще всього викладати котлети чистою і сухою столовою ложкою на сковороду. Смажимо битки з кожного боку до появи золотистої скоринки.
  • Такі єврейські котлети з курки теж краще всього з’їсти гарячими, не відправляючи блюдо в холодильну камеру на зберігання.

    А щоб домашні залишилися в повному захваті, запропонуйте до таких оладкам з курки пряний гострий соус!