Традиційна кухня народів світу приваблює багатьох кулінарів, адже так полювання спробувати нові страви, зроблені з самих звичайних продуктів. Єврейські котлети з курки – це відмінний варіант і для обіду, для вечері, адже це ніжне і повітряне частування готувати зовсім недовго, так і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому будинку. Ми розповімо головну хитрість цієї традиційної страви і поділимося з вами кращими покроковими рецептами.
до змісту ↑
У чому секрет єврейських котлет і чим вони відрізняються
Єврейські котлетки – це пишні, дуже м’які битки з курятини, які навіть більше нагадують своїм виглядом звичайні оладки або млинці, ніж м’ясні котлети.
Насправді, таке блюдо і правда скоріше можна віднести до категорії «оладки», ніж прирівняти до котлет. А багатьом здається, що єврейські биточки нагадують омлет, але тільки з м’ясом птиці.
Легкість страви – це його головний секрет.
Без пишноти вам не досягти справжніх котлеток по-єврейськи, а тому готувати це частування доведеться за всіма правилами. Проте в цьому є і одна вагома перевага – вважається, що завдяки такій пишноті обсяг готових биточків збільшується ледь не вдвічі!
Це означає, що навіть невеликого шматки курячого філе вам вистачить, щоб нагодувати досхочу всю свою сім’ю… Звичайно ж, уміння економити і отримувати максимум з невеликої кількості продуктів – це прекрасна риса єврейської кухні!
до змісту ↑
Котлети по-єврейськи з курячого фаршу, класичний рецепт
Робити котлетки родом з єврейської кухні легко, якщо дотримуватися нескладних правил. Кухар пропонує для початківців кулінарів найпростіший рецепт, завдяки якому вийде приготувати цілу жменю відмінних курячих оладок.
Інгредієнти
- Куряче філе – 300-350 м;
- Яйця курячі – 4 шт.;
- Олія рослинна без аромату – для смаження;
- Кухонна сіль – за смаком;
- Перець чорний мелений – 2 пучку.
Як зробити в домашніх умовах котлети по-єврейськи
Спочатку підготуємо зручну мисочку для збивання яєць. У цьому рецепті вони грають головну роль, адже саме від збитих білків виходить такий ефект пухких і ніжних котлеток.Вибиваємо яєчка у дві ємності – в одну миску відокремлюємо жовтки, в іншу – білки.Куряче мяско необхідно пропустити через м’ясорубку. Причому, якщо ви хочете отримати консистенцію повітряних м’ясних оладок, краще перебити курятину як можна дрібніше або навіть прокрутити через м’ясорубку кілька разів.Змішуємо перекручений фарш з филеек з яєчними жовтками, масу добре вимішуємо, розминаючи руками або виделкою.Додаємо прянощі – перець за смаком, солимо. Звичайно, можна додати у фарш з курячого філе на цьому етапі і свої улюблені спеції й прянощі, але в класичному варіанті єврейських котлет немає нічого, крім солі і чорного перчика, тому ми використовуємо лише їх.В окремій мисочці збиваємо яєчні білки, причому тут нам знадобиться міксер – так добитися потрібної консистенції буде простіше. Виделкою ж або віночком білки доведеться збивати незрівнянно довше.Круто збиті білки курячих яєць – це головний інгредієнт м’ясних оладок по-єврейськи. Саме білок, доведений до стану густої піни, дарує курячого фаршу таку легкість. Тому збивати ми будемо старанно, поки не отримаємо потрібний стан білкової частини яєць.Тепер необхідно додати збитий білочок в миску до фаршу. Робимо це дуже обережно, спершу опустивши білки в загальну миску, а потім дуже акуратно і неквапливо перемішуючи інгредієнт з курячим фаршем.Краще всього потроху змішати фарш, починаючи від країв і рухаючись до центру, при цьому важливо залишити його повітряним, щоб яєчні білки не опало і не стали рідкими.Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи рослинного масла без запаху. Розігріваємо сковорідку і приступаємо до обжарке котлеток по-єврейськи.Для цього набираємо повітряний м’ясний фарш столовою ложечкою, опускаємо його на розігріте дно сковорідки. Смажимо биток з обох сторін до отримання золотистої скоринки – як на звичайних оладушках.Подаємо до столу м’ясні биточки гарячими і відразу ж кличемо сім’ю обідати.Єврейські котлети – страва, яку треба їсти гарячим, тільки з плити!
Вся справа в тому, що остиглі оладки з курячого фаршу почнуть втрачати свою пишність і привабливий зовнішній вигляд, а тому в холодильник їх краще не ховати.
до змісту ↑
Курячі котлети по-єврейськи з рубленого курячого філе з часником
Інгредієнти
- Куряча грудка — 1 шт.
+
–
- Яйця курячі — 4-5 шт.
+
–
- Часник — 3 зубки
+
–
- Чорний перець — за смаком
+
–
- Рослинне масло — для смаження
+
–
- Сіль — за смаком
+
–
Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок
Як приготувати смачні єврейські котлети своїми руками
Робити пишні єврейські битки можна не тільки з фаршу. В рубленому варіанті цієї страви зберігається набагато більше соковитості, так що це відмінний варіант для любителів м’яса. Тут ми також будемо використовувати грудку кури, яку попередньо потрібно промити під проточною водою і обсушити.Після цього скористаємося гострим ножем для оброблення філе: укладаємо грудки на обробну дошку і спершу розрізаємо на 3-4 смуги, після чого рубаємо їх лезом по діагоналі, щоб вийшли невеликі брусочки.Якщо ж у вашій сім’ї не надто шанують великі шматочки м’яса птиці в котлетки, то просто наріжте курочку подрібніше, пройшовшись по ній кілька разів гострим ножем з великим лезом. Тут вже потрібно враховувати смаки своїх домашніх.Вибиваємо курячі яйця в дві миски. Жовтки відразу відправляємо до нарізання курячого філе, а от білки залишаємо в окремій мисочці.Видавлюємо через прес часник, спершу очистивши його від шкірки. Відправляємо пряність до фаршу, який гарненько перчимо і солимо на свій смак.Перемішуємо майбутні єврейські котлети, на цьому етапі при бажанні ви можете додати у фарш посічену свіжу зелень, улюблені спеції, приправи.Міксером збиваємо білки до того моменту, поки верхівки не почнуть добре стояти і не опадати назад. Це дуже важливий пункт, оскільки погано збиті яєчні білки не дозволять оладушкам вийти пишними і ніжними.Відправляємо білки в миску до фаршу, акуратно і повільно перемішуючи інгредієнти, щоб легкість страви збереглася.Смажимо оладки по-єврейськи на добре розігрітій сковороді на невеликому вогні, попередньо змастивши її денце соняшниковою олією.Краще всього викладати котлети чистою і сухою столовою ложкою на сковороду. Смажимо битки з кожного боку до появи золотистої скоринки.Такі єврейські котлети з курки теж краще всього з’їсти гарячими, не відправляючи блюдо в холодильну камеру на зберігання.
А щоб домашні залишилися в повному захваті, запропонуйте до таких оладкам з курки пряний гострий соус!
