Рецепт курячих котлеток по-єврейськи

Традиційна кухня народів світу приваблює багатьох кулінарів, адже так полювання спробувати нові страви, зроблені з самих звичайних продуктів. Єврейські котлети з курки – це відмінний варіант і для обіду, для вечері, адже це ніжне і повітряне частування готувати зовсім недовго, так і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому будинку. Ми розповімо головну хитрість цієї традиційної страви і поділимося з вами кращими покроковими рецептами.

до змісту ↑

У чому секрет єврейських котлет і чим вони відрізняються

Єврейські котлетки – це пишні, дуже м’які битки з курятини, які навіть більше нагадують своїм виглядом звичайні оладки або млинці, ніж м’ясні котлети.

Насправді, таке блюдо і правда скоріше можна віднести до категорії «оладки», ніж прирівняти до котлет. А багатьом здається, що єврейські биточки нагадують омлет, але тільки з м’ясом птиці.

Легкість страви – це його головний секрет.

Без пишноти вам не досягти справжніх котлеток по-єврейськи, а тому готувати це частування доведеться за всіма правилами. Проте в цьому є і одна вагома перевага – вважається, що завдяки такій пишноті обсяг готових биточків збільшується ледь не вдвічі!

Це означає, що навіть невеликого шматки курячого філе вам вистачить, щоб нагодувати досхочу всю свою сім’ю… Звичайно ж, уміння економити і отримувати максимум з невеликої кількості продуктів – це прекрасна риса єврейської кухні!

до змісту ↑

Котлети по-єврейськи з курячого фаршу, класичний рецепт

Робити котлетки родом з єврейської кухні легко, якщо дотримуватися нескладних правил. Кухар пропонує для початківців кулінарів найпростіший рецепт, завдяки якому вийде приготувати цілу жменю відмінних курячих оладок.

Інгредієнти

• Куряче філе – 300-350 м;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Олія рослинна без аромату – для смаження;
• Кухонна сіль – за смаком;
• Перець чорний мелений – 2 пучку.

Як зробити в домашніх умовах котлети по-єврейськи

Спочатку підготуємо зручну мисочку для збивання яєць. У цьому рецепті вони грають головну роль, адже саме від збитих білків виходить такий ефект пухких і ніжних котлеток.

Вибиваємо яєчка у дві ємності – в одну миску відокремлюємо жовтки, в іншу – білки.

Куряче мяско необхідно пропустити через м’ясорубку. Причому, якщо ви хочете отримати консистенцію повітряних м’ясних оладок, краще перебити курятину як можна дрібніше або навіть прокрутити через м’ясорубку кілька разів.

Змішуємо перекручений фарш з филеек з яєчними жовтками, масу добре вимішуємо, розминаючи руками або виделкою.

Додаємо прянощі – перець за смаком, солимо. Звичайно, можна додати у фарш з курячого філе на цьому етапі і свої улюблені спеції й прянощі, але в класичному варіанті єврейських котлет немає нічого, крім солі і чорного перчика, тому ми використовуємо лише їх.

В окремій мисочці збиваємо яєчні білки, причому тут нам знадобиться міксер – так добитися потрібної консистенції буде простіше. Виделкою ж або віночком білки доведеться збивати незрівнянно довше.

Круто збиті білки курячих яєць – це головний інгредієнт м’ясних оладок по-єврейськи. Саме білок, доведений до стану густої піни, дарує курячого фаршу таку легкість. Тому збивати ми будемо старанно, поки не отримаємо потрібний стан білкової частини яєць.

Тепер необхідно додати збитий білочок в миску до фаршу. Робимо це дуже обережно, спершу опустивши білки в загальну миску, а потім дуже акуратно і неквапливо перемішуючи інгредієнт з курячим фаршем.

Краще всього потроху змішати фарш, починаючи від країв і рухаючись до центру, при цьому важливо залишити його повітряним, щоб яєчні білки не опало і не стали рідкими.

Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи рослинного масла без запаху. Розігріваємо сковорідку і приступаємо до обжарке котлеток по-єврейськи.

Для цього набираємо повітряний м’ясний фарш столовою ложечкою, опускаємо його на розігріте дно сковорідки. Смажимо биток з обох сторін до отримання золотистої скоринки – як на звичайних оладушках.

Подаємо до столу м’ясні биточки гарячими і відразу ж кличемо сім’ю обідати.

Єврейські котлети – страва, яку треба їсти гарячим, тільки з плити!

Вся справа в тому, що остиглі оладки з курячого фаршу почнуть втрачати свою пишність і привабливий зовнішній вигляд, а тому в холодильник їх краще не ховати.

до змісту ↑

Курячі котлети по-єврейськи з рубленого курячого філе з часником

Інгредієнти

• Куряча грудка — 1 шт.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 4-5 шт.
  +
  –
  
• Часник — 3 зубки
  +
  –
  
• Чорний перець — за смаком
  +
  –
  
• Рослинне масло — для смаження
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як приготувати смачні єврейські котлети своїми руками

Робити пишні єврейські битки можна не тільки з фаршу. В рубленому варіанті цієї страви зберігається набагато більше соковитості, так що це відмінний варіант для любителів м’яса. Тут ми також будемо використовувати грудку кури, яку попередньо потрібно промити під проточною водою і обсушити.

Після цього скористаємося гострим ножем для оброблення філе: укладаємо грудки на обробну дошку і спершу розрізаємо на 3-4 смуги, після чого рубаємо їх лезом по діагоналі, щоб вийшли невеликі брусочки.

Якщо ж у вашій сім’ї не надто шанують великі шматочки м’яса птиці в котлетки, то просто наріжте курочку подрібніше, пройшовшись по ній кілька разів гострим ножем з великим лезом. Тут вже потрібно враховувати смаки своїх домашніх.

Вибиваємо курячі яйця в дві миски. Жовтки відразу відправляємо до нарізання курячого філе, а от білки залишаємо в окремій мисочці.

Видавлюємо через прес часник, спершу очистивши його від шкірки. Відправляємо пряність до фаршу, який гарненько перчимо і солимо на свій смак.

Перемішуємо майбутні єврейські котлети, на цьому етапі при бажанні ви можете додати у фарш посічену свіжу зелень, улюблені спеції, приправи.

Міксером збиваємо білки до того моменту, поки верхівки не почнуть добре стояти і не опадати назад. Це дуже важливий пункт, оскільки погано збиті яєчні білки не дозволять оладушкам вийти пишними і ніжними.

Відправляємо білки в миску до фаршу, акуратно і повільно перемішуючи інгредієнти, щоб легкість страви збереглася.

Смажимо оладки по-єврейськи на добре розігрітій сковороді на невеликому вогні, попередньо змастивши її денце соняшниковою олією.

Краще всього викладати котлети чистою і сухою столовою ложкою на сковороду. Смажимо битки з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Такі єврейські котлети з курки теж краще всього з’їсти гарячими, не відправляючи блюдо в холодильну камеру на зберігання.

А щоб домашні залишилися в повному захваті, запропонуйте до таких оладкам з курки пряний гострий соус!