З тушкованої капусти можна навигадувати багато смачних і поживних страв. А якщо врахувати, що капуста в принципі славиться дієтичними властивостями, то їсти її, рідну, захочеться хоч кожен день!
Капуста багата вітаміном С, який, як відомо, сприяє зміцненню імунної системи, нормалізує рівень холестерину в крові, зміцнює судини. Присутній в ній і вітамін В2, благотворно впливає на стан шкірних покривів і слизових оболонок. Наявність клітковини в капусті допомагає стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізувати енергетичний обмін. А вміст таких мікроелементів як фосфор, кальцій, калій і магній взагалі виводить цей продукт на високий рівень корисності.
Не будемо відкладати справу в довгий ящик і приступимо до приготування смачних і поживних страв з тушкованої капусти.
Тушкована капуста «Класична»
Почнемо з рецепту тушкованої капусти, класичним способом, щоб була як «їдальні». Адже багато хто пам’ятають і люблять цей смак, проте не у всіх виходить його відтворити.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- оцет (яблучний) – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- чорний перець і лавровий лист – за смаком;
- олія рослинна;
- вода (або м’ясний бульйон) – 1/2 ст.
Нашаткуйте капусту, дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Додайте капусту і влийте 0,5 ст. води. Накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин. Потім змішайте борошно з томатною пастою. Додайте в суміш цукор, оцет, перець і лавровий лист за смаком. Протушкувати ще 10 хвилин. Ось і все, класична тушкована капуста, як з радянської їдальні, готова. Тепер можна приступати до варіацій на тему.
Тушкована капуста з м’ясом і картоплею
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- яловичина – 300-500 г;
- морква середнього розміру – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 головка;
- картопля – 3 шт.;
- масло рослинне – 1 / 4 ст.;
- сіль, перець – за смаком.
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Потім дрібно ріжемо м’ясо і додаємо до цибулі. Обсмажуємо до рум’яної скоринки і додаємо воду, щоб вона покрила м’ясо. Тушкуємо 30 – 40 хвилин.
За цей час натираємо моркву, шаткуємо капусту, нарізаємо кубиками картоплю. Після того як у сковороді, де гаситься м’ясо, википить вода, додаємо моркву і обсмажуємо 5 хвилин. Потім кладемо картоплю, перемішуємо, зверху викладаємо нашатковану капусту, солимо. Готуємо страву ще 30 – 40 хвилин, періодично перемішуючи.
Тушкована капуста з яблуками
Інгредієнти:
- капуста червонокачанна – 1 кг;
- яблука зелені – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- часник – 1 зубчик;
- сіль, перець – за смаком;
- кориця мелена – 0,5 ч. л.;
- овочевий бульйон – 100 мл
Нашаткуйте капусту, цибулю поріжте дрібними півкільцями. З яблук вирізати серцевину і наріжте тонкими скибочками. Змастіть форму для запікання олією і викладіть в неї шарами: нарізану цибулю, частина капусти, зверху посипте тертим часником, сіллю і перцем, потім знову частина нарізаних яблук, корицю, останню частину капусти та яблук. Всі залийте овочевим бульйоном, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 180 °С. Готуйте страву приблизно 50 хвилин.
Тушкована капуста з грибами
Інгредієнти:
- гриби будь – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- капуста білокачанна – 1 кг;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- рослинне масло – 5-6 ст. л.;
- 3% оцет – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- грибний бульйон – 1/2 ст.;
- сіль, перець – за смаком.
Наріжте цибулю дрібними півкільцями. Гриби промийте, обшпарте і дрібно поріжте. Розігрійте сковороду, налийте олію і обсмажте цибулю разом з грибами протягом 10 хвилин. Тим часом дрібно нашаткуйте капусту, покладіть в каструлю середнього розміру, додайте столову ложку масла і півсклянки грибного бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 40 хвилин.
Після закінчення часу додайте в каструлю обсмажені гриби і цибулю, томатний соус, оцет, цукор і сіль, лавровий лист. Все перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
В цей час розігрійте сковороду, налийте 2 столові ложки олії, насипте борошно і обсмажте її протягом 1 хвилини. Потім додайте борошно до тушкованої капусти, гарненько перемішайте і прокип’ятіть. Блюдо готове.
Тушкована капуста з фрикадельками
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- фарш (свинина і яловичина) – 600 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2 зубчик;
- кетчуп або томатний соус – 3 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Дрібно наріжте капусту і цибулю, моркву натріть на тертці. Опустити капусту в каструлю з окропом (так вона вийде смачніше), прокип’ятіть пару хвилин і додайте моркву, потім цибулю. Додайте томатний соус, посоліть, поперчіть і перемішайте, закрийте кришкою і зменшіть вогонь.
Поки капуста гаситься в каструлі, час приготувати фарш. Додайте в неї сіль, спеції і добре перемішайте. Сформуйте фрикадельки невеликого розміру.
Повертаємося до каструлі. Збільшуємо вогонь, щоб бульйон, в якому гаситься капуста, кипів. Ложкою розчищаємо місце в капустяної маси, щоб опустити фрикадельки в бульйон. Уклавши всі фрикадельки, даємо їм покипіти 10 хвилин. Потім висипаємо часник і все добре перемішуємо. Готову страву добре б прикрасити гілочками зелені.
Дуже сподіваюся, тушкована капуста за моїми рецептами доведеться вам за смаком. Діліться своїми спостереженнями і враженнями в коментарях.